Küchenchef Betty Vázquez kennt den Wert eines guten Essens. Als gastronomischer Botschafter für die Mexikaner Im Bundesstaat Riviera Nayarit ist es ihre Aufgabe, die Küche der westlichen Küstenregion bekannt zu machen, damit sich die Besucher durch Essen und Trinken in das Land verlieben. Hier das MasterChef Mexiko Richterin erzählt uns von ihrer Welt.

Wie würden Sie die Küche von Nayarit definieren?

Vor den Spaniern aßen die Leute sehr einfach. Sie würden essen, was wir nennen Quelites - wilde essbare Kräuter - sie würden ein wenig jagen, aber sie waren es nicht gewohnt, viel Fett zu essen, denn das kam mit den Spaniern. Mit den Spaniern kam mehr Abwechslung, weil dieses Gebiet für den Handel mit China so wichtig war. Der letzte Hafen der spanischen Krone war San Blas, etwa 100 Meilen nördlich von Puerto Vallarta, sodass alle Gewürze, die die Spanier aus dem „Orient“ wollten, durch dieses Gebiet kamen. Daneben gab es später muslimische und Französisch Einflüsse auch. Jetzt haben wir die neue mexikanische Küche, eine Mischung aus all diesen Einflüssen.

'Wir müssen sehr stolz auf das sein, was wir produzieren, auf den Boden, der uns diese Produkte liefert.'

Was sind die typischen Getränke, die Sie in Nayarit zu den Mahlzeiten trinken würden?

Wir haben viele Zuckerrohrplantagen, daher ist Zuckerrohrsaft sehr beliebt. Wir haben auch Tejuino und Tepache , die aus fermentiertem Mais bzw. Ananas hergestellt werden. Es ist typisch, im Sommer Tejuino mit Zitroneneis-Sorbet zu essen. Und wir haben alle Arten von tropischen Fruchtgetränken mit Wasser und Zucker, genannt Süßwasser .

Was Wein betrifft, mag ich Madero Haus , mit 492 Jahren das älteste Weingut in Nordamerika. Sie sind einer meiner Favoriten, weil sie eine gute Auswahl an Weinen haben. Sie haben viele Medaillen bei Wettbewerben auf der ganzen Welt gewonnen und es ist sehr einfach, sich mit ihnen zu paaren. Ich glaube auch nur daran, mexikanische Weine zu unterstützen. Ich glaube, wir müssen sehr stolz auf das sein, was wir produzieren, und auf den Boden, der uns diese Produkte gibt.

Den Tequila Trail entlang fahren

Welches Gericht zeigt am besten die Vielfalt der Nayarit-Küche?

Meine Jakobsmuschel Ceviche mit Curry, mit dem ich gerne kombiniere Maderos V Pink House . Wenn du daran denkst Ceviche In einem mexikanischen Kontext denken Sie pfeffrig, voller Chilis, aber nicht Curry. Ich benutzte das Gewürz, um den chinesischen Händlern, die hierher kamen, Respekt zu zollen. Sie verließen ihre Heimatstadt und brachten nicht nur die Gewürze, sondern auch ihre Träume. Denken Sie darüber nach: Wenn Sie vor 300 Jahren Ihr Zuhause verlassen haben, wussten Sie nicht, ob Sie jemals zurückkehren können. Also brachten sie ihre Aromen zusammen mit ihren Erinnerungsstücken. Wenn ich das Curry in meine Ceviche lege und mediterrane Kräuter mische, möchte ich diese beiden Welten auf die gleiche Weise auf meinem Teller mischen. Die Menschen, die aus Asien und Europa kamen - einige zum Leben, einige zum Erobern und einige zum Arbeiten für ein neues Leben - haben unser Essen im Laufe der Jahrhunderte illustriert.