Was macht einen Klassiker zum Klassiker? Wenn es um Kochbücher geht, sind die Klassiker Bände, auf die wir immer wieder zurückgreifen, sei es, um unsere Lieblingsrezepte nachzukochen, die wir Dutzende Male gemacht haben, oder um etwas Neues zu entdecken, das wir noch nie zuvor bemerkt haben, von dem wir aber wissen, dass es ausgezeichnet sein wird.

Abgesehen von Rezepten vermitteln uns klassische Kochbücher auch anschaulich Methoden und Techniken und wie wir unsere Vorratskammern füllen, während die besten Kochbücher uns an einen Ort entführen – sei es unser eigener Hinterhof oder ein entferntes Ziel – und die Kultur des Kochens beleuchten Essen, indem Sie die Geschichten der Menschen und Orte hinter den Gerichten erzählen. Das sind Kochbücher, die man von Anfang bis Ende lesen kann, wie einen Roman, und dabei einem das Wasser im Mund zusammenläuft.

Hier sind zwölf (mit Eselsohren und Lebensmittelflecken versehene) Bücher aus den letzten 20 Jahren, zu denen wir immer wieder zurückkehren. Dies sind unsere Lieblingsklassiker – und neuen Klassiker – Kochbücher.

---

Meze: Kleine Gerichte zum Genießen und Teilen vom mediterranen Tisch, von Diane Kochilas

Kochilas hat wahrscheinlich mehr als jeder andere griechische Koch dazu beigetragen, dem US-amerikanischen Publikum die komplexe Küche Griechenlands näher zu bringen, und es lohnt sich, jedes ihrer Kochbücher in die Hand zu nehmen.

Dieses hier vermittelt jedoch am besten das Gefühl der Großzügigkeit und Feierlichkeit des traditionellen griechischen Mezze-Stils oder der kleinen Gerichte. Es ist eine Offenbarung für diejenigen, die glauben, dass sich ein griechischer Mezze-Teller auf eine Handvoll Dips und gefüllte Weinblätter beschränkt.

Versuchen: Mit Zwiebeln, Honig und Lorbeerblatt geschmortes Rindfleisch

40 $ Amazonas

Ottolenghi: Das Kochbuch, von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi

Viele der meistverkauften Kochbücher des Jahres 2008 stammten entweder von Starköchen oder waren amerikanische Interpretationen. Dieses Buch hingegen stammt von einem israelischen und palästinensischen Duo, das in England lebt. Ottolenghi erkundet die Breite der mediterranen Gemüseküche und nutzt dabei die Heimatländer von Ottolenghi und Tamimi als Ausgangspunkt, und es war aufschlussreich. Ottolenghis neun Kochbücher wurden millionenfach verkauft und machten Blumenkohl und Auberginen zu Stars. Ihr Einfluss ist immer noch in Restaurants rund um den Globus spürbar. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie sich das brillante Jahr 2020 nicht entgehen lassen Palästina von Co-Autorin Tamimi.

Versuchen: Marinierte Aubergine mit Tahini und Oregano

20 $ Amazonas

High on the Hog: Eine kulinarische Reise von Afrika nach Amerika, von Jessica B. Harris

Mit nur 22 Rezepten ist dies kein Kochbuch im herkömmlichen Sinne, dennoch wird es Sie zum Kochen inspirieren, wie es nur wenige Bücher können. Wie der Titel vermuten lässt, zeichnet das Buch die afroamerikanische Küche von den Anfängen der Sklaverei in Amerika bis heute nach. Es ist eine fesselnde Geschichte mit weitaus mehr Tiefe, als das Thema normalerweise bietet. Hoch auf dem Schwein bindet auch Harris‘ persönliche Geschichten und Entdeckungen ein. Es ist ein unverzichtbarer Wälzer im Kanon der amerikanischen Essensliteratur.

Versuchen: Huhn Yassa

13 $ Amazonas

Ausschreibung: Ein Koch und sein Gemüsebeet, von Nigel Slater

Slater ist seit Ende der 80er Jahre einer der führenden Food-Autoren Großbritanniens. Seine Arbeit trug dazu bei, die Begeisterung für Bewegungen wie Hausmannskost, Bauernmärkte, Kleingartenbau und Gemüseküche zu wecken.

Tender ist kein vegetarisches Buch, aber es ist alphabetisch nach Gemüse geordnet und bietet neben Rezepten auch unverzichtbare Tipps für jedes Gemüse.

Versuchen: Ein süßer und klebriger Auflauf mit Ente, Rüben und Orange

33 $ Amazonas

Einfaches thailändisches Essen: Klassische Rezepte aus der thailändischen Hausküche, von Leela Punyaratabandhu

Der aus Bangkok stammende Punyaratabandhu hat mit diesem Buch das Unmögliche geschafft, indem er US-Köchen die notorisch komplexen thailändischen Gerichte zugänglich gemacht hat, ohne Kompromisse bei Geschmack, Tiefe oder regionalem Charakter einzugehen.

Ihre nachfolgenden Bücher, Bangkok Und Aromen des südostasiatischen Grills , festigte sie als führende Köchin und Pädagogin der zeitgenössischen thailändischen Küche.

Versuchen: Süßes trockenes Curry aus Schweinefleisch und langen Bohnen

15 $ Amazonas

Die Backbibel von Rose Levy Berenbaum

Berenbaum ist für ihre verschiedenen „Bibeln“ bekannt Kuchen (1988), bei (1998), brot (2003) und zuletzt Kekse (2022), aber ihr wohl umfassendster Backband ist dieses unverzichtbare Backkochbuch.

