Bei mir zu Hause ist Lachs ein Grundnahrungsmittel. Wir lieben es, wie einfach es ist, daraus etwas Besonderes zu machen, sei es ein Blechgericht mit Wurzelgemüse oder ein sommerliches Sauté mit Tomaten und frischem Basilikum. Außerdem ist es voller hochwertiger Proteine ​​und gesunder Omega-3-Fettsäuren.

„Lachs bietet mit seinem reichhaltigen und saftigen Fleisch und den natürlichen Aromen, die von buttrig und mild bis kräftig und rauchig reichen, sowie einem leicht öligen Profil eine vielseitige Grundlage für die Weinbegleitung“, sagt er Joyce Lin , ein in New York City ansässiger zertifizierter Sommelier und Weinautor. „Von leichten und knackigen Weißweinen bis hin zu leichten und mittelkräftigen Rotweinen gibt es einen Wein, der jedes Geschmacksprofil perfekt ergänzt.“

Weil Lachs so viele kulinarische Persönlichkeiten verkörpern kann, sagt Bambi Ray, Leiterin Vertrieb, Bildung und Privatsammlungen bei New Yorker Winzer , hat ein paar Fragen, bevor er eine Flasche dazu auswählt. „Was ist die Soße? Was sind Ausstattungen?“ Sie fragt. Lachs kann ein Chamäleon sein und jede Variation erfordert ihren eigenen, einzigartigen Wein.

Hier sind die Kombinationen für sieben beliebte Lachsangebote. Befolgen Sie die folgenden Ratschläge und Sie werden diese Gerichte noch köstlicher machen.

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Der beste Wein für Einfach gebratener Lachs : Pinot Noir aus Central Otago in Neuseeland

Als die Weinautorin Wanda Mann, die Ostküsten-Herausgeberin des Somm-Tagebuch, „Beginnt mit einem wunderschönen Stück Wildlachs, das von Natur aus reich an guten Fetten ist und eine dezente Süße hat. Ich möchte keinen Wein, der diese Aromen überdeckt“, sagt sie. Sie greift danach Spätburgunder , eine klassische Kombination mit Lachs und das aus gutem Grund. „Sie neigen dazu, fruchtig und saftig zu sein, mit einer hellen Säure, die Ihren Gaumen zwischen den Bissen erfrischt hält“, erklärt Mann.

Pinot Noir aus dem Zentral-Otago Region Neuseelands ist eine gute Wahl. Das kontinentale Klima der Region und die auffallend sonnigen Sommer sorgen dafür komplexe Weine mit hellen Fruchtaromen und einer Mineralität, die an roten Burgunder erinnert und hervorragend zu einfach gekochtem Lachs passt.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Rockburn 2020 Devil’s Staircase Pinot Noir (Central Otago)

Saftige Blaubeer- und Kirscharomen werden von fleischigen, erdigen Gewürz- und Mineralnuancen untermauert, wie frisch gewürztes Trockenfleisch auf heißen Steinen. Es herrscht auch eine raue Atmosphäre, bei der man sich zur Erntezeit auf die Matte quetscht. Aromen verwandeln sich im Mund in Geschmacksrichtungen, wo helle und dunkle Nuancen eine ausgewogene Abfüllung mit einer seidigen Textur und einer sanften Tanninstruktur ergeben. 92 Punkte — Christina Pickard

58 $ Wine.com

Der beste Wein für Roher Lachs : Cortese di Gavi

Wenn es um diese würzige, rohe Lachszubereitung geht, greift Ray zu einem knackigen, trockenen norditalienischen Weißwein Gavi . Ausschließlich hergestellt aus Cortese Ray ist eine Rebsorte aus der italienischen Region Piemont und schätzt, dass sie „ein wenig fleischig und fruchtig ist, mit gelben Pflaumen und einer leichten blumigen Note“. Crudo hat normalerweise einen Essig- oder Zitrusgeschmack, sodass ein Wein mit höherem Säuregehalt für die ideale Balance sorgt. „Gavi ist erfrischend – es gibt keine brüllende Säure, aber gerade genug, um den Gaumen zu reinigen“, fügt Ray hinzu, eine punktgenaue Ergänzung zum Crudo.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)

Würzig gemischte Zitrusaromen mit herzhaften Kräuternoten münden in der Nase in Noten von Jasmin und Ingwer. Der strukturierte und komplexe Gaumen bietet Noten von Pfirsich, Meersalz und blanchierten Mandeln, abgerundet mit einer konzentrierten Säure. 92 Punkte — Jeff Porter

