Speck,

Es ist Zeit, über Wein und Speck zu sprechen

Es ist ein Klischee zu sagen, dass mit Speck alles besser ist, aber es ist wahr. Bacon landet einen direkten Treffer im Komfortzentrum des Gehirns. Die Manie von vor ein paar Jahren hat einen vernünftigeren Schritt erreicht - wir sehen weniger Desserts, die sich auf das Wurst konzentrieren, und Speck Köln hat sich zum Glück nie durchgesetzt. Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um seine Vielseitigkeit und Raffinesse wiederzuentdecken.

'Ich wäre Vegetarier, wenn Speck auf Bäumen wachsen würde.'

-Homer Simpson

Speck kann sich auf gepökeltes Schweinefleisch vom Bauch, Rücken oder von der Seite beziehen. Amerikanischer Speck ist geräucherter Schweinebauch, der vor dem Essen kalt geräuchert und gekocht wird. Während speckdominante Gerichte wie BLTs und Keilsalate fantastisch sind, sollten Sie sie eher als Nebendarsteller als als Star behandeln.

Vier Arten von Salami und Weinen zum Kombinieren

Wie man Wein mit Speck kombiniert

Fahara Zamorano, die ehemalige Sommelierin bei Gwen , eine Metzgerei und ein Restaurant in Los Angeles, die ihre eigene Wurstwaren herstellen (und Gewinner von Weinliebhaber 'S 100 besten Weinrestaurants des Jahres 2017 ) empfiehlt, das gesamte Gericht zu kombinieren, nicht nur den verwendeten Speck.

'Wenn Speck in Salaten oder Pasta ist, ist Weißwein der richtige Weg', sagt sie. 'Reiche Weiße wie Châteauneuf-du-Pape Blanc, deutscher Riesling oder elsässischer Weißburgunder sind großartige Optionen.'

Für Situationen mit mehr Speck nach vorne: „Sie möchten, dass der Wein Rauch und Reichtum reduziert, aber auch das Essen ergänzt und nicht nur Ihren Gaumen zwischen den Bissen reinigt“, sagt sie. Ihre Vorlieben sind dunkle Rosés und helle Rottöne. Hier sind zwei zum Ausprobieren.

Larmandier-Bernier Rosé de Saignée (Champagner). 'Ein tief gefärbter, erdiger und strukturierter funkelnder Rosé.'

Manincor Kalterersee Keil Schiava (Südtirol). „Helle Farbe und Tannin, aber intensive Aromen von Speck, Pilzen und Waldboden mit sekundären Frucht- und Blumennoten. Dieser Wein riecht nach Wurstwaren, daher ist es keine Überraschung, dass er so gut dazu passt. “