Es ist schwer, über Amerikaner zu sprechen Whiskey und ganz zu schweigen von Dave Pickerell, der am 1. November 2018 verstorben ist. Er gilt weithin als der herausragende Brenner des Landes und war 14 Jahre lang Brennmeister bei Herstellermarke bevor er ein handwerklicher Destillationsberater wird und dabei hilft, ikonische Marken wie WhistlePig und Hillrock Estate Distillery .

Als Verfechter von authentischem Roggen, Whisky-Terroir, abenteuerlichen Veredelungstechniken und Fassalterungsmethoden überschritt Pickerell Grenzen und brachte die Destillationsbewegung des Handwerks voran.

Sweet Amber Distilling Co. bot Pickerell eines seiner ehrgeizigsten Abenteuer. Er diente als Brennmeister für Geschwärzter amerikanischer Whisky , eine Zusammenarbeit mit der legendären Metal-Band Metallica .

In einem seiner letzten Interviews, das am 25. Oktober 2018 vor Metallicas Konzert im Wells Fargo Center In Philadelphia diskutierte Pickerell seine Arbeit mit der Band, seine Vorliebe für Innovation und den Weg, den er eingeschlagen hatte, um eine Destillationslegende zu werden.

Leider starb er eine Woche nach diesem Interview. Sein Erbe und sein Whisky leben jedoch weiter.

Robert Trujillo über Metallicas Blackened Whisky

Dave Pickerell, Brennmeister für Blackened American Whiskey und Allround-Whisky-Guru. Sagen Sie das Wort 'Whisky' und sofort kommt Ihr Name. Also, Mr. Whiskey, wir sind hier, um über Blackened zu sprechen, ein neues Produkt in Zusammenarbeit mit Metallica. Zunächst muss ich fragen, wie es war, mit Metallica an einem Whisky zu arbeiten?

Es hat wirklich Spaß gemacht, an diesem Projekt zu arbeiten. Es ist nicht so, als hätten sie mich engagiert, als hätten sie mich beauftragt, einen Künstler zum anderen. Es gab also keine Affen mit dem Prozess. Es war: „Dave, wir möchten unsere Fangemeinde auf neue und interessante Weise erreichen und berühren, und wir denken, dass Whisky eine dieser Möglichkeiten ist. Machen Sie uns zu etwas, auf das wir stolz sein können und mit dem wir unsere Fangemeinde berühren können. “ Und lass mich einfach gehen. Und sie erlaubten mir, wirklich vom Radarschirm zu verschwinden.

Es gibt drei Hauptprozesse, die wir völlig anders machen als alles, was zuvor gemacht wurde. Ich bin im Mai tatsächlich nach Stockholm geflogen, um Zeit mit der Band zu verbringen. Ich war mir ihrer Musik bewusst, aber ich musste wirklich das Ethos der Band kennen. Und ich habe drei Dinge weggenommen.

Erstens sind sie kooperativ. Sie sind ein Team. Selbst bis zu dem Punkt, an dem sie sich einig sind, darf kein Bandmitglied eine Flasche signieren. Es ist entweder alles oder nichts. Die zweite Sache ist, dass sie über den Tellerrand hinaus denken. Sie tun Dinge, die unerwartet sind. Und die dritte Sache ist, dass sie diesen Prozess haben, der als 'Metallisieren' bezeichnet wird. Dabei wird etwas, das bereits gut ist, ein oder zwei Stufen höher gelegt.

Bis 11?

Oder 12. Oder 16. [Gelächter] Und ich sagte: 'Großartig, das werde ich tun.' Und so sagte ich, die einzige Regel ist, dass Sie, wann immer ich fertig bin, eine Mordkommission einberufen müssen. Und ich meine ein intensives Mordbrett. Und nur wenn ich passiere, sind wir gut. Ansonsten gehe ich zurück und arbeite weiter.

