Wenn die Außentemperatur so weit sinkt, dass Pullover und Cord ihre saisonale Präsenz ankündigen, sollten Sie nicht nur weiße Hosen und Schuhe, sondern auch tropische Weißweine weglegen.

Stattdessen öffnen Sie Winterweiß - Weißweine mit mehr Textur, Schichten und geröstetem, aus Eichenholz gewonnenem Charakter -, die besser zur Jahreszeit passen.

'Es ist eine Zeit, in der Ihr Gaumen an mehr Komplexität des Weins interessiert ist', sagt Belinda Chang, Direktorin für Wein und Spirituosen bei Cenitare, einer in Chicago ansässigen Restaurantgruppe, zu deren Restaurants die Osteria di Tramonto, die Gale's Coffee Bar, die RT Lounge und die Tramonto's gehören Steak & Meeresfrüchte. Sie verwaltet einen Keller mit 10.000 Flaschen und 2.000 Auswahlmöglichkeiten auf der Weinkarte. 'Sie suchen definitiv nach Weinen, die üppiger, viskoser und luxuriöser sind.'

Sauvignon Blanc und Pinot Grigio sind gute Übergänge in kälteres Wetter. Öffnen Sie eine Flasche, die fast wie Chardonnay gestaltet ist - 'sehr opulent und in Eichenfässern gereift', sagt Chang. Sie schlägt Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc aus Langhe (Italien) oder Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus aus Friaul Julisch Venetien (Italien) vor. Chang mag auch das Peay Vineyards Estate 2005 in Marsanne / Roussanne (Sonoma Coast), „eine opulente Weinart, die sich hervorragend für den Winter eignet“, und das Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc mit seinen „sanften Eichengewürzen“, die geschmort oder langsam gekocht werden Gemüse.

Um zu entscheiden, welches Weiß im Winter getrunken werden soll, konsultieren Sie die Methodik des Weins und den Stil des Winzers. „Bei warmem Wetter dreht sich alles um hohe Töne, Helligkeit und Säure sowie um geringes Gewicht, niedrigen Alkoholgehalt und saubere Oberflächen mit einem Mangel an Eichenholz“, sagt Chang. Betrachten Sie das andere Ende des Spektrums bei kälterem Wetter.

Denken Sie auch an das Essen, das serviert wird. Während Sommer Erbstücktomaten, frische Melonen und leichtes Salatgrün bedeutet, ist Winterzeit gleichbedeutend mit geschmortem, langsam gekochtem Fleisch und herzhaften Eintöpfen. Diese Arten von Lebensmitteln sind fettreicher und erfordern einen Wein, der komplexer ist. 'Sie möchten, dass die Weißweine strukturierter und reicher sind, um diese Gerichte zu ergänzen und dem Gewicht zu entsprechen', sagt Chang.