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Der 411 auf südafrikanischen Süßweinen

ich1655 wurde Jan van Riebeeck, der erste Gouverneur des Kaps, beauftragt, Weinberge anzupflanzen und Wein für Seeleute der Niederländischen Ostindien-Kompanie herzustellen. Die Hoffnung war, dass es Skorbut auf langen Reisen entlang der Gewürzroute abwehren würde.



Dreißig Jahre später pflanzte ein anderer Gouverneur des Kaps, Simon van der Stel, Weinreben auf seinem Anwesen in Constantia. Seine hochwertigen Trauben legten den Grundstein für einen der bekanntesten Weine der Welt.

Mit Bewunderern wie König George IV. Von England, König Louis-Philippe von Frankreich und sogar Napoleon Bonaparte, der der Legende nach ein Glas auf seinem Sterbebett verlangte, wurde Constantia zu einem der wertvollsten und beliebtesten Süßweine der Welt.

Obwohl die königliche Nachfrage nachgelassen hat, stellt Südafrika weiterhin einige der besten Süßweine der Welt her. Von angereicherten Rotweinen über Strohweine bis hin zu spät geernteten und botrytisierten Sorten macht das Land alles - und alles gut.




Verstärkte Weine

In Südafrika seit dem frühen 18. Jahrhundert beliebt, wird die häufigste Art von Likörwein von hier traditionell Cape Port genannt. Diese Weine im Port-Stil können aus portugiesischen Sorten wie Touriga Nacional und Tinta Barroca oder anderen Trauben wie Shiraz oder Pinotage hergestellt werden.

Destillierter Spiritus auf Traubenbasis, normalerweise Brandy, wird dem Wein zugesetzt, um die Gärung zu stoppen, bevor sie abgeschlossen ist. Es bewahrt einen Teil des Restzuckers des Weins und erhöht den Alkoholgehalt auf 16,5 bis 22 Prozent.

Vor der Gründung der South African Port Producers 'Association (heute Cape Port Producers Association) im Jahr 1992 gab es keine gemeinsamen Kriterien für die verschiedenen Weinstile. Jeder Hersteller hatte seine eigene Interpretation, sodass sich die Verbraucher fragten, was sie von einer bestimmten Flasche erwarten sollten.

Der Verband legte Stilrichtlinien fest, die den Produzenten dabei halfen, ihre Auswahl zu definieren, und den Verbrauchern, ihre bevorzugten Stile zu identifizieren (siehe „Nicht als Port bezeichnen“).

Andere südafrikanische Likörweine sind Jerepigo (oder Jerepiko ) und Muscadel. Jerepigo ist ein Likörwein das kann aus jeder Rebsorte gemacht werden. Vor der Gärung wird dem Most Brandy zugesetzt, was zu vollmundigen und süßen Weinen führt. Der Restzuckergehalt beträgt mindestens 160 g / l. Dennoch bieten die Weine frische, nicht fermentierte Traubenaromen und hohe Alkohole.

Muscadels, die ausschließlich aus Muscat de Frontignan oder Muscat à Petits Grains (Blanc oder Rouge) hergestellt werden, können als Jerepigo oder als natürlicher süßer Wein , wenn der Brandy nach Beginn der Fermentation hinzugefügt wird.

Hanepoot, ein südafrikanisches Synonym für Muscat of Alexandria, kann auch in einem befestigten Stil hergestellt werden. Muscadels und Hanepoots weisen häufig Moschus- und Blumenaromen sowie Noten von süßen Steinobst-, Litschi- und Ingwergewürzen auf.


Nennen Sie es nicht Port

Ab Januar 2012 können südafrikanische Produzenten den Begriff „Hafen“ nicht mehr für Weinprodukte verwenden, die außerhalb Portugals hergestellt werden. Wie nennt man all diese Weine im Port-Stil?

Die Cape Port Producers Association (früher als South African Port Producers Association bezeichnet) hat die folgenden Stilrichtlinien festgelegt.

Cape Vintage

Ein Portwein, der aus Trauben besteht, die in einem einzigen Jahrgang geerntet wurden, oft dunkel, vollmundig und in Holz gereift. Das Jahrgang wird zusammen mit dem Begriff „Cape Vintage“ auf dem Etikett aufgeführt.

Cape Vintage Reserve

Ein Portwein aus Trauben, die in einem einzigen Jahrgang geerntet wurden und von der südafrikanischen Weinindustrie und / oder Fachzeitschriften als von außergewöhnlicher Qualität anerkannt wurden. Dunkel und vollmundig, mit hervorragender Struktur und reichlicher Konzentration muss der Wein mindestens ein Jahr in Eichenfässern gereift und ausschließlich in Glasflaschen verkauft werden. Das Jahrgang wird zusammen mit dem Begriff „Cape Vintage Reserve“ auf dem Etikett aufgeführt.

