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Köche Und Trends,

5 Fragen an Küchenchef Michael Symon

Das Kauspielzeug Star und Autor von 5 in 5: 5 Frische Zutaten + 5 Minuten = 120 fantastische Abendessen spricht mit uns über das De-Snobifizieren von Wein, warum Bourbon sich mit allem paart und das Geheimnis, einen Auftritt in einer seiner Küchen zu landen.



Weinliebhaber :: Was sind die größten Veränderungen in der Wein- und Essensszene seit Sie angefangen haben?
Michael Symon: Essen und Wein im Allgemeinen sind weniger rotzig geworden. Meine Frau [Liz Shanahan] ist Sommelierin. Ich habe gesehen, wie sehr sich das geändert hat. Am Ende des Tages heißt es 'Was magst du?' Wenn Sie einen Pinot Noir nicht mögen, werden Sie ihn nie mögen, egal wie elegant oder teuer er ist oder wie sehr Ihnen der Sommelier sagt, dass Sie ihn mögen sollten. Es besteht das Verständnis, dass es bei Wein und Essen mehr darum geht, die Erfahrung zu genießen, und weniger um die Formalität. Es macht viel mehr Spaß.

WIR: Sie kochen ziemlich ungezwungen auf ABCs Das Kauspielzeug.
FRAU: Unser Ziel ist es, Ihr Leben einfacher und unterhaltsamer zu gestalten. Auch die Art des Kochens im Fernsehen hat sich verändert. Ich weiß, dass sowohl Batali als auch ich vor 10 Jahren das Essen, das wir im Fernsehen gekocht haben, das Essen waren, das wir in unseren Restaurants gekocht haben. Die Zutaten waren schwer zu bekommen, schwer zuzubereiten. Sie werden nach einem langen Arbeitstag oder einem langen Tag mit den Kindern nicht nach Hause kommen und etwas kreieren, dessen Vorbereitung Stunden dauert? Jetzt kochen wir, was ich für dinne r koche. Es ist erschwinglich, zugänglich und trotzdem frisch und lecker.

WIR: Sehen Sie irgendwelche Nachteile für die ganze Sache mit dem Starkoch?
FRAU: Oh, absolut. Als wir zur Schule gingen - Bobby Flay und Mario Batali und Wolfgang und wir alle - war es, ein Handwerk und eine Fähigkeit zu lernen. Jetzt soll es im Fernsehen sein. Das ist OK - es ist anders, aber es ist OK. Aber ich warne die Leute, wenn sie mit mir interviewen, besonders an einem Ort wie Lola [Symons Flaggschiff-Restaurant in Cleveland]. Wir sagen: 'Wenn Ihr Hauptziel darin besteht, im Fernsehen zu sein, weiß ich nicht, ob Sie bereit sind, alles zu erledigen, was hier vor sich geht.' Die Menschen gehen heute aus vielen anderen Gründen in die Kochschule, als nur um an der Leitung zu arbeiten.



WIR: Wie sehr beschäftigen Sie sich mit der Auswahl und Paarung von Wein und Cocktails in Ihren Restaurants?
FRAU: Ich arbeite ziemlich eng mit den Wein- und Cocktailprogrammen. Meine Frau leitet die Getränkeprogramme, daher ist es normalerweise ziemlich einfach, mit dem Sommelier über Probleme zu sprechen. Meistens.

WIR: Haben Sie einen Anstieg bei den Leuten gesehen, die während des Abendessens Cocktails bestellen?
FRAU: Absolut. Ich bin ein Bourbon-Trinker, daher mag ich im Allgemeinen einen Bourbon oder einen Cocktail, während ich esse. Viele der Lebensmittel, die ich gut mit Bourbon arbeite. Also versuchen wir, eine Cocktailkarte so zu kuratieren und unsere Kellner so zu schulen, dass jemand, der sagt: 'Hey, ich möchte während des Abendessens weiterhin Mixgetränke trinken', diese mit der Mahlzeit kombinieren kann, die er hat.