Auf den ersten Blick mag es seltsam erscheinen, bei Wein die gleiche Texturbeurteilung anzuwenden wie bei einem Schokoladenkeks. Aber wenn Wein sein kann knackig , es kann auch zäh sein.

„Ein zäher Wein wäre offenkundig strukturiert und/oder konzentriert“, sagt Chris Fladwood, Winzer bei Soter Weinberge in Karlton, Oregon . „Ich denke an einen Jungen Cabernet-Sauvignon , wo die jungen (und reichlich) Tannine würde Ihren Gaumen überfordern und Sie dazu bringen, Ihren Mund zu bewegen, als ob Sie kauen würden.

Andrea Vanni, Weinpädagogin bei Poggio Torselli in Toskana , stimmt zu.

„Es bezieht sich auf die fleischig und dicke Konsistenz des Weins, als würde man ihn kauen“, sagt er.

Vanni liefert den Hochertrag der Toskana Sangiovese Trauben als Beispiel für einen zähen Wein. Die warme Toskana Klima , stark gerbstoffhaltige Traube und Eichenfässer alle tragen zur dicken und fleischigen Konsistenz von Sangiovese bei.

Aber was macht eigentlich einen Wein zäh? Wie Fladwood anspielt, hat es mit Tanninen zu tun.

Tannine sind eine Gruppe adstringierender chemischer Verbindungen, die in Rotweinen und einigen Weißweinen vorkommen. Sie stammen aus den Traubenschalen und -kernen sowie den manchmal während des Weinbaus verwendeten Holzfässern Altern . Die Tanninkonzentration variiert je nach Rebsorte und Klima, was für eine Reihe von Eigenschaften sowohl im Geschmack als auch im Wein verantwortlich ist Textur .

Bei einem Schluck Rotwein interagieren Tannine mit Proteinen im Speichel. In hohen Konzentrationen entzieht dies dem Mund Feuchtigkeit und führt zu einem trockenen Mund Mundgefühl , wodurch der intuitive Wunsch zu kauen entsteht.

Andere Sorten, die oft als „zäh“ beschrieben werden, sind z Nebbiolo , Syrah/Schiraz , Tempranillo und Merlot .

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Diese Eigenschaft kann auch das Alter eines Weins widerspiegeln.

Fladwood betont die Bedeutung von Geduld und „diese Weine nicht zu trinken, wenn sie jung sind“. Tannine verlieren mit der Zeit ihre Adstringenz und machen einen jugendlichen Wein oft „zäher“ als einen früheren Jahrgang derselben Rebsorte. „Warte, bis sich der Wein etwas beruhigt hat“, sagt er.

Also, wenn Geduld eine Tugend ist, wenn man mit diesen fleischigen Rotweinen umgeht, ist Kauen dann eine gute Sache? Wie beim idealen Schokoladenkeks kommt es darauf an.

„Jedem das Seine“, sagt Fladwood. „Das hängt vom Stil des Weins und dem Künstler ab, der ihn herstellt.“

Aber selbst bei der richtigen Traubensorte können zu viele Tannine eine starke Austrocknungswirkung haben.

Die richtige Balance zu finden, ist entscheidend. Obwohl diese kühnen Weine für sich alleine schon ein Leckerbissen sind, kann die Kombination mit dem richtigen Essen ein noch reichhaltigeres Erlebnis schaffen.

„Ich nehme an, du könntest etwas damit kombinieren Säure um zu helfen, die übermäßigen Tannine zu reduzieren – oder ein fetthaltiges Essen wie rotes Fleisch“, sagt Fladwood. Fettige, proteinreiche Lebensmittel wie Fleisch und Käse werden häufig als Gaumenreiniger für kräftige Rotweine verwendet. Als vegetarische Alternative empfiehlt Vanni Auberginen-Parmesan. „Ein Gericht mit einem starken, schmackhaften Geschmack und einer wichtigen Beständigkeit“ – genau wie ein zäher Wein.