Mit 576 Seiten und 107 Keks-, Kuchen- und Brotrezepten macht dieses Kochbuch seinem Namen alle Ehre, komplett mit detaillierten und klaren Anweisungen, intelligenten Tipps und vorausschauenden Methoden, die jedes Mal ein erfolgreiches Backen garantieren. Jedes Kapitel beginnt mit den Techniken und Tricks der Backlegende, gefolgt von ihren „Goldenen Regeln“ und hilfreichen Abschnitten zur Fehlerbehebung, die eventuelle Pannen präventiv beheben. Berenbaums klare und prägnante Anleitungen machen dieses Kochbuch ideal sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker und alle dazwischen.

Versuchen: Meine Chocolate Chip Cookies

22 $ Amazonas

Der Jemima-Code: Zwei Jahrhunderte afroamerikanischer Kochbücher von Toni Tipton Martin

Dieses Buch ist ein Traum für Kochbuchliebhaber. Der Jemima-Code ist ein Archiv afroamerikanischer Kochbücher, das es ermöglicht, zwei Jahrhunderte kulinarischer Geschichte anhand von Kunst und Rezepten nachzuvollziehen.

Während du deinen Weg durchmachst Der Jemima-Code , werden Sie vielleicht feststellen, dass die fantasievollen neuen Versionen vieler dieser Gerichte immer noch nicht so gut sind wie das Original.

Versuchen: Erdnusseintopf

34 $ Amazonas

Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto, von Aaron Franklin und Jordan Mackay

Als ewiger Bestseller seit seiner Veröffentlichung im Jahr 2015 hat dieses Buch wahrscheinlich einen der größten Auswirkungen auf das Grillen zu Hause gehabt. Es stellte die amerikanischen (insbesondere texanischen) Grilltraditionen auf ein Podest. Und es untersucht, wie wichtig, technisch und ehrgeizig die Grilltradition ist – und doch ohne Dogma. Franklin und Mackay geben freimütig zu, dass Grillen eine fortlaufende Ausbildung ist, die zu viele Variablen aufweist, um irgendetwas als unbestreitbare Tatsache bezeichnen zu können.

Versuchen: Espresso-Barbecue-Sauce

16 $ Amazonas

Das nordische Backbuch von Magnus Nilsson

Dieses wunderschöne Buch (ebenfalls von Nilsson fotografiert) erweckt die zeitlosen Backtraditionen Schwedens, Dänemarks, Finnlands, Norwegens, Grönlands, Islands und der Färöer zum Leben.

Nilssons frühere Bücher, Fäviken (2012)und Das nordische Kochbuch (2015) sind Meisterwerke, können aber in ihrer Komplexität und Größe einschüchternd wirken. Dieses Buch ist informativ und dennoch auf den Hobbybäcker zugeschnitten.

Versuchen: Gegrillte süße norwegische Fladenbrote (Tynnlefse)

32 $ Amazonas

Das Essen von Sichuan, von Fuchsia Dunlop

Seit der Veröffentlichung von Schlaraffenland (angerufen Sichuan-Küche in Großbritannien) hat sich Dunlop zum führenden englischsprachigen Experten für chinesische und insbesondere Sichuan-Küche entwickelt.

Alle sechs ihrer Bücher (darunter eine Memoirenschrift aus dem Jahr 2008, Haifischflosse und Sichuanpfeffer ) werden empfohlen. Aber dies ist der beste Ausgangspunkt für die Zubereitung von Sichuan-Gerichten zu Hause, da es sowohl für erfahrene Köche als auch für Anfänger geeignet ist.

Versuchen: Yibin „Kindling“-Nudeln (燃面)

23 $ Amazonas

Gemüsereich, von Bryant Terry

Vegane Kochbücher lassen sich in der Regel in zwei Lager einteilen: Entweder versuchen sie, vegane Versionen von Fleischgerichten zu kreieren, oder sie stellen den gesundheitlichen Nutzen vor den Geschmack.

„Vgevege Kingdom“ trotzt diesen Kategorien mit einfachen, großzügigen Rezepten, die immer kreativ sind, aber auch Komfortlebensmittel aufgreifen. Es ist ein Muss für Gemüseliebhaber aller Ernährungsrichtungen. Verpassen Sie nicht Terrys andere Bücher, Vegane Soul Kitchen (2009), Der inspirierte Veganer (2012), Afro-Vegan (2014) und Schwarzes Essen (2021).

Versuchen: Geschmorter Fenchel mit Zitrusfrüchten und Knoblauchkräutern

17 $ Amazonas

Die mexikanische Hausküche: Traditionelle Hausmannskost-Rezepte, die die Aromen und Erinnerungen Mexikos einfangen, von Mely Martínez (2020)

Als dieses Kochbuch herauskam, fand es dank Martínez‘ beliebtem Blog sofort großen Anklang. Mexiko in meiner Küche , wo sie seit 2008 Rezepte aus ihrem Heimatstaat Tampico und dem Großraum Mexiko teilt. Das Buch konzentriert sich auf beliebte Gerichte, die in den Häusern der Mexikaner unter anderem in Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México und Yucatán zubereitet werden.

Dies ist mexikanisches Wohlfühlessen vom Feinsten, mit mehr als 85 leicht verständlichen Rezepten, jedes mit einer Geschichte darüber, wo es herkommt und was es für Mely bedeutet. Das lebendige, farbenfrohe Design dieser wunderschönen Hommage an mexikanische Hobbyköche steigert die Freude am Kochen.

Versuchen: Grüne Enchiladas

14 $ Amazonas