Es sind nur drei Monate vergangen, aber die Auswirkungen der neuartiges Coronavirus haben die Zukunft der Gastronomie für immer verändert. Diejenigen, die den Betrieb nicht vollständig eingestellt haben, haben sich bemüht, neue Einnahmequellen zu schaffen. Ein solcher Strom ist die Möglichkeit, alkoholische Getränke für den außerbetrieblichen Konsum zu verkaufen. Traditionell war dies nicht erlaubt, aber unterschiedliche Notstandsgesetze, die in allen außer einer Handvoll Staaten verabschiedet wurden, erlaubten Restaurants, Bier, Wein und in einigen Fällen Bier anzubieten. Batch-Cocktails gehen. Einige Staaten haben bereits Gespräche aufgenommen, um diese Gesetzgebung dauerhaft zu machen, aber ob Restaurants nach der Pandemie Alkohol zum Mitnehmen verkaufen dürfen, bleibt abzuwarten.

'Dies könnte ein interessanter Wegbereiter für Restaurants sein, um einen Teil dieser Einnahmeverluste für konkurrierende Kräfte [und] für Verbraucher zu erzielen, die nervös sind, auswärts zu essen', sagt Alpana Singh, Gastgeberin von Bitte überprüfen und Mitinhaber von Erde & Rebe in Evanston, IL, das seit kurzem Weine und Cocktails zum Mitnehmen anbietet.

'Eine der größten Veränderungen, die ich in den letzten drei Monaten gesehen habe, ist die Rolle des Restaurants', fährt Singh fort. 'Es ist nicht nur auf die vier Wände des Geschäftsraums selbst beschränkt. Wir gehen darüber hinaus. Wir erweitern unsere Marke auf die Häuser der Verbraucher… und erweitern die Erfahrung über die Lebensmittelkomponente hinaus, die das Paket vervollständigt. “

Um in diesem Bereich wettbewerbsfähig zu bleiben, verkauft Singh Weine zu Einzelhandelspreisen. Während dies ein dramatischer Verlust an Getränkeeinnahmen ist (Restaurants erhöhen den Preis normalerweise drei- bis fünfmal höher als das, was sie für ihr Inventar bezahlt haben), hofft sie, dies durch das Volumen auszugleichen.

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Lauren Hayes, General Manager und Weindirektor von Pammys in Cambridge, MA, hat das Glück, dass sie bereits einen beträchtlichen Bestand an erlesenen Weinen zum Verkauf bereit hatte. 'Es war wirklich wertvoll für uns, kein Geld zu investieren, sondern nur Cashflow zu haben', sagt sie.

Hayes verkauft auch den größten Teil ihres Weinbestands zum Einzelhandelspreis. 'Wir können nicht wirklich von den Prozentsätzen des Einzelhandels abweichen, da unsere Geschäftsmodelle nicht auf diese ausgelegt sind. Damit Wein zum Mitnehmen jedoch erfolgreich ist, muss der Marktwert für das Produkt angepasst werden.'

Zum Blitz , einer Cocktailbar in Los Angeles, entfielen rund 75% des Umsatzes vor der Pandemie auf Getränke. Ohne die Möglichkeit, Alkohol für den Konsum außerhalb des Betriebs zu verkaufen, hätten sie die Stillstände nicht überlebt. Dennoch bringen diese Verkäufe keine signifikanten Gewinne.

'Wir versuchen nicht, bei diesem Zeug die Ränder zu überschreiten', sagt Mike Capoferri, dem Thunderbolt gehört. „Wir haben uns sehr auf die Einzelhandelspreise konzentriert. Die Margen sind völlig verschwunden, wir interessieren uns nur für den Cashflow. '

Trotz der Tatsache, dass Alkohol zum Mitnehmen keine beträchtliche Einnahmequelle darstellt, sind die meisten Mitglieder der Restaurantbranche sehr daran interessiert, dass Staaten diese Gesetzgebung dauerhaft machen.

'Ich habe immer gedacht, dass Alkoholregelungen und Lizenzen Händlern und großen Spirituosengeschäften zugute kommen, und habe mich nicht wirklich um kleine Unternehmen gekümmert', sagt Hayes. 'Wir sind derzeit einem großen Risiko ausgesetzt, so viele kleine Unternehmen zu verlieren. Warum sollten wir sie also auf den Gesetzgeber beschränken?' Warum nicht jemandem die Möglichkeit geben, für sich selbst zu sorgen… und zu überleben? “

Washington, D.C. Die Sommelierin Felicia Colbert ist der Ansicht, dass Restaurants diese zusätzliche Einkommensform verdienen, weil die Branche so anfällig ist. 'Ich denke, die Leute haben dieses Missverständnis, dass Restaurants viel Geld verdienen, was nicht stimmt', sagt sie. 'Die Restaurantmargen sind recht gering und der größte Weg, wie Restaurants wirklich Gewinne erzielen können, ist Alkohol.'

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Gastronomen sind nicht die einzigen, die sich für eine dauerhafte Gesetzgebung einsetzen. Steve Gross, Vizepräsident des Landtags bei Weininstitut denkt, es würde nur das derzeitige dreistufige System erweitern und verbessern, das sich seit einiger Zeit weiterentwickelt hat. Von neuen Regeln für den Direktversand von Wein an Verbraucher bis hin zu Verkostungen, die in großen Einzelhändlern eingerichtet wurden, hat sich der Markt bereits geändert.

'Es ist nur ein weiteres Mittel, mit dem Verbraucher Zugang zu dem Produkt erhalten können', sagt Gross.

Michael Kaiser, Vizepräsident für Regierungsangelegenheiten bei Wein Amerika , hält dies auch für Weingüter und Händler für einen Bonus. „Weingüter unterstützen Restaurants dabei, Alkohol zu liefern, da Restaurantkonten ein guter Teil des Weingutgeschäfts sind“, sagt er. 'Dadurch können sie auch diese Einnahmequelle offen halten.'

Kaiser stellt fest, dass der einzige Rückschlag, der bisher aufgetreten ist, von Großhändlern kommt. 'Ich denke, jedes Mal, wenn sich das [dreistufige System] drastisch ändert, haben sie Bedenken', sagt er. 'Aber gleichzeitig gehen die Leute immer noch zu Weinhandlungen und Einzelhändlern, so dass das System in vielerlei Hinsicht immer noch vorhanden ist.'

Tatsächlich haben Einzelhändler während der Pandemie ein deutliches Umsatzwachstum verzeichnet. Total Wine & More meldete eine Umsatzsteigerung von 19,2% gegenüber dem Vorjahreszeitraum und das Unternehmen treibt offen neue Standorte voran. Vertreter von Total Wine lehnten es ab, sich dazu zu äußern, ob sie diesen neuen Weg für Restaurants unterstützen, haben jedoch Berichten zufolge bereits Lobbyisten eingestellt, um gegen die dauerhafte Gesetzgebung zu kämpfen.

'Für diejenigen, die sich gegen so etwas aussprechen, scheint es mir kurzsichtig', sagt Gross. 'Wir glauben, dass es viel Platz für mehrere Geschäftsketten gibt.'