Und so war das erste, was ich tat, nur vernetzt. Eines der schönen Dinge, wenn man ein alter Destillateur ist, ist, dass man überall Leute hat. Und ich habe gerade angefangen, Leute anzurufen. Und ich habe eine Zusammenstellung von Whiskys bekommen, schöne Whiskys aus ganz Nordamerika: Roggenwhisky aus Kanada, Bourbon-Whisky aus Kentucky, Tennessee-Whisky, Roggen-Whisky aus Indiana, Mais-Whisky, einfach wirklich schöne Whiskys, über die man sich freuen kann, wenn man nur ihren Namen schlägt auf und damit fertig sein.

Aber das war nicht kollaborativ. Also haben wir sie alle zusammen geheiratet, was in diesem Ausmaß noch nie zuvor mit so vielen verschiedenen Arten und Stilen von Whiskys gemacht wurde. Jetzt haben wir also eine Zusammenarbeit, wir sind ein bisschen out of the box, jetzt müssen wir es schaffen. Und da wir es Blackened nennen wollten, dachte ich, ich muss Dinge tun, die schwarz sind. Und so bekamen wir schwarze spanische Brandyfässer und legten den Whisky hinein, und das war noch nie gemacht worden. Und dann haben wir den Begriff „schwarzes Rauschen“ als Marke eingetragen, der den Whisky mit hochfrequenter Metallica-Musik traf. Und sie gaben mir tatsächlich eine ziemlich beträchtliche Menge Geld, um nur zu experimentieren und das Konzept zu beweisen, [weil] ich nicht nur etwas für lustiges Marketing tun wollte. Weißt du, wenn es nicht real ist, wollte ich es nicht tun. Und so hatten wir diese Philosophie, diese Theorie.

'Es ist der Punkt, an dem Sie zwei Stapel nebeneinander nehmen und den Unterschied schmecken können. Der einzige Unterschied ist die Wiedergabeliste. Es ist also echtes Zeug. '

Seit meiner Zeit als Kadett in West Point war ich fasziniert von ultraniedrigen Frequenzen. Die Soundfirma von Metallica ist Meyer Sound, und sie haben Patente für Subwoofer mit ultraniedrigen Frequenzen. Und Metallica hat diese große, resonante Musik mit wirklich knackigen, sauberen Noten. Ich dachte: 'Wir müssen das tun.'

Also haben wir zwei Fässer bekommen, die bereits gealtert waren, einfach eines beiseite gelegt und das andere genommen und Wandler darauf gelegt und mit ultraniedriger Frequenz-Metallica-Musik darauf geschlagen. Und dann zogen wir von Zeit zu Zeit Proben, um sie zu sehen. Wir würden Gaschromatographie, Massenspektrometrie und Spektrometrie durchführen. Und wir suchen nur nach allen Märkten für Extrakte. Wir suchen also nach Guajakol und Eugenol sowie Karamellen und Lactonen. Wir haben nur nach allen Markern für Dinge gesucht, die üblicherweise während der Reifung aus Eichenholz extrahiert werden, und konnten in acht Tagen nachweisen, dass der Unterschied sichtbar war das bloße Auge. Und nach 10 Wochen hatten wir massive Unterschiede. Es ist der Punkt, an dem Sie zwei Stapel nebeneinander nehmen und den Unterschied schmecken können. Der einzige Unterschied ist die Wiedergabeliste. Es ist also echtes Zeug.

Weißt du, ich werde diesen Satz verwenden. Wenn du ihn herausarbeiten musst, mach weiter. Bill Sandwich hatte immer ein Sprichwort: 'Das Lustige ist, dass der Bullshit echt ist.' Und das haben wir hier gemacht. Wir haben bewiesen, dass der Bullshit echt ist.

Wir haben den Namen Black Noise als Marke eingetragen und beantragen ein Patent für das Verfahren. Und sobald wir es bekommen haben, werden wir [ein] wissenschaftliches [Papier] veröffentlichen, um den Menschen zu zeigen, ja, das funktioniert wirklich und wir besitzen die Technologie dafür.

