Es gibt zwei Schulen des Rippengedankens in der Vereinigte Staaten . Erstens sind sie etwas, das Sie im Laden gekauft haben Grillen Soße und verschlingen Sie mit minimalem Nachdenken und maximal Bier . Die andere ist, dass das Grillen von Rippchen eine einschüchternde Menge an Zeit und Engagement erfordert und am besten in ländlichen Tempeln erlebt wird, die von Holzfeuerköchen betrieben werden. Beides ist wahr, und doch kann man auch an einem Wochentag in der eigenen Küche Rippenverzückung haben.

Amerikaner haben kaum einen kulinarischen Anspruch auf Rippchen: Sie sind in den meisten Teilen Asiens gleichermaßen beliebt, Mexiko und sogar Norwegen, für den Anfang. Dennoch würde niemand leugnen, dass sie Teil des amerikanischen Hausmannskost-Kanons sind. Schweinerippchen wurden lange als Teil der Ganzschwein-Zubereitung genossen, tauchten aber erst mit dem Aufkommen der gekühlten Fleischverarbeitung Ende des 19. Jahrhunderts als eigenes Stück auf. Pitmasters (die meisten von ihnen Schwarze und mit Einflüssen aus der gesamten Diaspora) machten die „Rib Shack“ im ganzen Land populär, und in den 1950er Jahren entwickelte sich der Umgang mit diesem einst bescheidenen Stück und Sie finden es jetzt in gehobenen Restaurants und Vorstadtküchen gleichermaßen.

Es gibt nur wenige andere Zutaten, die sich bei minimalem Aufwand so beeindruckend auszahlen. Sobald Sie Ihre Rub-, Glasur- oder Saucenbasis zubereitet haben, müssen Sie sie nur noch in den Ofen stellen und sie vergessen, während Sie sich bei einem oder zwei Gläsern Wein entspannen. Der Schlüssel liegt darin, zu verstehen, wie man sich in der Welt der Rippchen bei Ihrem Metzger oder in der Küche zurechtfindet Supermarkt .

Kennen Sie Ihre Schnitte

Rippchen

Kurze Rippen sind die am häufigsten vorkommende Rinderrippe, die an zwei Stellen an der Unterseite des Tieres entnommen werden. Kurze Rippen plattieren sind lang und fleischig, aber außerhalb von Metzgereien kaum zu sehen. Chuck kurze Rippen – die normalerweise einfach als „kurze Rippen“ bezeichnet werden – sind kürzer, aber noch fleischiger. „Englisch geschnittene“ Rippchen werden parallel zu den Knochen geschnitten, wodurch eine dicke Fleischschicht zurückbleibt, die reich an marmoriertem Fett und Kollagen ist, die dem Fleisch Feuchtigkeit verleihen, wenn sie darin schmelzen. „Flankenschnitt“-Rippen werden quer über die Knochen geschnitten, für dünne, schneller garende Stücke mit durchgehenden Knochenstücken. Rückenrippen werden selten alleine verkauft; Sie halten die Hochrippe auf einem stehenden Rippenbraten an Ort und Stelle.

Schweinerippen

Beide haben ihre Fans, aber Schweinerippchen können wie folgt stark vereinfacht werden: Baby-Rückenrippen sind zarter; Spareribs sind schmackhafter. Babyrücken sind von der Spitze des Brustkorbs, schlank, zart und kurz, daher der Name. Spare Ribs , die aus dem Unterbauch in der Nähe des Specks stammen, haben mehr Fett und Kauen, und BBQ-Kenner neigen dazu, sie zu bevorzugen. Sie werden manchmal als „St. Louis“- oder „Center Cut“-Rippen, bei denen Brustbein, Knorpel und Lappen entfernt wurden, um eine attraktive rechteckige Form zu erhalten. Die geschnittenen Teile werden Rippenspitzen genannt und sind sowohl wirtschaftlich als auch köstlich, erfordern jedoch ein langes, feuchtes Garen (Sous Vide ist eine perfekte Methode für sie).

Was ist mit Lammrippen?

Lammrippchen, auch Lammbrust genannt, sind für Lammfans eine Suche wert. Sie ähneln Schweinerippchen mit noch mehr Fett, aber da Lammfett stark aromatisiert ist, probieren Sie kräftige Gewürze wie Senf, Knoblauch, Kreuzkümmel oder Rosmarin. Lang und langsam garen, damit das Fett weich wird, dann bei starker Hitze fertigstellen, damit das restliche Fett knusprig wird.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Ausgabe Oktober 2022 von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken hier heute abonnieren!

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