Kombination aus natürlichem, biologisch-dynamischer und ökologischer Landbau Praktiken Methoden Ausübungen, VIK-Weingut hat sich seit seiner Eröffnung im Jahr 2014 der Nachhaltigkeit von Wein verschrieben. Das Hotel liegt in den Ausläufern der Anden in Millahue, Chili , die hochmoderne Anlage befindet sich auf 11.000 Hektar in der Cachapoal-Tal .

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Wenn Sie zum Eingang des modernistischen Gebäudes gehen, werden die Gäste auf dem „Wasserspiegel“ spazieren – ebenso ästhetisch ansprechend wie funktional, da dieser äußere Gehweg gleichzeitig als Dach zum Fassraum dient, das Wasser eine natürliche Form der Temperatur darstellt Mäßigung.

In der Hauptanlage überblickt der Glasboden die Reben.

Das chilenische Weingut produziert insgesamt vier Gutsweine Blends im Bordeaux-Stil , indem Wissenschaft und Technologie eingesetzt werden, um den Anbau- und Weinherstellungsprozess ohne chemische Eingriffe zu verbessern. Neben ihren technisch versierten Werkzeugen und ihrem Engagement für Nachhaltigkeit stellt VIK auch ihre eigenen Amphoren her Ton in ihren Weinbergen – eine Anspielung auf Alte Welt Weinherstellungstradition und eine Technik, von der gesagt wird, dass sie ihre chilenischen Weine weiter zelebrieren Terroir – und haben sogar ihre eigene Fässerlinie mit chilenischen entwickelt Eiche .

Chefwinzer Cristián Vallejo, ein gebürtiger Chilene, stellt seit Jahrzehnten Wein her. Vor VIK arbeitete er in Napa , Spanien , Italien und Bordeaux . Er setzte sich mit Wine Enthusiast zusammen, um zu besprechen, was Nachhaltigkeit für ihn bedeutet und welche Anstrengungen das Weingut unternimmt, um nachhaltig zu bleiben.

Können Sie den ganzheitlichen Ansatz der VIK Winery für den Weinbau und die Weinbereitung erläutern?

Wir sagen immer, dass wir die Identität eines Weins nicht entwickeln können, ohne zu versuchen, die Zyklen der Natur zu verstehen und ihnen zu folgen, die so dynamisch sind und jedes Jahr vor einzigartigen Herausforderungen stehen. Aus diesem Grund haben wir mit Bodenuntersuchungen begonnen, um die Details zu identifizieren, um eine optimale Bepflanzung in Bezug auf Bewässerung, Sonne und Boden zu gewährleisten Küsten Winde.

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In manchen Gegenden haben wir sogar Mikroböden entdeckt, die der Cuvée nicht nur eine einzigartige Note verleihen, sondern auch die Trauben sich voll entfalten lassen. So können wir durch unsere Suche nach Details ein besseres Gesamtergebnis generieren.

Wie hat sich der Klimawandel auf Ihre landwirtschaftlichen Praktiken ausgewirkt und was haben Sie getan, um diese Auswirkungen abzumildern?

Klimawandel ist eine Realität, der wir uns alle in der Branche in verschiedenen Teilen der Welt stellen müssen. In unserem Fall muss das Wassermanagement hocheffizient sein und gleichzeitig müssen wir in der Lage sein, den Stil unserer Mischungen beizubehalten.

Wir haben das Erntedatum vorverlegt, um die Reife, die Aromen und das richtige Maß an Wein zu erhalten Säure , während wir die Feinheit und Eleganz erreichen, die wir anstreben. Auf diese Weise lassen wir die Tannine Reife erlangen, ohne ihren Charakter zu verlieren.

Sie haben vor Kurzem damit begonnen, Weinfässer aus chilenischer Gutseiche herzustellen. Warum ist das für die VIK Winery so wichtig?

Wir haben ein einzigartiges Konzept entwickelt: „Barroir“, das die perfekte Verbindung zwischen Terroir und Fass ist. Wir haben unsere Fässer mit dem Holz unserer Eichen geröstet, um den Geschmack des Terroirs in das Fass zu integrieren.

Winzer stellen kundenspezifische Fässer mit DNA-verifizierter Eiche und klassifizierten Dauben her

So dringen Jahrhunderte der Geschichte von unseren Bäumen bis in den Wein ein. Durch die Verwendung dieser Fässer möchten wir die einzigartige DNA von Millahue und unseren Mischungen präsentieren und dabei die Kreislaufwirtschaft berücksichtigen.

Wie sehr interessieren sich die Verbraucher Ihrer Meinung nach für die Nachhaltigkeitsbemühungen von VIK?

Unsere Konsumenten interessieren sich für das Thema Nachhaltigkeit, suchen aber nach mehr. Sie identifizieren sich schließlich mit dem Zweck des Weinguts, zu den Erzeugern der besten Weine der Welt zu gehören und dabei schonend mit den Ressourcen der Natur umzugehen und die Effizienz unserer Prozesse so zu maximieren, dass sie die Umwelt so wenig wie möglich belasten. Wir kümmern uns um jeden Quadratmeter unseres Bodens, damit er nicht nur heute genutzt wird, sondern auch in Zukunft fruchtbar bleibt. Bei der Produktion verwenden wir leichtere Flaschen und reine, minimal eingegriffene Korken.

Bei der Weinbereitung streben wir nach Perfektion, aber das darf nicht auf Kosten von allem anderen oder unserem Terroir gehen. Stattdessen versuchen wir, jedes Element so zu verbessern, dass wir als Ganzes das beste Ergebnis erzielen.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Ausgabe Oktober 2022 von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken hier heute abonnieren!