Es ist Zeit, den Wortschatz zu ändern Pinot Grigio (auch genannt Grauburgunder ). Diese Worte werden oft als „leicht“, „einfach“, „populär“ oder „lässig“ beschrieben und können wie hinterhältige Komplimente klingen – vor allem, wenn sie aus dem Segment der Weinwelt kommen, das die unbestreitbaren Freuden des Pinot Grigio ablehnt. Stattdessen sollte man versuchen, diese Wörter durch „rassig“, „liebenswert“ oder „gestaltverändernd“ zu ersetzen, da Pinot Grigio je nach Herstellungsort drastisch unterschiedlich ist.

Zum Beispiel Pinot Gris in Elsass Und Oregon ist für ihren reiferen, volleren Stil bekannt, was viele Verbraucher zu der Annahme verleitet, dass es sich um eine völlig andere Traube handelt. Während in bestimmten Teilen des Nordostens Italien Pinot Grigio ist vollmundig, elegant und komplex und behält gleichzeitig seine charakteristische Säure bei, um sicherzustellen, dass er nie schwer am Gaumen sitzt.

Tatsächlich ist Pinot Grigio aufgrund seiner Vielseitigkeit einer der einfachsten Weißweine zum Essen . Es verfügt über reichlich Zitrussäure, Fruchtaromen wie Birne, Nektarine und Melone sowie ein Rückgrat aus herzhafter Mineralität, die steinig, stählern oder sogar salzig wirken kann. Es ist eine erfrischende Wahl, von der Sie während einer gemütlichen Mahlzeit nicht müde werden.

So kombinieren Sie Pinot Grigio mit allem, vom Salat bis zum Salat Käse .

Kombination von Pinot Grigio und Käse

„Pinot Grigio hat subtile Geschmacksrichtungen und Aromen, die leicht von kräftigen Aromen übertönt werden können“, sagt Molly Austad, Weindirektorin bei Houstons Bludorn Und Navy blau Restaurants. „Etwas, das Pinot Grigio in der Tat in Hülle und Fülle hat, ist Säure und Mineralität, daher bleibe ich bei einfachen Gerichten, die zu einem Wein mit höherem Säuregehalt passen. Zum Beispiel Frischkäse – denken Sie an Ziegenkäse, Mozzarella oder mehr – ist eine tolle Kombination, denn die Säure durchdringt das Fett, lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen und hat eine reinigende Wirkung auf den Gaumen.“

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Passend zu Pinot Grigio und Salat

Sauvignon Blanc Und Grüner Veltliner werden aufgrund ihrer „grünen“ Note meist als Salatbegleitung angeboten. Allerdings können diese Optionen unangenehm pflanzlich schmecken, wenn der Wein zu stark nach innen tendiert Paprika Aromen und Aromen von grünen Bohnen und geschnittenem Gras.

Geben Sie Pinot Grigio ein.

„Ich genieße Pinot Grigio mit Salat und einer leichten Vinaigrette, weil sie komplementäre Geschmacksrichtungen haben“, sagt Austad. „Der Wein bietet ein ähnliches Geschmacksprofil wie die Zitrusfrüchte und das Salz im Dressing.“

Zachary Newman, Sommelier bei Georgia James Restaurant in Texas , stimmt mit seiner Affinität zu Gemüse überein. „Es regt vielleicht nicht besonders zum Nachdenken an, aber es kann herrlich zitronig und leicht bitter sein“, sagt er. „Es passt hervorragend zu Vorspeisen wie Salat oder Rohkost – oder am Pool mit mit Ziegenkäse gefüllten Peppadew-Paprikaschoten.“

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Passend zu Pinot Grigio und Pasta

„Einfach zubereitet Pasta Gerichte mit leichter Sahne oder Saucen auf Meeresfrüchtebasis schmecken mit Pinot Grigio köstlich, weil er als Gegengewicht fungiert“, sagt Austad. „Es gleicht das Gewicht und die Fülle der Nudeln aus und verleiht dem Gericht gleichzeitig mehr Glanz.“ Es wirkt auch Wunder bei Salzigem Pasta Soßen mögen Pesto , Bolognese oder solche mit salzigem italienischem Käse wie Pecorino.

Beim Kochen ist Zitronensaft ein Gegenmittel gegen übermäßiges Salzen, da es die Wahrnehmung von Salz im Gericht verringert; Pinot Grigio kann eine ähnliche Rolle spielen.

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Kombination von Pinot Grigio und Fisch

Als Faustregel gilt, dass alles, worüber Sie eine Zitronenscheibe drücken würden, gut zu Pinot Grigio passt, wie zum Beispiel einfacher Fisch und Schaltier Teller.

„Die Wahrheit ist, dass es einen Grund gibt, warum die Traube [bei den Verbrauchern] so beliebt ist“, sagt Newman. „Es ist leicht und erfrischend und da der Sommer immer näher rückt, ist es perfekt für die Jahreszeit, sogar zu etwas Ernsthaftem wie gegrilltem Fisch.“

Ceviche ist ein weiteres Gericht, das schwer zu kombinieren sein kann. Aber er passt perfekt zu Pinot Grigio, da die herbe Marinade von Ceviche einen ebenso spritzigen Wein erfordert.

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Passend zu Pinot Grigio und Hühnchen

Bei Paarungsempfehlungen wird häufig die Jahreszeit und die Temperatur übersehen. Das gleiche Brathähnchen, das an einem Winterabend nach Pinot Noir verlangt, möchte an einem warmen Sommernachmittag Pinot Grigio. Es passt besonders gut zu einem gegrillten Hähnchenpaillard mit Salat oder zu Kräuter- und Zitronen-Hähnchenspießen.

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• Gegrillter Hähnchenpaillard mit Pfirsich, Oliven und gereiftem Gouda-Salat

Was ist Ramato? Und wie kombiniere ich es mit Essen?

Kupferfarben , italienisch für „kupferfarben“ oder „kastanienbraun“, ist ein Pinot Grigio mit Schalenkontakt und antikem Ursprung im italienischen Friaul-Julisch Venetien. Tatsächlich war es der typische Stil der Region bis in die 1960er Jahre, als die Winzer begannen, die leichteren Stile herzustellen, die heute vorherrschen.

„Die Farbe verleiht dem Wein nicht nur Attraktivität, sie sorgt auch für einen aufregenderen Wein, da er mehr Gewicht, etwas Textur und etwas intensivere Aromen der Traube enthält“, sagt Michael Laudenslager, Sommelier und stellvertretender Geschäftsführer bei Bauer in New York City. Mit reichhaltigeren Aromen von Gewürzen, Blumen sowie tropischen Früchten und Steinfrüchten zeigt es eine weitere Facette der Vielseitigkeit der Traube.

Im Nordosten Italiens finden Sie Ramato möglicherweise gepaart mit Prosciutto und anderen Wurstwaren der Region, Fischeintopf, Semmelknödel und Käsenudeln. In den USA empfiehlt Laudenslager klassischen frittierten Fisch, insbesondere einen öligeren Fisch, dessen Aromen die meisten Weißweine übertreffen können.

„Etwas, das mir sehr am Herzen liegt, sind frittierte Stints, die klein genug sind, um gebraten und mit Knochen und allem gegessen zu werden“, sagt Laudenslager. „Der Wein geht bei einem frittierten Fischgericht nie verloren, da die Intensität um ein paar Stufen erhöht wurde. Ein Korb mit Fisch und eine Flasche Ramato Pinot Grigio werden mich jedes Mal überzeugen.“

Rezepte zum Ausprobieren

• Sardinen gebraten