In Frankreich wird alles, was in einen Wein fließt, berücksichtigt und berücksichtigt. Qualität und authentischer Ausdruck des Terroirs werden oft nur dann angenommen, wenn jeder Inhaltsstoff, zu dem Trauben, Bakterien, Milchsäuren und Hefen gehören, vom Institut National des Appellations d'Origine überprüft, genehmigt und dokumentiert wird. Die Organisation wurde 1935 von Baron Pierre Le Roy Boiseaumarié gegründet und war der Vorläufer der Bezeichnung des kontrollierten Ursprungs (AOC) Weinklassifizierungssystem.

Aber viele sagen, dass die Strenge, die dazu beigetragen hat, einige der weltweit am meisten gelobten Weine zu kreieren, auch ihre Vormachtstellung bedroht.

Das Problem hat sich in der Champagner Region vor kurzem, als das AOC durch einen Instagram-Post entdeckte, dass biologisch bewirtschaftete, biodynamische Produzenten der achten Generation Lelarge-Pugeot verwendete Honig in der Dosierung einer seiner Champagner, der Bises.

„Wir haben nicht für die Tatsache geworben, dass wir Honig verwenden, und wir haben gehofft, dass wir uns der Aufmerksamkeit entziehen, da die Regeln nichts Explizites enthalten, das besagt, dass Sie ihn nicht verwenden können“, sagt Clémence Lelarge-Pugeot, Exportmanagerin im Champagnerhaus ihrer Familie . 'Es heißt nur, dass der Expeditionslikör möglicherweise nur Saccharose oder Traubenmost enthält, und Honig ist technisch gesehen Saccharose.'

Es wird nur Honig aus der Bises-Linie verwendet, der aus demselben Grundwein hergestellt wird, der auch in Lelarge-Pugeots klassischem Blanc de Blancs enthalten ist Chardonnay Parzellen, die auf dem sandigen Lehmboden des Anwesens wachsen.

Weinberge und Keller von Lelarge-Pugeot / Foto mit freundlicher Genehmigung von Lelarge-Pugeot

Honig und Zucker bestehen beide aus einer Kombination von Glukose und Fruktose. In Zucker werden sie zu Saccharose zusammengebunden, die in Form von Zuckerrüben oder Zuckerrohr vorliegt. Bei Honig sind Fructose und Glucose weitgehend unabhängig voneinander.

Die Familie von Lelarge-Pugeot wandte sich dem Honig zu, um sein Terroir ehrlicher und authentischer zu evozieren und eine verantwortungsvollere ökologische Entscheidung zu treffen.

'Wir sind Imker', sagt Lelarge-Pugeot. „Dieser Honig kommt aus unserem Land. Für uns ist es wichtig, dass wir unseren Fußabdruck in jeder Hinsicht so klein wie möglich machen. Es ist das Produkt von Bienen, die Nektar aus unserem Land sammeln. Die einzige organische Quelle, die wir für Zucker finden konnten, stammt aus der halben Welt. “

Während AOC-Agenten mitfühlend waren, wurde eine strikte Auslegung der Regel durchgesetzt. Ab März wurde die letzte Palette Wein, die Honig in der Dosierung verwendete, an geliefert Kalifornien und New York . In der Zwischenzeit hat Lelarge-Pugeot einen Antrag auf Erlaubnis zur Verwendung von Honig gestellt. Sie sagt, dass der Prozess 'mindestens ein Jahr' dauern wird, aber dass andere Produzenten begeistert sind.

Terroir und Honig: Wo sich Wein und Bienen treffen

„Wir glauben, dass es das Richtige ist, philosophisch und ökologisch die Möglichkeit zu haben, lokalen Honig zu verwenden“, sagt Lelarge-Pugeot.

Die US-Importeurin des Labels, Jennifer Green von Super Glou ist auch hoffnungsvoll.

'Wie wäre es möglich, das Terroir der Champagne authentischer zu schmecken als mit Honig aus der Region?' sagt Green. Sie sagt, der Unterschied im Geschmack sei subtil, aber der Honig füge dem eine Rundheit hinzu Textur .

In Oregon, wo es einen eher freilaufenden Ansatz für den Weinbau gibt, sind Winzer wie Joe Wright vom Willamette Valley Linke Küste sind super süß auf Honig.

Queen Bee Bubbly von Left Coast / Foto mit freundlicher Genehmigung von Left Coast

'Wir sind Imker, Weinbauern und Naturschützer', sagt Wright. „Ungefähr 20% unserer 500 Hektar sind für die Erhaltung von Eichen bestimmt. Bis Ende August haben wir Hunderte von Gallonen Honig, und während wir viel davon im Verkostungsraum verkaufen, war es für uns absolut sinnvoll, dieses Produkt aus unserem Land für die Herstellung von Sekt zu verwenden. “

Die Queen Bee Bubbly von Left Coast wird aus Pinot Noir-Trauben hergestellt, wobei Honig hinzugefügt wird, um die zweite Gärung zu beschleunigen. 'Es ist reifer und runder und gibt Ihnen einen echten Eindruck davon, wie unser Anwesen riecht', sagt Wright. 'Jasmin, trockenes Sommergras, Honig, Pfirsiche.'

Im besten Fall enthält das Terroir viele Dinge. Es ist ein Ort für Eleganz, Raffinesse und Subtilität, aber es ist auch ein Schaufenster für lokalen Geschmack und Authentizität.