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Essen,

Essen und Trinken im Süden

Gebratenes Hühnchen und mit Sirup getränkte Waffeln sind der Kern des Essens Süßes Küken in Brooklyn. Die Gäste beginnen ihre Mahlzeiten um Comstock Limousine in San Francisco mit Hühnerleber in Paprika-Gelee. Bei West Hollywood Der Hirsch und der Jäger Zum Brunch können Sie Käsekörner und Maisbrot-Wels bestellen.



Der gastronomische Einfluss des Südens geht eindeutig weit über die Mason-Dixon-Linie hinaus.

Makkaroni und Käse bieten Menüs mit Gourmet-Tempeln und Imbissbuden, und die Grillstellen öffnen sich schneller, als man sagen kann: „Schinken-Sprunggelenk“.

Metropolen wie Atlanta waren lange Zeit Epizentren für dieses Gourmet-Komfort-Essen, aber jetzt sind es die zweiten Städte des Südens - Greenville, South Carolina, Birmingham, Alabama, Richmond, Virginia und Asheville, North Carolina -, in denen Köche dieses mittlerweile allgegenwärtige, ganz amerikanische Essen einnehmen südländische Küche zu neuen Höhen.



Bei Richmond Rappahannock Der Chefkoch Dylan Fultineer, ein Tierarzt von Santa Monica's Hungry Cat und Chicago's Blackbird, backt Chesapeake Bay-Austern nach südländischer Art mit Speck, Lauch, Sunchokes und gerösteten Semmelbröseln.

Ähnlich verhält es sich in Greenville, das oft vom nahe gelegenen kulinarischen Kraftwerk Charleston übersehen wird. Dank Unternehmungen wie dem Neuen Southern Food Truck, der Schweinefleischbällchen in vietnamesischen Reisschüsseln bietet.

Weiter südlich in Birmingham, Johnnys hat einen erhöhten Spin auf dem südlichen 'Fleisch-und-Drei' mit köstlichen Chipotle BBQ Hackbraten und lila Hülsenerbsen.

'Viele Städte im Süden sprengen mit großartigen Essensszenen.' sagt Fultineer. 'Es gibt Kameradschaft zwischen Köchen und Restaurants, und alle schießen für das gemeinsame Ziel, die Messlatte höher zu legen.'

Diese Restaurants müssen immer noch Miete zahlen und Geld verdienen, aber es ist dieser Gedankenaustausch zusammen mit einer unterstützenden lokalen Gemeinschaft - und der allgemeinen Lebensqualität -, der es den Köchen ermöglicht, kreativ zu sein.

Der größte Druck hier unten besteht darin, Ihren letzten kulinarischen Triumph zu steigern. Das ist eine ganz andere Realität als in Atlanta oder New York.

Aus diesem Grund zog die Köchin Katie Buttons, eine Schützlingin von José Andrés und Jean-Georges, von NYC nach Asheville und eröffnete ihr erstes Restaurant. Kuratieren in 2011.

'Die Leute hier sind begeistert von dem, was sie tun', sagt Buttons. 'Dies sind Städte, in die Menschen ziehen - um das Leben zu schaffen, das sie leben wollen.'


Wo man in der Neu Neuer Süden

Wenn in Richmond

Belmont Lebensmittelgeschäft
Erbe
Rappahannock

Jahreszeit

Wenn in Greenville

Dark Corner Distillery
Neue Southern Food Truck
Nasentauchen
Schlafplatz

Wenn in Birmingham

Avo & Dram
Johnnys Restaurant

Vittoria Metzger

Wenn in Asheville

Admiral
Ben’s Tune Up
Kuratieren
Der Markt

MG Road
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Sieben Sauen Bourbon & Speisekammer