Seit Botticelli gemalt hat 'Die Geburt der Venus' Jakobsmuscheln waren eine Metapher für Schönheit. Aber der wahre Reiz dieser Mollusken ist das süße, fleischige Stückchen im Inneren. Jakobsmuscheln gibt es in jedem Ozean und in den meisten Küchen der Welt, von dekadenten gratinierten französischen Coquilles St. Jacques bis zu den intensiv scharfen, süß getrockneten Jakobsmuscheln, die in kantonesischen Gerichten verwendet werden. Sie eignen sich gut für die meisten Kochmethoden und haben besondere Affinitäten zu Weißwein, Speck, Thymian, Ingwer, Pilzen, Erdnüssen, Limette und Knoblauch.

Magische Pilzpaarungen

Lebende Jakobsmuscheln in der Schale sind ein seltener Genuss und sollten roh oder einfach gekocht gegessen werden. 'Es gibt nichts Besseres als Jakobsmuscheln, die ganz auf dem Grill gekocht werden', sagt Küchenchef José Andrés, der kürzlich zwei Fischrestaurants in Miami eröffnet hat Basar mar und Marylands Fisch . 'Ich liebe es auch, rohe Jakobsmuscheln in einer Ceviche mit Limette und frischen oder getrockneten [Chilis] zu verwenden.'

Wie man Jakobsmuscheln kauft

Lebende Jakobsmuscheln sollten an dem Tag gegessen werden, an dem sie gekauft wurden. Fragen Sie beim Kauf von Jakobsmuscheln nach „trockenen“ Jakobsmuscheln. 'Nasse' Jakobsmuscheln wurden in eine Phosphatlösung eingeweicht, um sie zu konservieren und aufzuhellen, aber sie verdünnen auch den Geschmack und beeinträchtigen die dichte, fleischige Textur.

Nahaufnahme einer Jakobsmuschel, die blauen Punkte am Rand der Schale sind die Augen der Molluske / Foto von Neil Banas, flickr

Jakobsmuschel Fakten

Jakobsmuscheln haben winzige Augen - manchmal mehr als 100 -, die ihre Schalenkante säumen.

Die Jakobsmuschel ist das Symbol des Jakobswegs, der Pilgerfahrt zum Schrein des heiligen Jakobus in Spanien.

Jakobsmuscheln können Perlen produzieren, aber ihnen fehlt der Glanz von Austern.

Das Wappen von Winston Churchill und der Spencer-Familie von Prinzessin Diana enthält eine Jakobsmuschel.

Da sie aktive Schwimmer sind, sind Jakobsmuscheln die einzigen wandernden Muscheln.

Koppeln Sie es

Jakobsmuscheln haben einen natürlichen Reichtum, der säurereiche Weine erfordert. 'Gegrillte und angebratene Jakobsmuscheln haben eine fantastische Karamellisierung, und die Kombination mit einem nicht ganz trockenen Chenin Blanc ist unglaublich', sagt Andy Myers, Weinregisseur bei José Andrés Denken Sie an Food Group . Er empfiehlt Domaine Huets 2009 Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray aus dem Loiretal. 'Es ist ein bisschen oxidiert, was die karamellisierten Noten ausspielt, ein bisschen süß, um die Süße der Jakobsmuschel zu betonen, und die Säure schneidet den Reichtum perfekt.'

Für rohe Jakobsmuscheln schaut Myers nach Galizien. „Ich liebe es, rohe Jakobsmuscheln mit einem salzigen Albariño zu kombinieren, wie im Jahr 2015 Vega Serantes [von Rías Baixas]. Die Andeutungen von Ozeanspray fangen den natürlichen Geschmack der Jakobsmuschel ein und die hohe Säure schneidet durch ihre reiche Textur. '