Olivenöl ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel in der Küche, egal ob es als Gewürz, Speiseöl, Marinade oder etwas ganz anderes verwendet wird.

Aber woher kam diese überaus wichtige Zutat? Und wie wählt man die beste Flasche aus? Hier finden Sie alles, was Sie über Olivenöl wissen müssen.

Eine kurze Geschichte des Olivenöls

Das Internationaler Olivenrat (IOC) entstand 1959 in Madrid unter der Vereinte Nationen . Es setzt Industrie- und Nachhaltigkeitsstandards für den Anbau von Olivenbäumen und die Olivenölproduktion.

Laut IOC , „der Ursprung des Olivenbaums ist mit der Zeit verloren gegangen“, aber er stammt wahrscheinlich aus den ersten mediterranen Gesellschaften. Es wird angenommen, dass sich die Bäume allmählich auf den griechischen Inseln ausbreiteten oder vermehrten. Italien , Spanien und Portugal zwischen dem 16. Jahrhundert v. und 45 v. u. Z.

Der Olivenanbau kam über die Westindischen Inseln in die Vereinigten Staaten und nach Mexiko, wo er im 15. Jahrhundert von spanischen Kolonisten eingeführt wurde.

Was sind Oliven genau?

Eine Olive ist ein Steinfrüchte , fleischig mit einem einzigen, zentralen Samen. Ihr Zuckergehalt ist geringer als bei anderen Steinfrüchten wie Kirschen und Pflaumen, und ihr Ölgehalt liegt je nach Erntezeitpunkt zwischen 12 und 30 %. Etwa 139 Olivensorten können zu Speiseöl gepresst werden.

Was bedeutet extra nativ, frisch gepresst und erste Kaltpressung?

Ann Sievers, Inhaberin, Olivenbauerin und Müllerin bei IL Fiorello Olive Oil Company in Fairfield, Kalifornien , sagt das ein natives Olivenöl extra (EVOO) Das Prüfzeichen kann für den Verbraucher ein Qualitätsmerkmal sein, da das Öl bestimmte Normen erfüllt und keine sensorischen Mängel aufweist.

„Natives Olivenöl extra [muss] nichts anderes als Oliven sein“, sagt Sievers. „Daher können infundierte Olivenöle per Definition nicht als ‚nativ extra‘ bezeichnet werden.“ EVOO hat auch den niedrigsten Säuregehalt aller nativen Kategorien. Der Säuregehalt misst freie Fettsäuren. Diese bilden sich während der Olivenölproduktion und bieten nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie Ölsäure, eine Omega-Fettsäure, die der Schlüssel zu den gesundheitlichen Vorteilen von nativem Olivenöl extra ist.

Das IOC, die Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika (USDA) und andere staatliche Einrichtungen haben sensorische und chemische Standards für die EVOO-Zertifizierung festgelegt.

Rezept für CBD-Olivenöl von The Herb Somm

Der Fiorello, Kalifornien Olive Ranch und viele andere Hersteller schicken ihre Öle zur Bewertung an Organisationen wie Applied Sensory. Bei der Verkostung von Olivenöl ist ein leichtes Brennen im Rachen oft ein guter Hinweis auf die Bitterkeit und Schärfe eines zertifizierten EVOO. Diese signalisieren phenolische Verbindungen wie Oleocanthal, die Quelle der entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften des Öls.

Sowohl Sievers als auch Cara Gambini, Inhaberin von Texas Hill Country Olive Co. in Dripping Springs, sagt Begriffe wie „ erste Kaltpressung ' und ' frisch gepresst “ sind nicht so hilfreich wie ein EVOO Zertifizierung.

Zuerst gedrückt bedeutet, dass Oliven einmal gepresst wurden.

Erste Kaltpressung bedeutet, dass das Pressen ohne Einwirkung von Wärme zur Unterstützung der Extraktion erfolgte. Hitze kann mehr Öl aus der Olive gewinnen, aber sie verdünnt Ölsäuren, die die intrinsischen gesundheitlichen Vorteile des Öls enthalten. Heute werden alle zertifizierten Neuware und EVOO bei Temperaturen gepresst, die nicht wärmer als 27 °C (80,6 °F) sind.

„ Erste Kaltpressung erinnert an die Geschichte, wie Olivenöl vor langer Zeit hergestellt wurde, hat aber nichts mit der Art und Weise zu tun, wie wir es heute herstellen“, sagt Sievers.

Frisch gepresst möglicherweise nicht das, was Sie denken. Oliven werden nur einmal im Jahr geerntet, sagt Gambini. Eine Flasche mit der Aufschrift „frisch gepresst“ kann also Monate vor dem Verkauf produziert worden sein.

Diese Begriffe könnten darauf hindeuten, dass der Produzent Schritte unternommen hat, um ein extra natives Öl herzustellen, sagt sie, aber sie bestätigen die Qualität des Öls nicht auf die gleiche Weise wie die EVOO-Zertifizierung.

Ist Olivenöl gut für Sie?

Caitlin Carr ist eine in Oregon ansässige, klinisch registrierte Ernährungsberaterin, die sich auf die Behandlung chronischer Krankheiten und Ernährungsunterstützung spezialisiert hat. Sie weist auf zwei Studien hin, die natives Olivenöl extra mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung bringen.

Zum Beispiel ein Studie 2019 veröffentlicht im Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie legt nahe, dass Oleocanthal die gleichen entzündungshemmenden Vorteile bietet wie nichtsteroidale Medikamente wie Ibuprofen.

