Für eine Weile schien es, als wäre Cognac zu schick für sein eigenes Wohl geworden.

Der französische Brandy - einst als „Getränk der Könige“ bekannt - ist reich an Erbe und Geschichte, war aber in den letzten Jahren nicht gerade das Leben der Partei. Schließlich haben die Cognac-Hersteller dem Bernstein-Spirit eine dringend benötigte Überarbeitung gegeben und sich auf zugängliche, mischbare Versionen konzentriert, die zum Mischen in Cocktails entwickelt wurden. Diese neuen Brände (und wenn sie richtig gemacht werden, auch die Cocktails) bieten immer noch die schönen Aromen, die Cognac-Trinker lieben - diese faszinierende Kombination aus Feigen und Rosinen, die mit Karamell getränkt sind.

Die Industrie hofft, dass jüngere Trinker, die sich von Cognac-Cocktails entwöhnt haben, jetzt eine lebenslange Liebe zum Geist entwickeln.

Cognac-Grundlagen

Nicht jeder Brandy hat das Glück, Cognac zu sein, und die strengen Regeln der französischen Regierung sorgen dafür.

Erstens muss der Brandy in der Region Cognac hergestellt werden - etwa 75 Meilen nördlich des berühmten Weinbaugebiets Bordeaux. Darüber hinaus kann Cognac nur aus einer Handvoll Rebsorten hergestellt werden, hauptsächlich aus Ugni Blanc. Es muss zweimal in traditionellen Kupfertopfstills destilliert und mindestens zwei Jahre in französischer Eiche gereift werden.

Wie beim Wein ist das Terroir wichtig. Die 1909 festgelegten Grenzen des Cognac-Gebiets wurden in sechs Gebiete (Crus) unterschiedlicher Qualität unterteilt. In der Reihenfolge ihrer Präferenz sind dies: Großartiger Champagner , wo der prestigeträchtigste Cognac seinen Ursprung hat, Kleiner Champagner , Borderies , Feines Holz , Gutes Holz und Gewöhnliche Wälder (auch bekannt als Terroirholz ). Eine Mischung aus Grande und Petite Champagne Cognacs, von denen mindestens die Hälfte aus Grande Champagne stammt, ist bekannt als Feiner Champagner .

Im Vergleich zu einigen Spirituosen, bei denen das Alter stolz auf dem Etikett angegeben ist, verschwimmen die Altersparameter für Cognac. Es ist typisch für Cognac-Häuser, Eau de vie verschiedener Jahrgänge miteinander zu verschmelzen.
Das untere Ende der Altersspanne wird in einem Alphabet-Eintopf mit Klassifikationen angegeben: VS (Very Special) bedeutet, dass das jüngste Eau de vie in der Mischung nicht weniger als zwei Jahre alt ist. VSOP (Very Superior Old Pale) bedeutet, dass das jüngste mindestens ist vier Jahre alt. Der größte Teil des in den USA verkauften Cognac ist entweder VS oder VSOP.

In Kategorien wie Napoléon und XO (Extra Old) muss das jüngste Eau de vie mindestens sechs Jahre alt sein - im Allgemeinen ist dieser Cognac dazu gedacht, ordentlich zu nippen.

Mischen oder nicht mischen?

In einigen Fällen ermutigen Cognac-Häuser Gelegenheitstrinker, jüngere Ausdrücke traditioneller Cognacs, insbesondere VS und VSOP, für Cocktailkreationen zu verwenden, während die komplexen, langjährigen XO- und seltenen XXO-Wiedergaben für Kunden mit tiefen Taschen und erfahrenen Gaumen reserviert werden.

Das Puzzle wird um neue Variationen erweitert. Obwohl diese neuen Cognacs aus Trauben hergestellt werden, die aus der französischen Region Cognac stammen und größtenteils mit traditionellen Alterungstechniken hergestellt werden, haben sie oft nur eine vorübergehende Ähnlichkeit mit ihren luxuriösen Cousins. Diese aufstrebenden Spirituosen sind speziell zum Mischen gedacht, nicht zum Schlürfen am Kamin.