Haben Sie schon einmal von jemandem gehört, der etwas Ähnliches tut? Woher kam die Inspiration für diese Idee, abgesehen davon, dass Sie über Ihre Erfahrungen in West Point in der Kirche gesprochen haben oder dass die Idee, dies in die Whiskyproduktion einzubeziehen, tatsächlich kam?

Es gibt also andere Leute, die Musik in Fässern spielen, wissen Sie, und es ist alles von Menschen, die nicht wissenschaftlich sind, nur die Fässer glücklich machen, bis zu Menschen, die wirklich hochfrequente Dinge tun, aber niemand hat ultraniedrige Frequenzen gemacht. Und genau hier liegt die Energie und das Konzept dahinter. Weißt du, ich wusste, dass wir irgendwie Metallica-Sound einbauen mussten.

'Und als er fertig war, ist es, als wäre er Kaiser Palpatine geworden - er sieht mich an und sagt:' Und jetzt, um die volle Wirkung der Orgel zu entfalten. '

Ich erinnere mich, wie ich in West Points Kirche, der Kadettenkapelle, saß und es nur Dr. Davis [der Kirchenorganist] und ich waren. . Er übte und setzte sich und spielte Toccata und Fuge in d-Moll für mich. Und ich liebe diese Musik, es ist perfekte Pfeifenorgelmusik. Und als er fertig war, ist es, als wäre er zu Kaiser Palpatine gegangen - er sieht mich an und sagt: 'Und jetzt, um die volle Wirkung der Orgel zu entfalten.' Und er traf die niedrigste Note in der Registrierkasse, und man konnte fühlen, wie es Ihren Mut und das Gebäude erschütterte, und er sagt: „Ich kann das nur ein paar Sekunden lang spielen, [weil] ich dem tatsächlich strukturellen Schaden zufüge Gebäude.'

Und dann bin ich gegangen, das ist die Antwort. Es ist ein ultraniedrigfrequenter Klang, denn hier erhalten Sie die Schwingungen, die Moleküle auf dieser niedrigeren Ebene. Und es schien nur, dass dies der perfekte Zeitpunkt dafür war.

Und was für eine großartige Musik und was für eine großartige Band, mit der man an diesem Projekt arbeiten kann. Warst du ein Fan von Metallica, bevor du an diesem Projekt gearbeitet hast? Aus irgendeinem Grund sehen Sie mich eher als Landsmann an…

Ich bin überhaupt kein Landsmann, ob Sie es glauben oder nicht. Ich meine, ich mag alle gut ausgeführte Musik, außer Twangy Country. . Ich mag wie der Landsmann aussehen, [weil] du weißt, ich bin eine Art Trottel, die Art, wie ich mich anziehe und alles, aber meine Playlist hat alles und sicherlich ist Metallica in der Playlist. Ich kann Ihnen sogar sagen, dass 'Motorbreath', 'Unforgiven' und 'Unforgiven II' meine drei Lieblingslieder von Metallica sind, denn wenn Sie sich die Texte dazu anhören, beschreiben sie ziemlich genau mein Leben.

Ich war noch nie ein großer Konzertbesucher, nur [weil] ich immer so beschäftigt mit dem Leben war. Das ist also neu, um der Band beizutreten und mit ihnen Konzerte zu besuchen, und es macht wirklich Spaß.

Ihr habt beschlossen, es als Blackened American Whiskey zu bezeichnen. 'Blackened' ist offensichtlich einer der Namen ihrer Songs, es ist der erste Track auf . . .Und Gerechtigkeit für alle . War das ein Grund, warum ihr mit Blackened gegangen seid?

Nun, es gab viele mögliche Entscheidungen, zumindest dachte ich früh. Whiskey In A Jar wäre cool gewesen.

Duh. Ich werde auf Ride The White Lightning warten.

