Sie sind Baaack! Sonnengetrocknete Tomaten, die in den 80er-Jahren größtenteils allgegenwärtig waren, deren Beliebtheit jedoch kurz darauf nachließ, sind wieder in Mode – ähnlich wie Schulterpolster und Kate-Bush-Singles. Köche wie Dominique Crenn, Bryant Terry und Eric Kim haben kürzlich ihre Tugenden gepriesen, und eines der heißesten TikTok-Rezepte des letzten Jahres war ein Eintopf-Orzo mit sonnengetrockneten Tomaten . Weder frische Tomaten noch Dosentomaten können mit ihrer komplexen Kombination aus fruchtiger Helligkeit und Umami-Tiefe mithalten.

Die meisten sonnengetrockneten Tomaten werden in Öfen und nicht in der Sonne getrocknet. Wenn Sie also einen Überschuss an frischen Tomaten haben, können Sie diese ganz einfach zu Hause zubereiten (Pflaumen- oder Kirschtomaten halbieren, Kerne und Saft entfernen, salzen und backen). bei 250°F für mindestens 4 Stunden). Im Laden sollten Sie trocken verpackte Tomaten probieren, die zu Tomatenpulver gemahlen und als Gewürz verwendet werden können Olivenöl , wodurch sie teilweise rehydriert werden und somit rezeptbereit sind. Solange wir experimentierfreudig sind, eignen sie sich auch für kreative Weinkombinationen, mit denen Sie experimentieren können. Hier sind einige, die Ihnen den Einstieg erleichtern sollen.

Die Geschichte hinter Piro, dem angesagtesten Olivenöl der Toskana

Scharf

Sonnengetrocknete Tomaten sind nicht per se sauer, haben aber einen fast bonbonartigen Geschmack, der ihre süßen und herzhaften Noten vereint. Ein Wein ohne ausreichend Säure könnte flach schmecken, also versuchen Sie es mit einem Sangiovese . Ob von Toskana oder anderswo haben Sangioveses typischerweise einen hohen Säuregehalt und verströmen säuerliche Kirschfrüchte, ausgeglichen durch herzhafte Noten von Tomate, Erde und Leder.

Süss

Da der größte Teil ihres Wassergehalts entfernt ist, bringen sonnengetrocknete Tomaten die natürliche Süße der Tomaten in den Vordergrund. Lehnen Sie sich mit a hinein funkelnd Shiraz , häufig zu finden in Australien . Diese Weine zeigen marmeladige Früchte, Schokolade und schwarzen Pfeffer und haben fast immer einen Hauch von Restzucker . Es ist eine lustige und ungewöhnliche Paarung.

Lederartig

Es ist nicht nur ihr zäh Textur: Sonnengetrocknete Tomaten haben das scharfe Aroma von neuem Leder, was auf eine wilde, sogar wilde Qualität hindeutet (sie schmecken köstlich dazu). Lamm und Ente). Mit einer Mindestalterung von drei Jahren, Rioja Buchung erinnert an Leder und sonnengetrocknete Tomaten sowie ergänzende Aromen von Kräutern, Tabak und Kirsche.

Konzentriert

Sonnengetrocknete Tomaten sind getrocknete Früchte, die in gewisser Weise Pflaumen, Rosinen und Feigen ähneln und aus denen sich ein… saftig Frischer Rotwein schmeckt im Vergleich dazu wässrig. Amarone della Valpolicella wird aus teilweise getrockneten Trauben hergestellt und ergibt einen trockenen, aber köstlichen Wein mit Aromen von Brombeermarmelade, Feige, glimmendem Unterholz und mit Schokolade überzogenen Kirschen.

Das einfachste Rezept für sonnengetrocknete Tomaten- und Feta-Nudeln

Werfen 1 Pfund heiße oder kalte Nudeln mit ½ Tasse gehackte, in Öl eingelegte, sonnengetrocknete Tomaten , 1 ½ Tassen Feta-Käse , Und ½ Tasse gehackter Koriander oder Basilikum und mit etwas Öl aus dem Tomatenglas befeuchten. Passen Sie die Mengen je nach Geschmack an.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Mai-Ausgabe 2023 von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken Hier noch heute abonnieren!