Das Endergebnis war eine gespaltene Persönlichkeit für Cognac: Ist es ein Geist, gerade zu genießen oder zu mischen?

'Es gibt keine Antwort', sagt Nicolas Palazzi, der Cognacs mischt, altert und importiert und einigen als 'Captain Cognac' bekannt ist.

Ehrlich gesagt sind die meisten jungen Cognacs entweder so, gemischt oder hetero reizend. Palazzi warnt jedoch davor, dass es einen guten Grund gibt, alte Cognacs nicht in Cocktails zu mischen - und das ist nicht der Preis. Es ist die längere Reifungszeit im Fass, die dem fertigen Brandy Holz-Tannine hinzufügt.

'Eis macht die Tannine wirklich trocken und körnig und es ist nicht angenehm', sagt Palazzi. 'Die Aromen mögen gut sein, aber am Gaumen wird es wirklich trocken sein, als würde man an einem Stück Holz saugen.'
Während kühne, getreidebasierte Whiskys dem Eis standhalten können, profitiert die Delikatesse von Cognacs auf Traubenbasis von einem Glas, das sanft in der Handfläche erwärmt wird.

Zum Vergleich, sagt Palazzi, bietet ein „guter Cognac-Mix ein gutes Rückgrat, einige gute Holznoten und ist nicht zu süß.“ Gleichzeitig können die Süßstoffe, Zitrusfrüchte und andere Zutaten in einem Cocktail dazu beitragen, einen jungen Cognac auszugleichen.

Während die Explosion von Cognac-basierten Getränken jenseits der gleichen alten Beiwagen und dergleichen eine willkommene Ergänzung der Cocktail-Menüs darstellt, sollten Sie die Opulenz von High-End-Cognac noch nicht berücksichtigen. Sie sind das, was Cognac Ferrand-Brennerei Alexandre Gabriel als 'Schlafzimmer-Cognacs - Sie bringen sie zu Ihrem Bett und lesen ein Buch und verweilen' bezeichnet.

Gerade…

Sechs Cognacs zum Genießen

96 Frapin Domaine Schloss Fontpinot Grande Champagne XO.
Einer der glattesten und weichsten Cognacs der Welt mit einer hellen Kupfer-Penny-Farbe und komplexen Aromen von Kaffee, Haselnüssen und bittersüßem Kakao, die sich zu einer eleganten Karamellnote verjüngen. Palm Bay Importe.
abv: 40% Preis: 95 $

95 A. de Fussigny Feiner Champagner XO.
Dieser tiefe kupferfarbene Cognac befindet sich in einer auffälligen quadratischen Flasche, die einer übergroßen Parfümflasche ähnelt. Er zeichnet sich durch einen reichen Toffee-Duft, ein samtiges Gefühl und einladende Kakao- und Lederaromen aus, die mit Zimt und Nelken akzentuiert werden. Fügen Sie es der Geschenkliste hinzu. Schlossmarken.
abv: 40% Preis: 199 $

94 Pierre Ferrand Auswahl des Anges Grande Champagner.
Dieser reichhaltige und milde Spiritus wird aus dem 30 Jahre alten Cognac hergestellt und liefert warme Aromen, die an Trockenfrüchte, Toffee, Mandeln und Sauternes erinnern, mit einem langen, glatten Abgang. Gießen Sie einen Schnüffler und machen Sie es sich am Kamin gemütlich. Deutsch Familienweine & Spirituosen.
abv: 40% Preis: $ 145

93 Courvoisier Connoisseur Collection im Alter von 12 Jahren.
Als einer der wenigen Cognacs mit Altersangabe hat dieser eine Ahornfarbe und Aromen, die an reife Früchte erinnern, die mit Honig beträufelt sind. Suchen Sie nach einem relativ süßen, üppigen Karamellgeschmack, der mit Zimt und Ingwer bestäubt ist. Erwägen Sie, neben Gebäck oder Kuchen gut gekühlt bis zu einer viskosen Gletscherkonsistenz zu servieren. Beam Global.
abv: 40% Preis: $ 50

