Kleinserienhersteller führen den Apfelweinboom an. Sie entwickeln neue Stile, neue Techniken und steigern die Qualität. Um herauszufinden, wie es ist, an der Pfeilspitze des am schnellsten wachsenden Alkoholgetränks der Welt zu stehen, haben wir uns mit Andy Brennan von Aaron Burr Cidery im New Yorker Hudson Valley zusammengesetzt, um über das Apfelbaum-Terroir, seinen „Kult“ -Status, zu sprechen und wie es nur eine Frage der Zeit ist, bis die Leute entdecken, dass das Apfelelixier erstaunlich gut zum Essen passt.

Also musst du Äpfel wirklich lieben, oder?
Das Leben zwischen Apfelbäumen war seit meiner Kindheit ein Traum von mir. Tatsächlich war meine erste Äußerung als Baby „Apfel“.

Haben Sie in einem Weingut oder einer Brauerei gearbeitet, bevor Sie Apfelwein hergestellt haben?
Ich bin vor neun Jahren in die Gegend gekommen - nicht als Bauer oder Landbesitzer - sondern nach 25 Jahren als Maler in Brooklyn. Anfangs hatte ich nicht das Geld, um Land zu kaufen, also opferte ich diese Freiheit für einen Vollzeitjob als Architekt. Schließlich haben meine Frau und ich genug gespart, um eine alte Gehöftfarm mit Blick auf die Shawangunk Mountains am westlichen Rand des Hudson Valley zu kaufen.

Welche Äpfel benutzt du?
Die Früchte, die ich verwende, stammen von wilden, nicht kultivierten Bäumen, die im Nordosten seit Jahrhunderten wachsen und selbst laichen. Sie sind für ihr eigenes spezifisches Mikroklima geeignet und bieten einen echten Ausdruck des Terroirs. In meiner Cidre-Linie von Homestead versuche ich, mich auf dieses Ortsgefühl zu konzentrieren. Die Bäume haben die Apfelauswahl getroffen - ich muss ihnen nur eine Stimme geben.

Warum beschränken Sie die Produktion?
Bei Cider geht es mir mehr um den Ort als um alles andere. Wenn Sie den Platz oder das Terroir aus der Gleichung herausnehmen, indem Sie Äpfel aus verschiedenen Regionen mischen, haben Sie einen Solisten in einer Kakophonie aus Lärm ertränkt. Es gibt keine Möglichkeit, ein einzelnes Mikroklima zu vergrößern. Ich würde sogar Schwierigkeiten haben, meine eigene Stadt mit einem Jahr Apfelwein zu versorgen.

Aber möchten Sie Ihr Geschäft nicht ausbauen?
Wenn ich versuche, mehr als ein paar tausend Gallonen pro Jahr zu produzieren, schneide ich am Ende Ecken und Kanten. Ich könnte auf diese Weise mehr Geld verdienen, aber was habe ich wirklich erreicht?

Wie denken Sie darüber, dass Ihr Produkt als „Kult-Apfelwein“ bezeichnet wird?
Ich war jahrelang mittellos, lebte aber in der Kunstwelt und genoss ihre Freiheit. Als ich anfing, Apfelwein zu machen, beschloss ich, das zu tun, was ich tun möchte, ob die Leute es schätzen oder nicht. Als unser Apfelwein bei der Cider Week NYC 2012 eine gewisse Bekanntheit erlangte, war ich natürlich aufgeregt, aber ich weiß, dass die Aufmerksamkeit gefährlich sein kann.

Jetzt, wo Ihre Cider in einigen der besten Restaurants der Welt, wie dem Eleven Madison Park in NYC, eingegossen werden, wird es die Leute endgültig davon überzeugen, dass Cidre großartig zum Essen passt?
Es ist definitiv ermutigend.