Ja! Aber ohne mein Wissen deckten sie [„Whisky im Glas“] ab. Das war kein Original. Das konnten wir also nicht nutzen. Dann dachten wir okay, wie wäre es mit Unforgiven? Und der Anwalt sagte, na ja, weißt du, Wild Turkey ist vergeben, weißt du, vielleicht ist das etwas zu nah. Und was ich sagen wollte war, haben Sie ein paar Probleme mit Anwälten?

Also haben wir herumgearbeitet. Wir haben Sweet Amber als Firmennamen ausgewählt, Sweet Amber Distilling Co. Und dann Blackened wegen des Songs, Blackened wegen des Black Albums und das Aufnahmestudio ist Blackened [Recordings]. Aus all diesen Gründen sagten wir, Blackened sei wirklich gut.

Und es gab mir Kontext, um sagen zu können, dass wir die Welt schwärzen werden. Und so werden wir es mit schwarzem spanischen Brandy und Black Noise treffen und es kommt eine wirklich schöne, dunkle Farbe heraus. Es scheint einfach alles zu passen und es ist schön und sauber. Die Flasche ist wunderschön.

„Dann dachten wir okay, wie wäre es mit Unforgiven? Und der Anwalt sagte, na ja, weißt du, Wild Turkey ist vergeben, weißt du, vielleicht ist das etwas zu nah. Und was ich sagen wollte war, haben Sie ein paar Probleme mit Anwälten? “

So kam alles wunderbar unter diesem sehr überraschenden schwarzen Etikett zusammen. Wenn Sie den Whisky probieren, hat unsere Spirituosen-Redakteurin Kara Newman festgestellt, dass das Finish einen fast sprudelnden Effekt hat, der für Whisky nicht typisch ist.

Jep. Ich denke, was sie aufnimmt, ist die Kopfnote Aprikose. Für mich war es so, als wäre es, nachdem es aus dem Prozess herausgekommen war, wie: „Ah! Okay! Das ist wirklich cool! Ich liebe es!'

Es ist also eine Vielzahl von Roggen. Es ist nicht zu 51% etwas anderes, aber es ist eine Vielzahl von Roggen, die ihm seine Schärfe verleihen, aber es ist eine ausgewogene Schärfe mit der Süße im Kern. Dann bekommst du all die guten Holzextrakte und dann wirfst du einfach die Brandy-Note weg, die ihm diese unglaubliche getrocknete Aprikosennote verleiht.

Köstlich. Haben Sie jemals damit gerechnet, mit Metallica einen Whisky zu machen?

Niemals in einer Million Jahren hätte ich gedacht, dass Metallica mich holen würde. Das erste ist nur, meinen Hintergrund zu verstehen. Ich bin in einer Art Slummy-Gegend außerhalb von Dayton, Ohio, aufgewachsen. Technisch war es unterer blauer Kragen. Aber ich war ein Hustler, ich war ein Müllcontainer-Taucher, ich bekam Flaschen für Nickel, ich verkaufte Steine ​​an die Kinder in der Nachbarschaft für Nickel. Ich schaufelte Schnee und mähte das Gras und lieferte Zeitungen und fällte Bäume, alles nur um durchzukommen. Und ich war dazu bestimmt, ein Burgerflipper bei McDonald's zu sein, weißt du?

Das ist der Hintergrund, den ich erwartet hatte, und wenn nicht viele gut gemeinte Leute mir Dinge gegeben hätten, die ich nicht verdient hätte, wäre ich wahrscheinlich dort, ein General Manager eines Burgerlokals. Also, um aufzuwachen und all das zu finden und vor einem Monat dabei zu sein Rollender Stein Zeitschrift?! Ich konnte nicht widerstehen. Ich habe das Bild aus dem Magazin genommen und auf Facebook gepostet und es einfach mit einem Banner versehen [singt]: „Auf dem Cover des Rollender Stein Ich werde fünf Exemplare für meine Mutter kaufen. “ [lacht]

Ich hätte in einer Million Jahren nie gedacht, dass so etwas mit diesem Kind passieren könnte.

