In gewissen Trinkerkreisen gab es Spott, als Hard Seltzer erstmals den Getränke-Zeitgeist im Biergarten einfing Mitte der 2010er Jahre . Dann, als sich abzeichnete, dass die Kategorie der sprudelnden Früchte zu einem festen Bestandteil in den Kühlschränken der Verbraucher werden würde 2018 , viele Hersteller rannten los, um mit der Nachfrage Schritt zu halten.

Heutzutage ist klar, dass es zwei Hard-Seltzer-Optionen gibt: größere nationale Marken – wie Weiße Klaue , Wirklich und Mittag – und Handwerksbetriebe und Neulinge, die Angebote in kleineren Chargen anbieten.

Hard Seltzer findet seinen Halt in Craft Spaces

Spiegelung der Handgemachtes Bier Industrie der letzten 20 Jahre, viele der Innovationen in harter Selters Geschmack geschieht durch die kleineren Produzenten. Und ihre Angebote geben den Verbrauchern die Möglichkeit, lokal zu trinken und ein Gefühl für den Ort zu bekommen.

„Ehrlich gesagt sehe ich die großen Marken nicht als Konkurrenz“, sagt Nick Smith, der Inhaber von Lumpy Ridge Brewing Co. im Estes-Park, Colorado . „Wir spielen verschiedene Spiele. Ich glaube an das, was uns handwerklich und perfekt unperfekt macht, um unseren Erfolg in diesem Marktsegment voranzutreiben. Also lassen wir die synthetisch schmeckenden Massenvergnügen und bewahren sie hier auf, wo das Echte das Echte kennt.“

Diese Idee von „perfekt unperfekt“ kommt für viele der kleineren Brauereien ins Spiel.

An seiner Basis besteht Hartselzer aus Wasser, Zucker und Hefe das während der Fermentation und Aromatisierung mit Nährstoffen versorgt wird. Große Marken werden klar gießen , eine technische Meisterleistung, während Selters in kleineren Chargen wahrscheinlich etwas Trübung oder Milchigkeit aufweisen. Andere nehmen die Farben des Fruchtsaftes an, der zum Würzen verwendet wird.

Diese visuellen Unterschiede tragen zum allgemeinen Charme von Craft Selters bei.

„Ich persönlich mag Selters mittlerweile sogar mehr als früher“, sagt Alyssa Hoberer, Chefbrauerin bei Zackige Bergbrauerei in Denver .

Die Brauerei serviert ihren Super Soaker Hard Seltzer in ihrem Schankraum. Einstempeln bei 10 % Alkohol nach Volumen (ABV) , es ist kräftiger als die meisten harte Selters auf dem Markt .

Fassgereiftes Bier tritt ins Rampenlicht

„Ich ging in die Bar, zu unseren Stammgästen, und dachte: ‚Wenn ich einen Selters mit 10 % Vol. machen würde, würdet ihr ihn trinken?‘ Und er war wirklich sehr beliebt“, sagt Hoberer.

Sie sagt, dass einige Gäste den starken Selters mit Wasser reduzieren, um ihn auf einen handlicheren ABV zu bringen – eine Praxis, die bei größeren Herstellern üblich ist, die auch stärkeren Selters brauen, bevor sie ihn auf den Bereich von 3% bis 5% ABV verdünnen.

Hard Seltzer auf Entwurf

Seltzer vom Fass ist zwar nicht so beliebt wie sein Gegenstück aus der Dose, aber es gibt auch ein gewisses Maß an Genuss, das beim Trinken in örtlichen Schankstuben ins Spiel kommt, sagt Chris Colby, Autor von Wie man harten Seltzer macht: Erfrischende Rezepte für funkelnde Trankopfer (Brauerveröffentlichungen, 2020).

„Wenn Sie in einer Brauerei sind, werden die Kalorien möglicherweise nicht einmal auf der Speisekarte oder auf der Tafel angezeigt“, sagt er. „Brauer [in solchen Situationen] können die Selters ein wenig süßer machen. Nicht Alkopop süß , aber sicherlich süßer als das, was auf den breiten Markt gelangt.“

Hard Seltzers sind nicht mehr nur für warmes Wetter

Colby merkt an, dass auch kleinere Brauer Früchte zu ihrem Vorteil nutzen können.