22 $ Wine.com

Villa Sparina 2018 der Gemeinde Gavi Cortese (Gavi)

Aromen von Frühlingsblüten und weißem Steinobst prägen die Nase zusammen mit einem Hauch botanischer Kräuter. Der herzhafte Gaumen verströmt grünen Apfel, Zitronenbonbons und eine würzige Salznote neben knackiger Säure. Der Duft endet mit einer Mandelnote. Die Wahl des Herausgebers. 90 Punkte — Kerin O'Keefe

16 $ Total Wein & mehr

Der beste Wein für geschwärzten Lachs: Zinfandel/Primitivo

Geschwärzter Lachs enthält eine Cajun-inspirierte Gewürzmischung, die die Lücke zwischen Süße und Schärfe schließt. Wenn es richtig gemacht wird, verwandelt sich eine pikante, knusprige Kruste in ein saftiges Inneres. Marika Vida, Sommelier und Inhaberin von Vida et Fils Wine Consulting, findet eine hervorragende Ergänzung dazu Zinfandel . „Die dornigen, würzigen Früchte des Zin passen hervorragend zu geschwärztem Lachs“, sagt Vida. Kräftigere Exemplare passen gut zu den kräftigen Aromen des Gerichts.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Kunde 2021 Estate Zinfandel (Sonoma Valley)

Dieser vollmundige und sanft strukturierte Wein ist absolut köstlich, fruchtig und köstlich und lässt sich einfach pur oder mit käsigen, fleischigen Proteinen trinken und genießen. Reine Aromen von Himbeeren, Brombeeren und Pflaumenmarmelade fließen auf einer breiten Textur, unterstützt von leichten Tanninen. Bester Kauf. 93 Punkte — Jim Gordon

$ Variiert Weinsucher

Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)

Die Nase ist vor allem herzhaft mit Noten von Fleisch, Pfeffer, Steinen und Kräutern, aber ein Löffel Erdbeermarmelade sorgt für eine angenehme Süße. Die Frucht schwillt am Gaumen an, aber der Pfeffer bleibt bestehen, um das Gleichgewicht zu wahren, während der Abgang sowohl karamellisierten braunen Zucker als auch einen Hauch von Hitze bringt, um die Süße abzuschwächen. Beste Käufe. 90 Punkte — Danielle Callegari

$ Variiert Weinsucher

Der beste Wein für Lachskuchen : Rosé-Cava

„Da wir in einer Familie mit südlichen Wurzeln aufgewachsen sind, nannten wir frittierte Lachskuchen ‚Kroketten‘“, sagt Mann. „Frittierte Speisen wecken bei mir generell den Wunsch, zu Schaumweinen zu greifen, daher würde ich Lachskroketten mit einer Flasche Rosé kombinieren Cava .“ Mann erklärt, dass die saftigen Früchte der Kategorie die Süße des Lachses hervorheben, „und die lebhaften Blasen und.“ Säure überwältigt Ihren Gaumen nicht und wirkt fast wie zarte Seifenblasen, um Ihren Gaumen zu erfrischen.“

Wine Enthusiast empfiehlt:

Ya’ Cuvée 23 NV Brut Rosé Sparkling (Cava)

Dieser Wein ist zartrosa und zeichnet sich durch eine sanfte Spritzigkeit und eine Nase aus rosa Grapefruit, geröstetem gelbem Pfeffer und gehobelten Mandeln aus. Aromen von Mandarine, Bergamotte und Geißblatt werden von gerösteten Nuss- und Vanillenoten und einer lebendigen Säure begleitet. Bester Kauf. 90 Punkte — Mike DeSimone

16 $ Schaefers

Der beste Wein für Gegrillter Lachs auf Zedernbrettern : Chardonnay aus Napa Valley

„Das Grillen von Lachs auf einem Zedernbrett verleiht ihm eine dezente Rauchnote, die seinen Geschmack und seine Komplexität verstärkt“, sagt Lin. „Eine passende Weinbegleitung zu diesem Gericht wäre: Chardonnay mit etwas Eichenreifung und erhöhter Säure, wie zum Beispiel einem Napa Valley Chardonnay.“ „Es besteht eine schöne Symmetrie zwischen den Röst- und Nussaromen, die Eichenfässer dem Wein verleihen, und dem Lachsrauch vom Zedernholzbrett“, fährt sie fort.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Jayson 2021 Chardonnay (Napa Valley)

Dieser klassische, bewährte Stil von geröstetem, aber ausgewogenem Chardonnay eignet sich perfekt für eine Dinnerparty. Es ist trocken, appetitlich und gerade reich genug an Textur, um zu gegrilltem Fisch, Brathähnchen und sogar Steak zu passen. Der alleinige Genuss bringt einen cremigen, vielschichtigen Geschmack aus pochierten Birnen und Vanilleschoten zum Vorschein. 94 Punkte — J.G.

