Es gibt eine lange Liste von Geschmacksrichtungen, die die Leute entweder lieben oder hassen. Zusammen mit Koriander u blauer Käse , viele haben starke Meinungen über Anis , das ein Geschmacksprofil hat, das an schwarze Lakritze erinnert.

„ Lakritze ist nur ein polarisierender Geschmack“, sagt er Antonius Caporale , Leiter der Spirituosenausbildung an der Institut für Kochpädagogik , der den Geschmack von Anis liebt. „Meiner Meinung nach ist es eine leicht beunruhigende Mischung aus süß und bitter. Es hat von beidem ein bisschen zu viel, und das kann nicht jeder gleichzeitig verarbeiten.“

Anis wird seit Jahrhunderten als Gewürz verwendet Spirituosen in vielen verschiedenen Ländern. Caporales Großeltern wuchsen in einer italienisch-amerikanischen Familie auf und tranken oft Anisette, einen Anisgeschmack Likör , mit Kaffee . „Das wurde immer rumgereicht nach dem Essen ,' er sagt.

Aber selbst wenn Sie den Geschmack nicht lieben, gibt es mehrere Möglichkeiten, Anisbrände zu trinken. Hier teilen Experten alles, was Sie wissen müssen, um sie zu genießen.

Was ist Anis?

Der Geschmack und das Aroma von Anis ähneln Lakritze, aber die beiden stammen nicht von derselben Pflanze. Süßholz stammt aus der Wurzel des Glycyrrhiza glabra Pflanze, Anlage. Im Vergleich dazu wird Anis aus den Samen der Pimpinella anisum , eine der ältesten Gewürzpflanzen, die seit Generationen im Nahen Osten und im Mittelmeerraum angebaut werden.

„Viele von uns setzen Anis und Lakritz wegen ihrer Ähnlichkeiten gleich, und Anis wird oft als Aroma in Lakritzbonbons verwendet, aber ich halte Anis für schärfer, würziger und etwas süßer“, sagt Danny Ronen, Gründer von DC Spirits und Spirituosenausbilder bei Shaker & Löffel .

Anisliköre enthalten „sehr stark medizinisch aromatisierte Pflanzenextrakte“, sagt Caporale. Es wurde traditionell zu Heilzwecken verwendet, wird aber heute auf der ganzen Welt als Aroma für gekochte Gerichte und Backwaren genossen.

Wie Anis-Spirituosen hergestellt werden

Es gibt Dutzende von Spirituosen mit Anisgeschmack, und sie werden alle ein bisschen anders hergestellt. Aus dem Libanon Alkohol und Griechenlands Mastika, von Raki Truthahn und Wassermelone aus Spanien und Portugal , jede hat ihre eigene einzigartige Herkunft, Qualität und ihren eigenen Geschmack. Aber jeder Anisgeist ist insofern ähnlich, als er eine destillierte Spirituosenbasis und eine hat Alkohol nach Volumen (abv) von etwa 35–50 %, so Caporale.

Ouzo ist ein Geist aus Griechenland das aus Weintrauben hergestellt wird, die hochrein destilliert werden, um den Traubengeschmack zu entfernen. „So erhält man am Ende eine sehr saubere, geschmacksneutrale Basisspirituose, die dann mit Anis aromatisiert wird“, sagt Caporale.

Ouzo 101: Eine Einführung in den feierlichen Geist Griechenlands

Ein weiteres Beispiel ist Sambuca, das seinen Ursprung in hat Italien . Anis muss die Hauptzutat sein, aber er hat oft andere Geschmacksrichtungen und ist tendenziell süßer. Während Französisch Pastis ist eine Spirituose, die durch Mischen einer neutralen Alkoholbasis mit Anis hergestellt wird. Er wurde als Ersatz für Absinth geschaffen, der ebenfalls Anisgeschmack hat.

