Dieses Rezept stammt aus dem Kapitel „Villa in der Toskana“ unseres kommenden Buches „The Fire Island Cookbook“, das im April im Handel erhältlich ist und bei Barnes & Noble vorbestellt werden kann. Es handelt sich um eine Sammlung von 14 originellen Dinner-Party-Menüs, eines für jedes Wochenende im Sommer. Dieses Rezept ist ein einfacher, stilvoller Favorit. Dieses klassische florentinische Gericht haben wir zum ersten Mal kennengelernt, als wir mit Freunden eine Villa in der Toskana gemietet und abwechselnd das Abendessen gekocht haben. Die Villa hatte Zitronenbäume, riesige Rosmarinbüsche und einen großen Steingrill auf der Terrasse, daher war die Bistecca die natürliche Wahl, wenn es unsere Nacht zum Kochen war. Das Gericht im Kochbuch ist Teil eines Menüs, einschließlich Penne, serviert mit Schinken und Erbsen und rasiertem Fenchelsalat, aber dieses Steak ist so gut, dass wir es alleine essen.

Für das Steak:
2 Porterhouse-Steaks, je 3–3 & frac12 Pfund *
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
& frac14 Tasse natives Olivenöl extra
Saft von 3 Zitronen
8 kleine Zweige frischer Rosmarin zum Garnieren

So kochen Sie die Bistecca:
Heizen Sie den Grill zu hoch vor (oder glühende Glut, wenn Sie Holzkohle verwenden). Beide Seiten der Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der ersten Seite 8–10 Minuten grillen, wenden und weitere 8–10 Minuten kochen lassen. Auf Gargrad prüfen: Bei mittlerer Seltenheit zeigt ein in der Mitte eingesetztes Fleischthermometer 135 ° F an. Auf ein großes Holzschneidebrett geben und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird. Wenn das Fleisch ruht, schneiden Sie beide Seiten des Porterhauses - das Filet und das Lendenstück - vom Knochen weg und schneiden Sie es dann mit einem sehr scharfen Messer in 14 Zoll dicke Scheiben.

Dienen:
Legen Sie eine Portion des Steaks auf jeden Teller (stellen Sie sicher, dass jeder Gast einen angemessenen Anteil an Lendenstück und Filet bekommt). Rühren Sie das Öl und den Zitronensaft zusammen und beträufeln Sie jede Portion mit einer kleinen Menge. Jeweils einen Rosmarinzweig darüber geben. Serviert 8.

* Achten Sie beim Einkauf von Porterhouse-Steaks auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Filet und Lendenstück. Das Lendenstück ist der längere, größere Teil auf einer Seite des Knochens, und das Filet ist das kürzere, rundere Stück auf der anderen Seite. Es ist Ihnen nicht peinlich, den Metzger zu bitten, Ihnen ein paar Steaks zu zeigen, um die bestmöglichen auszuwählen.

Weinempfehlung:
In Tudasi von Feudi di San Gregorio herrschen die reichen Aromen von Kirschen, Himbeeren, Lakritz und Backgewürzen vor. Taurasi-Weine aus Kampanien, Italien, passen hervorragend zu gegrilltem Steak. Oder probieren Sie einen vollmundigen Chianti wie Carpinetos Chianti Classico Riserva aus der Toskana, der ausgewogene Aromen von Himbeeren und Vanille bietet und Sie mit einem samtigen Abgang belohnt.

---

Versuchen Sie dies zusätzlich Fire Island Kochbuch (Atria / Emily Bestler Books, 2012) Rezept:

Zimt Karamellisierte Gnocchi

Die Überlieferung der Familie DeSimone besagt, dass Mikes Urgroßmutter Vita Gennaro DeSimone dies (oder eine Version davon) beim Weihnachtsessen während der Weltwirtschaftskrise serviert hat. Einige Berichte über die Geschichte besagen, dass sie Ravioli oder Tortellini verwendet, aber Ricotta war wahrscheinlich ein Stück weit in einem Jahr, in dem es fast kein Dessert gab.

2 Packungen (je 1 Pfund) frische Kartoffeln oder Grießgnocchi
& frac12 Pfund (2 Sticks) Butter
& frac12 Tasse brauner Zucker
& frac12 Tasse Kristallzucker
2 Teelöffel gemahlener Zimt
3 Unzen weiße Schokolade, grob gerieben

In einem großen Topf mit starkem Boden 12 bis 2/3 mit Wasser füllen, abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Gnocchi einrühren und gemäß den Anweisungen der Packung kochen. Gnocchi schwimmen, wenn sie mit einem geschlitzten Löffel durchgekocht sind, entfernen die Gnocchi und legen sie auf einen Teller.

In der Zwischenzeit die Butter in einer hochseitigen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie unter ständigem Rühren Zucker hinzu. Wenn der Zucker geschmolzen ist, den Zimt einrühren. Als nächstes die Gnocchi hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis sie gut mit der Mischung aus karamellisierter Butter und Zucker überzogen sind.

Zum Servieren die heißen Gnocchi auf 8 Suppen- oder Nudelschalen verteilen und jeweils mit einer kleinen Menge weißer Schokolade belegen. Serviert 8.
Weinempfehlung: Rosa Regale Schaumwein Dolce Rosso, Acqui, Italien
Dieser süße, funkelnde rote Geschmack besteht aus 100% Brachetto-Trauben und schmeckt nach Beeren mit Rosenblättern und Mandelblüten.

Aus dem kommenden Buch The Fire Island Cookbook von Jeff Jenssen und Mike DeSimone. Veröffentlichung durch Emily Bestler Books, eine Abteilung von Simon & Schuster, Inc. Copyright © 2012 The World Wine Guys, LLC. Mit freundlicher Genehmigung gedruckt.