Cape Late Bottled Vintage oder LBV

Ein Portwein aus Trauben, die in einem einzigen Jahrgang geerntet wurden und mindestens drei bis sechs Jahre alt sind, davon mindestens zwei Jahre in Eichenholz, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Das Jahrgang und das Abfülljahr werden zusammen mit dem Begriff „Cape Late Bottled Vintage“ oder „LBV“ auf dem Etikett aufgeführt.

Cape Ruby

Ein Portwein aus einer Mischung mehrerer junger, vollmundiger und fruchtiger Weine, wobei jede Komponente mindestens sechs Monate in Holz und die gesamte Mischung mindestens ein Jahr in Eichenfässern gereift ist. Der Begriff „Cape Ruby“ erscheint auf dem Etikett.

Kap Tawny

Ein Portwein aus ausschließlich Rotwein, der lange genug in Holz gereift wurde, um eine bernsteinorange (gelbbraune) Farbe und einen weichen, leicht nussigen Geschmack zu erhalten. Das Mischen von Cape Ruby- und Cape White-Weinen zu einem Cape Tawny ist verboten. Der Begriff „Cape Tawny“ erscheint auf dem Etikett.

Kap datiert Tawny

Ein Wein im Port-Stil, der aus Trauben besteht, die in einem einzigen Jahrgang geerntet wurden und lange genug in Holz gereift wurden, um eine bernsteinorange (gelbbraune) Farbe und einen weichen, leicht nussigen Geschmack zu erhalten. Das Mischen von Cape Ruby- und Cape White-Weinen zu einem Cape Tawny ist verboten. Das Jahrgang wird zusammen mit den Begriffen „Cape Tawny“ und „In Holz gereift“ auf dem Etikett aufgeführt.

Cape White

Ein Portwein aus einer nicht-muskatischen weißen Sorte (wie Chenin Blanc, Colombard oder Fernão Pires), der seit mindestens sechs Monaten in Holz gereift ist. Der Begriff „Cape White“ erscheint auf dem Etikett.


Unbefestigte süße Weine

Außerhalb der Anreicherung umfassen die in Südafrika am häufigsten verwendeten Methoden zur Herstellung von Süßweinen die selektive späte Ernte und die teilweise Trocknung von Trauben.

Spät geerntete Weine werden aus Trauben hergestellt, die bis weit in den Herbst hinein am Rebstock verbleiben und häufig mit Wein infiziert sind Botrytis cinerea oder Edelfäule (lokal bekannt als edelkeur ), wodurch die Trauben ihren Wassergehalt verlieren. Diese edlen Spätlese-Weine (NLH) sind cremig, mit reichhaltigen Texturen und üppigen Aromen von Honig, Rosinen und getrockneten Steinobst.

Spezielle Spätlese-Weine, genannt besondere späte Ernte implizieren, dass einige botrytisierte Trauben verwendet wurden, während Strohweine aus Trauben hergestellt werden, die nach der Ernte getrocknet werden, um ihren Saft zu konzentrieren. Weiße Sorten wie Chenin Blanc und Riesling - beide in Südafrika beliebt - sind hervorragende Beispiele für diese süßen Weine, aber die Optionen enden nicht dort.

Die aktuelle Version des ursprünglichen Constantia-Weins, Klein Constantias Vin de Constance, wird aus Muscat de Frontignan hergestellt, während andere Weingüter Gewürztraminer, Sauvignon Blanc oder Hanepoot für ihre süßen Weine verwenden. Manchmal werden sogar rote Trauben wie Mourvèdre oder Cabernet Sauvignon verwendet.

Die konzentrierten Aromen dieser süßen Auswahl führen zu intensiven Schichtweinen, deren dekadente Noten von Honig und getrockneten Früchten durch einen hohen Säuregehalt ergänzt werden, der verhindert, dass sie süßlich werden.

Viele verbringen einige Zeit in Eichenholz, um zusätzliche Komplexität zu entwickeln. Obwohl die Art des Fasses und die Reifungsdauer je nach Hersteller variieren, weisen viele holzgereifte Süßweine entwickelte, holzige Noten von Nüssen, Toast und süßen Gewürzen wie Zimt, Nelke und Ingwer auf.

Dank ihrer intensiven Konzentration und hohen natürlichen Säure eignen sich südafrikanische Süßweine auch ideal für den Langzeitkeller, der sich oft jahrzehntelang nach der Veröffentlichung wunderbar entwickelt.