Lumpy Ridge verwendet Fruchtpüree, um einen Erdbeer-Rhabarber-Seltzer herzustellen, sagt Smith. Die Brauerei stellt auch The Continental her, einen auf Reiszucker basierenden Selters, der mit Ingwer, Waldmeister und Zitronensaft angereichert ist.

„Auf der Mikroebene können wir mehr mit Aromen und Zutaten spielen“, sagt er.

Während die erfrischende Natur von Hard Seltzer sich für warmes Wetter und Orte am Wasser eignet, ist die breitere Kategorie zu einem ganzjährigen Getränk geworden, und Handwerkshersteller profitieren davon, indem sie saisonale Aromen herausbringen.

Hoberer hat kürzlich einen Cranberry-Orangen-Seltzer mit Blick auf Thanksgiving und den Herbst gebraut.

„Ich war schon immer eine Person, die sehr gerne mit Obst arbeitet, ich esse gerne Obst [und] ich mag Fruchtbiere. Das bin ich einfach“, sagt sie. „Ich denke, Selters sind unglaublich darin, interessante Früchte zu präsentieren.“

Indem sie sich auf den saisonalen Aspekt von Früchten und Ernten stützen, sagt Hoberer, dass Brauereien und Seltzeries eine Geschichte der lokalen Landwirtschaft teilen und gleichzeitig ihre eigene Kreativität hervorheben können.

Das sich wandelnde Feld von Hard Seltzer

Obwohl der Gesamtumsatz in diesem Jahr rückläufig ist , gibt es immer noch eine Verschiebung in Hard Seltzer.

Die Verkäufe der Malz-basierten Versionen gingen demnach in den vorangegangenen drei Monaten bis Anfang Oktober um 12 % zurück Nilsen . Aber auf Spirituosen basierende harte Selters, wie High Noon, die Wodka als Alkoholbasis verwenden, wachsen weiter. Wirklich und andere haben in den letzten Monaten auch Spirit-basierte Versionen eingeführt.

Der glutenfreie Aspekt von Hartselzer ist nach wie vor ein großer Anziehungspunkt.

Brauerei Bolero Snort in Karlstadt, New Jersey produziert derzeit zwei verschiedene Linien harter Selter, die zwei unterschiedliche Trinker-Demographien ansprechen. Die Broad Street-Linie ist eine lokale Alternative zu größeren Unternehmen und trägt auch dazu bei, Besucher im Schankraum der Brauerei zufrieden zu stellen, „die kein Bier mögen oder nicht trinken können“, sagt Scott Wells, das geschäftsführende Mitglied der Brauerei.

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Ihre andere Marke ist Böses Wasser , eine Partnerschaft mit Böses Zwillingsbrauen in Brooklyn, das sie dank Aromen wie Heidelbeer-Pfirsich-Schuster und Passionsfrucht-Honig-Käsekuchen als „Gebäckwasser“ bezeichnen. Diese sind alkoholreicher und nachsichtiger.

Laut Wells sind Selters eine Alternative zu trinkfertigen Cocktails und haben ein Publikum in Einrichtungen gefunden, die nicht mehr Mainstream-Angebote servieren wollen, oder „in einer Bar, die nicht gut darin ist, Cocktails zuzubereiten“.

Selters auf Zuckerwasserbasis könnten in Zukunft auf lokaler Ebene zu einer Nische werden, insbesondere wenn eine Brauerei keine Brennereikomponente hat.

Klar ist, dass die Kategorie im Bewusstsein der Trinker fest verankert ist und eine Landschaft weiter verändert, die lange nur Wein, Spirituosen und Bier umfasste.

„Natürlich ist es mir unheimlich, nur Selters zu trinken und Bier auf der Strecke zu lassen“, sagt Hoberer. „Aber ich war schon immer ein Mensch, der Trends akzeptiert. Ich habe das Gefühl, dass die Leute das auch gesagt haben trübes IPA am Anfang, dass es nur eine Modeerscheinung ist [und] dass es verschwindet. Nun, hier sind wir sieben oder acht Jahre später und es ist immer noch da.“