Gealterter Sake war einst ein begehrtes Getränk Japans, aber als Brauereien Ende des 19. Jahrhunderts eher bei der Produktion als beim Verkauf besteuert wurden, wurde es plötzlich unpraktisch.

Als sich die Gesetze 1944 änderten, war die Tradition weitgehend verloren. Koshu Sake, der mindestens drei Jahre alt ist, ist nach wie vor selten, aber japanische Brauer versuchen, dieses alte Getränk durch eine Mischung aus traditionellen und neuen Techniken wiederzubeleben.

Traditionelle Koshu altern bei Raumtemperatur oder darüber und entwickeln Karamellfarben und nussige Noten, die an trockenen Sherry erinnern. Aber moderne Koshu-Stile variieren stark. Brauer experimentieren mit dem Altern bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt, die die klare Farbe und die frischen Aromen des Getränks beibehalten und dennoch konzentrierte Umami und Textur bringen.

'Koshu ist eine aufstrebende Kategorie', sagt Sake-Experte Timothy Sullivan, Gründer von UrbanSake.com , der den Stil als mutig, tief und komplex beschreibt. 'Es ist eine interessante Brücke, weil sie sehr gut zu nicht-japanischem Essen passen.'

Koshus im kalten Alter passen immer noch gut zu Sushi und Sashimi. Dank ihres zusätzlichen Gewichts und ihrer Textur glänzen sie aber auch neben schwereren, umami-reichen Gerichten wie Schweinefiletbraten oder sogar geschmorten kurzen Rippen.

Und während viele Sake-Trinker die oxidativen Aromen des klassischen Koshu für sich allein als herausfordernd empfinden, ist der Stil beim Essen äußerst vielseitig. Yana Volfson, Getränkedirektorin bei New York City Cosme Zum Beispiel werden die tiefen, nussigen Aromen neben rohen Meeresfrüchtegerichten verwendet, um die süßen und herzhaften Bestandteile des typischen Mais-Schalen-Baiser-Desserts des Restaurants hervorzuheben.

Es ist Zeit aufzuhören, Sake falsch zu servieren

Probieren Sie diese drei aus, um die Auswahl an modernen Sake zu erkunden.

Hakkaisan Snow im Alter von 3 Jahren Junmai Ginjo

Drei Jahre in Tanks mit einer konstanten Temperatur von 37 ° F neben einem riesigen Schneehaufen ergeben einen klaren, knusprigen Sake mit einer cremigen Textur und einem Ausbruch von Umami.

Kanbara Alter Schatz Yamahai Junmai Genshu Koshu

Funky, rauchig und überraschend säuerlich nach 12 Jahren Alterung. 'Der Sake hat eine nussige Süße mit Schichten von Umami', sagt Volfson.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

Steinobst und Blumen verschmelzen mit Rosinen in diesem fast klaren Sake, der drei Jahre in der Flasche bei kalten Temperaturen gereift ist. Das ideale Einstiegs-Koshu.