Während sich Wurstwaren (ausgesprochen shar-COO-tur-ree) technisch gesehen nur auf eine Auswahl an kaltem, gekochtem Fleisch bezieht, umfasst es normalerweise eine breite Auswahl an Käse, Aufstrichen, Crackern, Nüssen und Produkten. Das Beste an Wurstbrettern ist die Flexibilität, die sie bieten: Sie können die Portionen je nach Anzahl der Gäste vergrößern oder verkleinern, die Zutaten an Ernährungsbedürfnisse und Vorlieben anpassen oder Lebensmittel einer bestimmten Farbpalette oder Region kaufen. Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, zeigen wir Ihnen, wie Sie ein einfaches Fleischgericht zubereiten Käsebrett von Anfang bis Ende – mit Fotos.

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Dera Burreson

Was sind die Elemente eines Charcuterie-Bretts?

Die Platte

Wählen Sie zunächst ein Brett, Tablett oder eine Platte als Grundlage. Holz und Marmor sind beliebte Materialien für Wurstbretter, da sie robust und schön sind. Die Form ist einfach eine Frage der Vorliebe, allerdings sollten Sie bei Ihrer Auswahl auch die Elemente Ihres Boards berücksichtigen. Auf einem rechteckigen Brett können beispielsweise lange, blättrige Gemüsestiele oder Käsespalten besser Platz finden als auf einem quadratischen. Wir haben dieses rechteckige 20x12-Zoll-Brett für die Verpflegung von etwa 10 Personen entworfen. Bedenken Sie: Je größer die Tafel, desto mehr Geld geben Sie für die Befüllung aus. Wenn Sie Ihr Budget unter Kontrolle halten möchten, füllen Sie große Tafeln mit mehr Produkten aus oder entscheiden Sie sich für eine kleinere.

Das Geschirr

Gerichte schaffen Struktur auf dem Brett. Benutzen Sie kleine Schüsseln und Tassen (wir mögen diese). Kleine Auflaufförmchen von Better Homes & Gardens , 8er-Set für 16 $, Walmart ), um das Arrangement zu verankern und dabei zu helfen, lose Zutaten wie Dips, Nüsse und Oliven aufzubewahren. Durchsuchen Sie Ihre Küchenschränke nach Salzstreuern, kleinen Süßigkeitenschalen und Auflaufförmchen. Was Sie zur Hand haben, ist perfekt – sie müssen nicht zusammenpassen!

Die Käse

Wenn Ihr Budget und Ihr Standort es zulassen, gehen Sie zu einem örtlichen Käseladen, um einzigartige, hochwertige Käsesorten zu kaufen. Als Faustregel gelten drei bis fünf Käsesorten in diesen Grundkategorien: ein Hartkäse, ein Weichkäse und ein Blauschimmelkäse. Kontrastierende Aromen und Texturen sorgen für Abwechslung auf der Tafel und bieten den Gästen eine größere Auswahl an Möglichkeiten zum Probieren. Wenn Sie nicht sicher sind, was Sie kaufen sollen, fragen Sie im Geschäft nach Paarungsempfehlungen.

Das Fleisch

Fügen Sie einige Sorten dünn geschnittenes Wurstwaren hinzu. Legen Sie sie flach hin oder ordnen Sie sie in losen Rollen an, damit die Gäste sie leicht in die Hand nehmen und daran knabbern können. Sie können auch härteres Fleisch, das die Gäste selbst schneiden können, wie geräucherte Würste und Salami, sowie ein streichfähiges Fleisch wie Pastete (Hühner- oder Entenleber) hinzufügen. Zu den beliebten Wurstwaren gehören Guanciale, Pancetta, harte Salami, Prosciutto und Mortadella.

Die Cracker

Cracker, Grissini, Brot. Sie sollten ein paar stärkehaltige Sidekicks hinzufügen, insbesondere wenn Ihr Gericht weiche, streichfähige Käsesorten und Marmeladen enthält. Hier gibt es keine feste Regel, wir empfehlen jedoch, zwei Cracker- oder Brotsorten mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen anzubieten. Wenn jemand auf Ihrer Gästeliste eine Glutenunverträglichkeit hat, sollten Sie die Alternative zu einem Cracker auf Nussbasis in Betracht ziehen.