Carr teilt auch a Studie 2018 herausgegeben von der Internationales Studium der Molekularwissenschaften das behauptet, dass die Antioxidantien in den Phenolverbindungen von Olivenöl das Krebsrisiko sowie neurodegenerative und kardiovaskuläre Erkrankungen verringern können.

Leslie Bonci , Besitzer von Aktive Ernährungsberatung und ein registrierter Ernährungsberater, Master of Public Health und zertifizierter Spezialist für Sportdiätetik, sagt, dass die einfach ungesättigten Omega-Fettsäuren in Olivenöl helfen können, das LDL-Cholesterin zu senken, was zu einer Ansammlung von Fettplaque in den Arterien führen kann.

Carr sagt Olivenöl, ein Hauptbestandteil der mediterranen Ernährung, hilft auch bei der kardiovaskulären Gesundheit, wenn es mit Obst, Gemüse, magerem Fleisch, pflanzlichen Proteinen, Hülsenfrüchten und Vollkorn gegessen wird.

Wie lagert man Olivenöl richtig?

„Auf keinen Fall im Kühlschrank“, sagt Sievers. Sie empfiehlt, Olivenöl in einem kühlen, dunklen Schrank aufzubewahren.

Mary Mori, Lebensmittelwissenschaftlerin und Vizepräsidentin für technische Dienste bei der California Olive Ranch, sagt, dass die vier Hauptbedrohungen für Speiseöl Zeit, Hitze, Sauerstoff und Licht sind.

„Eine einmal geöffnete Flasche Olivenöl möchte man aufbrauchen, idealerweise innerhalb von sechs bis zehn Wochen nach dem Öffnen“, sagt Sievers. Sauerstoff kann ein Öl beschädigen, insbesondere wenn Flaschen mehrmals geöffnet und geschlossen werden.

Gambini warnt vor Olivenöl in Klarglas- oder Plastikflaschen. Eine dunkle Flasche filtert schädliche UV-Strahlen heraus. Sie rät auch, Olivenöl von Wärmequellen wie Öfen oder Fensterbänken fernzuhalten.

Mori empfiehlt, basierend auf Ihrer Nutzungsrate die richtige Flaschengröße zu kaufen. Eine größere Flasche ist in Ordnung, wenn Sie planen, sie schnell aufzubrauchen, aber wählen Sie kleinere Flaschen, wenn Sie sie nicht so häufig verwenden. Einige Unternehmen, wie California Olive Ranch und McEvoy-Ranch in Blütenblatt , Kalifornien, haben Beutel entwickelt, die in eine Schachtel passen und das Öl vor Sauerstoff und Lichteinwirkung schützen.

Wie kauft man das richtige Olivenöl?

Siever fordert die Verbraucher auf, Öle auszuwählen, solange sie jung sind – je jünger, desto besser – mit einem Erntedatum auf der Flasche. Idealerweise sollte das Etikett das Datum angeben, an dem das Öl seine sensorische Prüfung für die EVOO-Zertifizierung bestanden hat.

Diana Cochilas , Koch, Kochbuchautor, Schöpfer und Co-Produzent  der PBS-Serie Mein griechischer Tisch , sagt, dass Verbraucher auch nach einem Hinweis auf den Säuregehalt suchen können. Je niedriger, desto besser.

„Ein Säuregehalt von 0,8 % ist durchschnittlich, 0,5 % ist gut und 0,3 % oder weniger gelten als die höchste Qualität“, sagt Kochilas.

Gambini schlägt vor, dass Sie sich von leichtem, reinem oder Trester-Olivenöl fernhalten.

„[Sie] sind raffiniert und haben nicht den Geschmack oder die gesundheitlichen Vorteile, um einem EVOO standzuhalten“, sagt sie.

Marisa Moore , eingetragener Ernährungsberater und Autor des bevorstehenden Buches Pflanzenliebesküche , sagt, dass man nach Olivenölen aus einer einzigen Quelle oder einem einzigen Ort suchen soll. Wählen Sie außerdem Flaschen, die innerhalb des letzten Jahres gepresst wurden.

Moore empfiehlt, auf die Geschmacksprofile von Olivenölen zu achten und Flaschen auszuwählen, die bestimmte Rezepte ergänzen.

Fünf Regionen, in denen Wein, Olivenöl und Essig zusammenfallen

Taggiasca, eine von IL Fiorello gemahlene Sorte, ist grasig und krautig. „Sie können ein duftendes, fruchtiges natives Olivenöl extra verwenden, um einen Kuchen zu backen oder Eiscreme zu machen, und eines mit etwas mehr Würze, um es auf frisches Gemüse zu träufeln oder Hummus zu toppen“, sagt Moore.

Kochilas kuratiert einen Onlineshop mit einem Portfolio griechischer Olivenöle.

„Es gibt auch einige ausgezeichnete Öle aus Korfu und Chalkidiki im Norden“, sagt sie. „Die wichtigste Ölolivensorte in Griechenland ist die Koroneiki, aber auch andere Sorten produzieren köstliche Öle. Auch nach Manaki muss man Ausschau halten und kommt in Teilen des nördlichen Peloponnes vor.“

Gambini empfiehlt, auf Bauernmärkten oder anderen lokalen Feinschmeckergeschäften nach Ölen zu suchen, Olivenhaine aufzusuchen und sich für Mailinglisten von handwerklichen Produzenten anzumelden, um über ihre nächste Ernte auf dem Laufenden zu bleiben.

„Du bekommst zuerst das frischeste Öl“, sagt sie. „Und wenn Sie es noch nie versucht haben neues Öl , du hast nicht gelebt.“