63 $ Wine.com

Der beste Wein für Lachs-Teriyaki: im Fass gereifte Torrontés aus Mendoza

Mann weist darauf hin, dass in diesem Gericht eine Menge steckt: „Die Reichhaltigkeit des Fischs und die Sojasauce im Teriyaki sorgen für Umami, herzhafte und salzige Aromen und dann für Süße durch braunen Zucker und Honig.“ Als schönen Begleiter wählt sie einen im Fass gegorenen Wein Torrontés aus Mendoza . Mann sagt: „Man braucht einen Wein mit Schwung, der sich gegen all diese Aromen behaupten kann, aber er soll trotzdem erfrischend und lebendig sein.“ Bonus: Im Fass gereifte Torrontés haben einen Hauch von Honig, der gut mit Teriyaki-Sauce harmoniert.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)

Dies ist kein typischer Torrontés. „Elegant“ ist das Wort, das den Stil von Susana Balbo beschreibt. Dieser im Fass vergorene Weißwein folgt diesem Ansatz und zeigt in der Nase subtile Aromen von weißen Blumen, Pfirsich und nassen Steinen. Es handelt sich um eine Abfüllung mit mineralischer Textur, die neben Zitrusfrüchten auch Kräuter und Honig bietet. Die ausgezeichnete Säure belebt den Gaumen und hält ihn bis zum zitronigen Abgang lebendig. 91 Punkte — J.V.

$ Variiert Weinsucher

Der beste Wein für In Olivenöl pochierter Lachs : Rosé Txakolina

Sanft in Olivenöl pochierter Lachs hat eine zarte, saftige Textur und eine dekadente Reichhaltigkeit. Um die Fettigkeit des Gerichts zu reduzieren, empfiehlt Ray einen Rosé Txakolin , das sich durch Erdbeernoten und subtile Spritzigkeit auszeichnet. „Ich möchte, dass ein Rosé mit hohem Säuregehalt meinen Gaumen nach jedem Bissen, den ich nehme, wirklich reinigt“, erklärt Ray.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina aus Getaria)

Aromen von Bosc-Birne, Ananas und frisch geriebenem Ingwer bilden die Grundlage für einen vollmundigen Wein mit Nektarinen-, Aprikosen-, Vanille- und Rosenblütenaromen. Im Abgang bleiben Noten von Rose und Muskatnuss zurück. 92 Punkte — M.D.

$ Variiert Weinsucher

Der beste Wein für Lachs-Sushi: Muscadet von Muscadet Sèvre et Maine

Diese schlanke und mineralische Auswahl ist Lins erste Wahl für Lachssushi. „Hergestellt aus 100 % Melon de Bourgogne, ergänzen Muscadets ausgeprägte Säure, Mineralität und zitrusartiger Geschmack die Fettigkeit von Lachs“, sagt sie. Es passt auch hervorragend zur Frische und butterartigen Textur des Gerichts sowie zu den subtilen süßen und würzigen Aromen von Sushi-Reis. „ Muscadet Sèvre et Maine durchläuft lesen Er reift [sur lie] und hat subtile Nuss- und Brotnoten, die dem Wein eine Schicht Komplexität verleihen“, fügt Lin hinzu. Der Kontrast sorgt für eine köstliche, harmonische Kombination.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Alain de la Treille 2021 Burgundermelone (Muscadet Sèvre et Maine)

Geben Sie diesem Wein mindestens 30 Minuten Zeit, um ihn in Ihrem Glas zu öffnen, bevor Sie ihn genießen. Er hat eine zitronenfarbene Farbe und einen Duft nach Bratapfel, Brotteig und Waldboden mit einem Hauch von weißen Pilzen und getrockneten Orangenblüten. Die Konzentration im mittleren Gaumen gepaart mit der Komplexität der Frucht sind die charakteristischen Merkmale dieses Weins. Bester Kauf. 90 Punkte — Reggie Solomon

$ Variiert Weinsucher