Wie man Anis verwendet

Die Potenz von Anis kann für manche Menschen, die nicht verrückt nach dem Geschmack sind, überwältigend sein Gregor Bonath , ein Kochausbilder an der Auguste Escoffier School of Culinary Arts in Austin. „Es kann Versuch und Irrtum erfordern, bestimmte Anwendungen oder Mengen des Geschmacks zu finden, den Sie genießen.“

Aber Sie werden vielleicht überrascht sein, wie sehr Sie die richtige Kombination mögen. Probieren Sie diese Anislikör-Ideen direkt von Bar-Experten aus.

Kombinieren Sie es mit Kaffee

Sambuca wird klassisch „mit der Fliege“ serviert, das heißt pur mit drei oben schwimmenden Kaffeebohnen, die Wohlstand, Gesundheit und Glück darstellen. Caporale empfiehlt, ihn (oder einen anderen Anisbrand) in einen zu mischen Espresso Martini oder mit einem Schuss Espresso .

„Anis passt sehr gut zu Kaffee“, sagt Bonath, der auch vorschlägt, Anis in Cocktails mit Kaffeegeschmack zu verwenden, wie a weißer Russe .

Fügen Sie die Essenz zu Cocktails hinzu

Einige Getränke benötigen nur einen dezenten Anisgeschmack. Absinth, der in den letzten Jahren wieder auflebte, wird traditionell verwendet, um das Glas bei der Herstellung von A zu beschichten Sazerac , ein Cocktail auf Basis von Rye Whiskey mit Bitter und Zucker. Es wird dann verworfen, bevor das Getränk fertig ist. Einige Rezepte verwenden stattdessen andere Anisliköre, wie z Kräuterheiliger , die in gemacht wird New Orleans .

Neben einem Sazerac empfiehlt Ronen, Anislikör in einen zu geben Zerstäuber und es über fast jeden Gin-Cocktail zu spritzen, um es aufzuhellen.

Mit Wasser verdünnen

Emanuele Balestra, Bardirektor im Hotel Barriere's Le Majestic und Der Grey d’Albion in Cannes, Frankreich , meint, Anis sei zu stark, um ihn in Cocktails zu verwenden. Am liebsten mischt er Anislikör wie Pernod mit Wasser zu einem in Frankreich beliebten Pastis-Getränk.

Milos Zika , Partner und Getränkedirektor von Fandi Mata in New York City, wuchs in der adriatischen Küstenregion auf und sagt, Mastiha (oder Mastika) sei sein Lieblings-Anislikör. Er genießt es mit Wasser und Eis und sagt, dass es auch gut in Wodka, Gin oder Weiß funktioniert Rum Cocktails. „Es hat einen leichten Körper mit einer honigartigen Süße“, sagt Zica.

Schluck mit Zitrusfrüchten

Bonath genießt die Kombination aus Anis und Zitrusfrüchte . Er schlägt vor, Anis zu einem Orangen- oder Grapefruit-Crush hinzuzufügen, einem beliebten Getränk, das seinen Ursprung in Maryland hat. Es besteht aus Orangensaft, Wodka, Triple Sec und Soda.

Was ist der Unterschied zwischen Likör und Likör?

Darüber hinaus empfiehlt Caporale die Herstellung eines Harvey Wallbanger, den er als „Old-School-Throwback-Drink“ bezeichnet. Es wird mit Wodka, Orangensaft und Galliano , ein italienischer Vanille-Anis-Likör. „Wenn Sie kein großer Fan des Anisgeschmacks sind, ist Galliano oft ein nettes Sprungbrett, weil die Vanille ihn sehr mildert“, sagt er.

Izzy Tulloch, Chefbarkeeper bei Myladys in New York City sagt, Aguardiente sei ihr Lieblingsanisschnaps, und sie trinke ihn am liebsten „einfach mit viel Limette und Soda“.

Gießen Sie es ordentlich

„Der beste Weg, einen Favoriten zu finden und den Geschmack zu schätzen, ist, ihn pur zu trinken“, sagt Bonath.

Jede Spirituose mit Anisgeschmack kann als After-Dinner-Drink getrunken werden, oder Verdauungs- , entweder pur, gekühlt oder auf Eis.