93 Hine Rare Fine Champagne VSOP.
Dieser reichhaltige, geschmeidige Cognac ist wie ein flüssiger Ausdruck eines Vintage-Ledersessels. Der nussbraune Spiritus hat große Aromen von Crème Brûlée, Toffee, Zigarrentabak und Kakao. Nach einer anfänglichen Süße auf der Zunge endet es relativ trocken mit anhaltenden Aromen von Karamell, Rosinen, Leder und Orangenschalen. Hine USA.
abv: 40% Preis: $ 50

90 Rémy Martin 1738 Accord Royal Fine Champagne.
Für eine „aromatische Intensität“ gemischt, suchen Sie nach süßen Ausbrüchen von verbranntem Karamell und Orangenschale, die sich zu einem leicht schokoladigen Duft öffnen. Große Karamellaromen verwandeln sich in Kaffee und dunkle Schokoladennoten im milden Abgang. Remy Cointreau USA.
abv: 40% Preis: $ 50

Oder gemischt ...

Drei einfach zuzubereitende Cognac-Cocktails

Marina Cay

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Richard Boccato, Mitinhaber von Dutch Kills und Weather Up, New York City

Dieser Cocktail ist elegant, packt aber einen Schlag. Falls gewünscht, ersetzen Sie einen Cognac mit Standardstärke.

1½ Unzen Louis Royer VSOP Force 53 (oder ein anderer hochprozentiger Cognac)
1 Unze frischer Limettensaft
¾ Unze Ahornsirup
¼ Unze Campari
Orangenscheibe zum Garnieren

Kombinieren Sie in einem Cocktail-Shaker die ersten 4 Zutaten mit Eis. Kräftig schütteln und in ein Coupéglas abseihen. Schneiden Sie einen Schlitz in die Orangenscheibe und setzen Sie ihn auf die Seite des Glases.

Spiced Orange Smash

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Jordan Bushell, Mixologe bei Moët Hennessy USA

Dieser erfrischende Cocktail ist genau richtig, wenn die Winterzitrusfrüchte in die Saison kommen. Ein Bonus für die Weihnachtszeit: Bushell verwendet häufig einen Rührlöffel, um Marmeladenklumpen in seinem Cocktail-Shaker aufzubrechen. Nach dem Gießen klirrt er den Löffel in das leere Gefäß und erzeugt ein festliches Glockenspiel: 'Es läutet die Weihnachtsglocke!' er ruft aus.

1½ Unzen Hennessy VS (oder anderer VS Cognac)
½ Unze Red Falemum
2 Striche Angostura Bitters
1 gehäufter Esslöffel Orangenmarmelade
½ Unze frischer Zitronensaft
Orangenschale, dick geschnitten und gedreht, zum Garnieren

Die ersten 5 Zutaten in einen mit Eis gefüllten Cocktail-Shaker geben und schütteln, bis alles gut gekühlt ist. Fein abseihen (um Feststoffe aus der Marmelade herauszusieben) über frisches Eis in einem Steinglas. Mit einer Orangenspirale garnieren.

Geheimnis der Klöster

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Albert Trummer, Mitinhaber von Apotheke, New York City

Während Trummer seine Version dieses Getränks mit einem Schuss seines firmeneigenen Thymian-Orangen-Elixiers Nummer 4 versetzt, nähert sich ein Zweig frischer Thymian der richtigen Kräuternote an.

2 Unzen D’ussé (oder anderer VSOP Cognac)
1 Unze Benediktiner
1 Schuss orange Bitter
Zweig frischer Thymian zum Garnieren

Rühren Sie in einem großen Whiskybecher oder Brandy Snifter Cognac, Bénédictine und Bitter mit einem großen Eiswürfel zusammen. Rollen Sie vorsichtig einen Zweig frischen Thymian zwischen Ihre Handflächen, um den Duft freizusetzen, und geben Sie den Zweig dann als Beilage zum Glas.