Apropos Happening, Sie haben viel zu tun, mit zahlreichen Brennereien und Marken, an denen Sie in den Staaten arbeiten. Wie finden Sie die Fähigkeit, für jedes einzelne Projekt einen anderen Ansatz und Stil zu wählen?

Das erste ist, dass Sie wissen müssen - das ist bizarr -, dass ich eine seltene Kombination aus ADS und OCD bin. Das heißt, ich muss alles immer und immer wieder zählen, [weil] ich auf halbem Weg abgelenkt bin und sage: „Warte, warte, warte.“

Aber Sie müssen ADD sein, um dies zu verstehen. Sie geben einem Kind Ritalin, wissen Sie, Geschwindigkeit, wenn es ADD, um es zu verlangsamen. Ich habe es selbst mit tonnenweise Aktivität geschafft. Es hilft mir, mich zu konzentrieren. Wenn ich nur ein oder zwei Dinge habe, werde ich in Schwierigkeiten geraten. Und so muss ich konzentriert bleiben, nur weil mir diese Fülle von Aktivitäten ständig um die Schultern fällt.

Und ich kann mich unglaublich konzentrieren. Weißt du, neulich habe ich mich hingesetzt und alle Designkriterien für eine neue Brennerei in Europa aufgeschrieben, und nur Boom, Boom, Boom, Boom, Boom und, wissen Sie, [für] Zwei-und- Eine halbe Stunde hörte ich nicht auf zu tippen. Ich kann es nicht erklären, aber es ist da.

'Ich hätte in einer Million Jahren nie gedacht, dass so etwas mit diesem Kind passieren könnte.'

Die erste Partie Blackened American Whisky war Chargennummer 081, benannt nach dem Gründungsjahr der Band. Es wird jedoch zusätzliche Batch-Releases geben. Können Sie mir etwas über die Unterschiede zwischen ihnen erzählen?

Nun, der einzige wesentliche Unterschied zwischen den Stapeln ist die Wiedergabeliste. Buchstäblich hat uns jedes Bandmitglied Wiedergabelisten vorgelegt, und jedes hatte seine eigene Begründung. Vielleicht wollte Robert [Trujillo] Sachen mit seinem Bass und Songs, die er wirklich mochte, aber jeder reichte seine eigene Wiedergabeliste ein. Ich würde es lieben, wenn sie mich bitten, eine Wiedergabeliste einzureichen.

Aber das absolut Erstaunliche ist, wenn ich ein paar Verkostungen gemacht habe, bei denen wir zwei verschiedene Chargen probieren, kann jeder den Unterschied erkennen und sie sagen: 'Warum sind diese unterschiedlich?' Und ich werde sagen: 'Weil sie unterschiedliche Wiedergabelisten haben.' Und sie sind nur erstaunt, dass man die Musik tatsächlich probieren kann.

Alles geht auf diese Wissenschaft hinter Black Noise zurück. Also wird jede Chargennummer nach 081 ein Ergebnis der Wiedergabeliste eines einzelnen Bandkollegen sein?

Ja, Sie können also tun, dass jede Flasche eine Chargennummer am Hals hat. Du kannst gehen zu blackenedwhiskey.com und geben Sie die Chargennummer ein. [Dann können Sie] die Spotify-Wiedergabeliste herunterziehen und Ihren Whisky genießen, während Sie ihn anhören die Wiedergabeliste dass deine Flasche gealtert war. Es macht einfach Spaß.

Deshalb mag ich das wirklich. Ich meine, sie haben sehr viel von mir toleriert. Diese ganze Idee war meine. . . Wir möchten ihnen nicht nur Musik vorspielen, sondern allen die Möglichkeit geben, die Wiedergabeliste herunterzuladen und dies legal über Spotify zu tun. Und so ist es einfach eine wirklich coole Sache.