Dieses mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant bietet italienische Küche mit importierten und lokalen Zutaten aus dem Mittleren Westen. Es gibt auch eine Cava di Stagionatura, eine klimatisierte Käsehöhle mit bis zu 40 italienischen Käsesorten und ein handwerkliches italienisches Bierprogramm.

Zielflaschen:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Ätna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slowenien)

Die Weinkarte ist überwiegend italienisch und umfasst sowohl Klassiker als auch aufstrebende Regionen.

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Heißer Koch: Tony Mantuano

Weinliebhaber: Epiphany Weinerlebnis in einem Restaurant?

Tony Mantuano: Es war im La Locanda di Alia in Kalabrien und hat Ciro Riserva, Duca San Felice aus Librandi getrunken. Das Essen und der Wein aus dem umliegenden Boden - derselbe Boden wie meine väterlichen Vorfahren - erfüllten mich mit dem wahrsten Verständnis, Wein und Essen aus derselben Region zu kombinieren.

WIR: Was ist Ihre aktuelle Lieblingszutat?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, weil es keine Substitutionen gibt. Es wird in einem jahrtausendealten Prozess hergestellt. Es ist vielleicht die am meisten missverstandene Zutat der Welt - die meisten Amerikaner denken, es ist das Salatdressing. Dieser Balsamico wird aus gekochtem Traubenmost hergestellt und in Holzfässern reifen gelassen.

WIR: Da Sie ungefähr 25 Sorten italienischen Käses in Ihrer eigenen Cava di Stagionatura aufbewahren, was haben Sie über die Kombination von Wein und Käse gelernt?

TM: E sehr Käse ist freundlich zu einem anderen Wein. Gorgonzolas passen am besten zu Desserts und Likörweinen, Ziegenkäse passt gut zu Fruilano, Parmigiano Reggiano passt hervorragend zu Franciacorta-Schaumweinen und wir kombinieren frischen Pecorino mit Chianti Classico.

WIR: Wohin gehst du für ein fantastisches Speise- und Weinerlebnis?

TM: Ich gehe nach Italien, weil das Essen dort besser schmeckt.