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Das Heilen von Gravlax zu Hause ist nicht das Problem, das Sie denken

Mit so viel Wirkung für so wenig Aufwand (und ohne schleppen zu müssen). Russ & Töchter ), Gravlax verdient einen Platz in Ihrem Unterhaltungsarsenal. Lachs und Gravlax beziehen sich beide auf gesalzenen (nicht geräucherten) Lachs, aber letzterer fügt der Pökelmischung normalerweise Zucker und Kräuter hinzu. Um einen Teil der Textur und des Geschmacks des frischen Lachses zu bewahren, verwendet unser Rezept eine kürzere Reifezeit als die meisten anderen. Mehrere kleinere Lachsfilets funktionieren hier gut, aber versuchen Sie, ein Stück Lachs für die beste Präsentation zu nehmen (wenn Sie eine Lachsbeilage verwenden, die normalerweise zwischen 3 und 4 Pfund wiegt, verdoppeln Sie einfach die anderen Zutaten). Lachs ohne Haut ermöglicht eine gleichmäßigere Aushärtung, aber Lachs mit Haut bietet einen Vorteil: Nach dem Schneiden des Gravlax kann die Haut in heißem Öl knusprig gebraten werden, als Beilage oder einfach nur als Leckerbissen für den Koch.

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Gravlax-Rezept

Zutaten

2 lbs. Mittig geschnittenes Lachsfilet ohne Knochen, ohne Haut oder mit Haut
½ Tasse koscheres Salz
½ Tasse Kristallzucker
1 Esslöffel Pfefferkörner, nach Belieben zerkleinert
¼ verpackte Tasse gehackter frischer Dill, plus zwei Bund frischer Dill

Anweisungen

Lachs abspülen und trocken tupfen. Fahren Sie mit sauberen Fingern über den Lachs, um festzustellen, ob Gräten vorhanden sind, und entfernen Sie diese mit einer Spitzzange (fragen Sie Ihren Fischhändler darum, falls dies noch nicht geschehen ist). Salz, Zucker, Pfefferkörner und 1/4 Tasse Dill vermischen und auf beiden Seiten des Lachses verteilen. Legen Sie einen Bund Dill in eine Auflaufform aus Glas oder Keramik (ungefähr so groß wie das Lachsfilet), bedecken Sie ihn mit Lachs und bedecken Sie ihn mit dem anderen Bund Dill. Achten Sie darauf, dass jede Oberfläche des Lachses mit etwas Salzmischung bedeckt ist .

Decken Sie es locker mit Plastikfolie ab und legen Sie ein paar Gewichte darauf (Konserven eignen sich gut). 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern, dabei den Lachs nach der Hälfte des Garvorgangs wenden (wenn der Lachs weniger als 1,5 Zoll dick oder mehr als 2 Zoll dick ist, verkürzen oder verlängern Sie die Aushärtezeit um einige Stunden). Den Lachs mit der Salzmischung bestreichen und den Rest mit einem feuchten Papiertuch entfernen. Sofort servieren oder fest in Plastik einwickeln und bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern.

Zum Servieren Gravlax auf eine Servierplatte geben und mit einem sehr scharfen langen Messer diagonal in dünne Scheiben schneiden.

Die beiden gebräuchlichsten koscheren Salze, Morton’s und Diamond Crystal, variieren stark in der Dichte. Auch wenn die genauen Mengen an Salz und Zucker hier nicht besonders wichtig sind, geht dieses Rezept von Morton’s aus; Wenn Sie Diamond Crystal verwenden, verwenden Sie 3/4 Tasse.

Jede Art von Lachs kann für Gravlax verwendet werden, aber Chinook-Lachs (auch bekannt als Königslachs), Atlantischer Lachs und Rotlachs sind fetter als Coho-Lachs (auch bekannt als Silver-Lachs) und rosa Lachs, was zu einem buttrigeren und aromatischeren Gravlax-Lachs führt. Probieren Sie zur Abwechslung Heilbuttfilets ohne Knochen.

Oben: Senfsauce

Dies ist eine traditionelle skandinavische Beilage zu gepökeltem Lachs. Zusammen verquirlen 1/4 Tasse Dijon-Senf , 3 Esslöffel Weißweinessig , 1 Esslöffel Mayonnaise , 1 Esslöffel Honig Und 2 Esslöffel gehackter frischer Dill . Langsam einrühren 1/4 Tasse natives Oliven- oder Pflanzenöl extra .

Weinbegleitung

Gravlax passt genauso gut zu Frischkäse und Zitrusvinaigrette, also folgt daraus die Eichennote Chardonnay , mit seiner Mischung aus knusprigem Säure und reich Textur , ist eine ideale Paarung. Insbesondere amerikanische Eiche verleiht ergänzende Noten von Dill und Rauch. Achten Sie jedoch darauf, ein Beispiel auszuwählen, bei dem die Eichenholzbehandlung sanft ist, damit es nicht seinen natürlichen Glanz verliert.

Versuchen: Ridge 2021 Estate Chardonnay (Santa-Cruz-Gebirge)

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Mai 2024 des Wine Enthusiast-Magazins.