Obwohl die erste Erwähnung der Sake-Produktion aus dem 3. Jahrhundert v. Chr. Stammt, hat das Getränk auf Reisbasis in den USA nur langsam breite Anziehungskraft erlangt. Eine Reihe von Brauereien haben sich jedoch an Wein orientiert, um den Sake-Mainstream zu etablieren.

Régis Camus, der erstere Kellermeister bei Piper-Heidsieck und aktueller Kellermeister im renommierten Maison Rare Champagne des Hauses, wandte sich an Japan für Himmels willen , ein Projekt, das er angenommen hat, als er sich dem Ruhestand nähert.

Im Gegensatz zu traditionellem Sake, der in der Charge abgefüllt wird, nutzt Camus seine Fähigkeiten zum Mischen von Champagner, um eine ideale Balance zwischen verschiedenen Sake-Chargen zu kalibrieren. Um die ersten Abfüllungen von Heavensake, Junmai Daiginjo und Junmai Ginjo, herzustellen, arbeitet Camus mit zwei etablierten Brauereien zusammen. Dassai und Urakasumi .

Die neueste Abfüllung der Linie, Heavensake 12, wird in Zusammenarbeit mit hergestellt Konishi Brauerei. Während die meisten Sake 15 Vol .-% Alkohol (abv) enthalten, liegt Heavensake Junmai 12 bei 12 Vol .-%. Seine weiche Textur und sein cremiges Mundgefühl erinnern an einen butterartigen Chardonnay.

Es ist Zeit aufzuhören, Sake falsch zu servieren

Andere Brauereien möchten, dass ihre Sake den gleichen freudigen Sprudel widerspiegeln, der mit Champagner verbunden ist.

'Ich glaube, in der Restaurantszene ist ein kohlensäurehaltiges Getränk wie Champagner, Sekt oder Bier ein gutes Vorspeisengetränk, weil die Kohlensäure den Magen zum Essen anregt und einen feierlichen Toast', sagt Jiro Nagumo, Präsident von Hakkaisan , mit Sitz in der Präfektur Niigata. 'Ich begann zu überlegen:' Warum kreieren wir nicht eine Sake-Version desselben Getränks? '

Die Zugabe von Zucker ist bei der Herstellung von Sake verboten. Hakkaisans toji oder Chefbrauer, fügt a hinzu Moromi (Brei), eine Mischung aus Reis welche gedämpfter Reis und Wasser zum fertigen Sake. Es entsteht eine zweite Gärung in der Flasche.

„Im Gegensatz zu Wein kann Sake den Zuckergehalt während der Gärung kontrollieren“, sagt Nagumo. „Daher muss kein Zucker hinzugefügt werden, um die zweite Fermentation zu starten und eine Kohlensäure zu erzeugen. Ohne Zuckerzusatz kann auf natürliche Weise starkes Gas erzeugt werden. “

Dieser funkelnde Sake heißt Clear Sparkling AWA wird dann wie traditioneller Champagner ausgestoßen, was zu mousseähnlichen, zungen neckenden Blasen führt.

Mit Amabukis Gin No Kurenai, Rosé-Saison muss nie enden. Diese innovative Brauerei in der Präfektur Saga meidet traditionelle Reissorten. Stattdessen wird dieser Sake mit gebraut Saga no hana , ein organischer schwarzer Reis, der eine zarte rosa Farbe liefert. Kommerzielle Hefestämme werden auch zugunsten von Blütenhefen übersprungen, die florale und fruchtige Eigenschaften aufweisen, die in rosafarbenen Weinen üblich sind.

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Während viele Weine in der Flasche altern, entwickeln sich die meisten Sake nur minimal und müssen innerhalb des ersten Jahres genossen werden. Aber bei Yuho Die Brauerei in der Präfektur Ishikawa, Miho Fujita, eine ehemalige Marketingleiterin aus Tokio, die nach Hause zurückkehrte, um die Brauerei ihres Vaters zu übernehmen, reift ihre Sake vor der Veröffentlichung in der Flasche, um Charakter und Komplexität zu entwickeln.

Ihr junmai verbringt ein Jahr in der Flasche. Sie bastelt auch eine Kimoto Junmai , eine ältere Methode mit geringem Eingriff, bei der sich Milchsäure auf natürliche Weise in der EU entwickelt Motorrad (der Fermentationsstarter). Das altert drei Jahre vor der Veröffentlichung.

Wie ein alter weißer Rioja zeigen ihre Sake einen goldenen Farbton und köstliche tertiäre Aromen wie Brotpudding, Haselnüsse und Bratapfel. Fujita, der Brauereipräsident, arbeitet mit dem in der Sake-Industrie ungewöhnlichen Toji zusammen, um Yuhos charakteristischen Stil mit hohem Säuregehalt und Umami-Antrieb zu kreieren.

'Wenn die Leute etwas über Sake lernen wollen, sollten sie nicht hierher kommen', sagt sie. 'Es ist rückwärts von dem, was Sie in einem Buch lernen. Es ist instinktiver. '

Instinkt fuhr auch den ehemaligen Sommelier Kazuki Usui, Senior Managing Director von Sie Brauerei , zurück zum Familienunternehmen. Seine Ausbildung gab ihm eine Wertschätzung für die terroirgetriebenen Weine des Burgunds sowie die Erkenntnis, dass der Sake seiner Familie 'nicht sehr gut war', sagt er. Usui kehrte nach Hause zurück, um die Produktion mit Blick auf die Weinqualitäten zu erneuern, die er zu schätzen gelernt hatte.

Burgunder-Fans werden die einzigartige Herangehensweise an die Reisauswahl begrüßen. Er konzentriert sich auf lokales Getreide aus dem Reisfeld der Brauerei und acht lokale Bauern. Er versucht, die Anzahl der verwendeten Sorten zu begrenzen, ähnlich wie sich die burgundischen Produzenten auf Chardonnay für Weißweine und Pinot Noir für Rotweine konzentrieren.

'Wenn Sie Sake-Reis von weitem kaufen, wissen Sie nicht, wer der Bauer ist', sagt Usui.

Diese Philosophie erstreckt sich auf die Hefeauswahl. Usui arbeitet mit Delta-Hefe, die in seiner Präfektur für seine klassischen und modernen Sake entwickelt wurde. Wie Yuho möchte er seinen Sake einen höheren Säuregehalt verleihen und beweisen, dass sie jedem Grand Cru standhalten können.