Restaurants mit angeschlossenen Weinhandlungen sind auf dem Vormarsch. Anstatt eine Visitenkarte oder ein Streichholzschachtel für Kunden auf dem Weg zur Tür anzubieten, laden einige Restaurants sie ein, eine Flasche Wein in einer angeschlossenen Einzelhandelsboutique zu kaufen. Und warum hohe Restaurantaufschläge zahlen, wenn diese Restaurants nur ein bisschen mehr als den Einzelhandelspreis verlangen?

KÜCHE Weinhandlung , in Irvine, Kalifornien, wurde im Dezember 2011 eröffnet und bietet den Gästen nicht nur ein italienisches Menü mit lokal angebauten Zutaten, sondern auch 250 Weine (hauptsächlich aus Kalifornien und Italien). Diners zahlen einfach eine Korkgebühr von 10 US-Dollar, um eine Flasche zu ihrem Essen zu genießen, oder entkorken eine Flasche später zu Hause.

Schwester Restaurant Urban CUISINE In San Diego, das seit 2009 geöffnet ist, wird auch Wein verkauft, mit über 100 ausgewählten Produkten, deren Preise im Durchschnitt bis zu 35% unter denen lokaler Einzelhändler liegen, sagt Wine Director Ben Kephart. Er ist bestrebt, Boutique-Weingüter aufzuspüren, die verantwortungsbewusste Landwirtschaft betreiben. Er ist der Meinung, dass dies gut dazu passt, italienisches Essen zu trösten. 'Wenn Sie auf dem Markt für einen Wein im Wert von 20 US-Dollar sind, erhalten Sie einen der besten Weine im Wert von 20 US-Dollar', sagt Kephart.

Anne Jackson, Sommelier bei Olive & Efeu In Scottsdale, Arizona, folgt eine ähnliche Philosophie bei der Auswahl von Weinen, die auf dem angeschlossenen Marktplatz verkauft werden, sowie von Gourmet-Lebensmitteln wie rustikalen Broten und Säcken mit Kaffeebohnen.

'Wir wollen Weine, die im Mainstream-Handel nicht immer erhältlich sind', sagt Jackson. 'Eine Mischung aus alltäglichen Trinkweinen und einer Mischung aus vielseitigen Auswahlmöglichkeiten ist mein Ziel.'

Jackson bewertet ihr Inventar zwischen 15 und 30 US-Dollar pro Flasche und ist bestrebt, 10 verschiedene Weine gleichzeitig anzubieten. 'Auf diese Weise ist es nicht überwältigend zu finden, wonach sie suchen', sagt sie.

Chicago BIN 36 , eine Weinbar und ein Restaurant im Stadtteil River North, ist kein Unbekannter im Weinhandel. Brian Duncan, der Weindirektor, arbeitete zuerst mit einem kalifornischen Weingut zusammen, um einen Jahrgang 2003 für ein exklusives BIN 36-Label zu produzieren. Heute gibt es acht Weine unter dem Label Bin, darunter Zinfandel und ein Sekt, die in der Boutique von BIN 36 verkauft werden. Darüber hinaus bringt Duncan Flaschen aus der ganzen Welt zu sehr erschwinglichen Preisen (zwischen 12 und 30 US-Dollar pro Flasche) zu Weinkäufern.