Das Produkt

Obst und Gemüse verleihen einer Wurst- oder Fleisch- und Käseplatte Farbe und Frische. Sie sind auch ein leckerer Kontrast zu reichhaltigem, salzigem Fleisch und Käse. Berücksichtigen Sie bei der Planung, welche Produkte Sie einschließen möchten, Lebensmittel, die im Ganzen oder in Scheiben geschnitten verzehrt werden können. Kaufen Sie Produkte der Saison, um den besten Geschmack zu erzielen (und um Ihre Lebensmittelrechnung zu senken).

Aufbau einer Charcuterie-Tafel: Wo fange ich an?

Obwohl es viele einfache Ideen für Wurstbretter gibt, ist der Prozess etwas formelhaft. Beginnen Sie damit, mit kleinen Gerichten Struktur zu schaffen, und platzieren Sie dann Ihre Zutaten auf dem Brett, beginnend mit den größten Elementen wie Käse und Fleisch, gefolgt von kleineren Elementen wie Crackern und frischen Produkten.

Schritt eins: Struktur hinzufügen

Füllen Sie kleine Gefäße mit Dips, Aufstrichen und Gegenständen, die auf dem Brett gestapelt werden können. Probieren Sie Honig, Senf, Cornichons, mit Blauschimmelkäse gefüllte Oliven oder eine gemischte Auswahl an gesalzenen Nüssen.

Schritt zwei: Käse und Fleisch hinzufügen

Legen Sie zuerst den Käse ein. Ordnen Sie sie gleichmäßig auf dem Brett an und lassen Sie Platz zum Schneiden und Schöpfen. Wir haben für dieses Brett zwei Sorten Brie (einen kräftigen, cremigen Brie und einen milden Brie), Blauschimmelkäse, einen gereiften Cheddar und Ziegenkäse verwendet. Als nächstes fügen Sie das Fleisch hinzu. Wir legten Prosciutto, italienische Salami und amerikanische Salami in kleinen Häufchen neben den Käse. Es ist in Ordnung, wenn sich Gegenstände auf der Tafel berühren. Sie sollen gemeinsam genossen werden.

Schritt drei: Cracker hinzufügen

Legen Sie zwei oder drei kleine Stapel geschnittenes Brot oder Cracker zwischen die Schüsseln, das Fleisch und den Käse. Lassen Sie sie umkippen und etwas unordentlich werden – das ist Teil der Schönheit des Boards. Wir haben zwei Sorten Cracker verwendet – Asiago-Käse und Leinsamen –, um die verschiedenen Geschmacksrichtungen auf dem Brett abzurunden.

Dera Burreson

Schritt vier: Obst, Gemüse und Kräuter hinzufügen

Dieser letzte Schritt ist das i-Tüpfelchen. Füllen Sie alle Lücken auf dem Brett mit Obst, Gemüse und Kräuterzweigen. Wir haben ganze Radieschen, geschnittene Feigen, rote Weintrauben und Thymian verwendet. Wenn Sie keine frischen Produkte zur Verfügung haben, ersetzen Sie getrocknete Früchte wie Aprikosen, Kirschen und Pflaumen für etwas Süßes und Kaubares. Wenn Ihr Brett fertig ist, stellen Sie es mit ein paar Käsemessern bereit, damit sich die Gäste bedienen können, nachdem sie Ihr Meisterwerk bestaunt haben. Genießen!

Anmerkung der Redaktion: Am meisten Wurstwaren und Käse schmecken am besten, wenn sie bei Zimmertemperatur serviert werden. Verderbliche Artikel sollten nicht länger als zwei Stunden liegen bleiben. Erwägen Sie, eine kleine Auswahl an „Nachfüllartikeln“ wie Aufschnitt und Käse im Kühlschrank aufzubewahren, damit sie sofort einsatzbereit sind, wenn das Brett wieder aufgefüllt werden muss.

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