Die Suche nach dem perfekten Brathähnchen hat extrem viel Spaß gemacht. Meine Mitarbeiter und ich sind alle aufgewachsen und haben es geliebt, und wir wollten es dem Menü hinzufügen. Es war viel Arbeit. Wir haben 75 Rezepte an einem Tag gekocht. Und wir haben es versucht alles. Wir bedeckten das Huhn mit Reisperlen, rotem Curry, Maismehl und Zucchinipulver. Wir haben verschiedene Fette ausprobiert. Wir haben es in der Pfanne versucht, in der Friteuse. Wir haben versucht, es sous vide zu kochen. Wir haben versucht, es nicht sous vide zu kochen, und so weiter und so fort. Dann probierten wir endlich all diese verschiedenen Variationen.

Es war eine Gruppenabstimmung, um über das endgültige Rezept zu entscheiden.

Unsere gesamte Bar war mit kleinen runden 8-Zoll-Tellern bedeckt, auf denen jeweils ein kleines Stück Hühnchen stand.

Wir aßen vier Stunden lang Hühnchen. Im Ernst. Es war eine ganztägige Extravaganz.

Der Gewinner war das in Buttermilch mit Kräutermehl getränkte Salzlake (siehe Rezept rechts). Es ist Zärtlichkeit und die Saftigkeit war unglaublich. Zunächst braten Sie das Huhn. Wir geben es 12 Stunden lang in eine flüssige Salzlösung, was einen schönen Salzgehalt hinzufügt, der Sie natürlich direkt beim Einbeißen zum Speicheln bringt. Die Mischung aus Kräutern und Gewürzen ist wirklich schön. Was die Buttermilch angeht, fügt sie fast Fett hinzu, jedoch ohne einen fettigen Geschmack. Es macht es so lecker und, wie gesagt, sehr saftig.

Das am wenigsten bevorzugte Ergebnis war das in Schweinefett gekochte Huhn. Dann machten wir eine mit einer Tgarashi-Panade. Es hatte einige Noni und Fischfisch Huhn ist nicht sehr lecker.

Eine Woche später probierten wir 25 verschiedene Saucen zum Hühnchen, bevor wir uns für eine mit Speck angereicherte Butter entschieden.

Jeden Sonntag Abend machen wir das gebratene Huhn, daher der Name. Wir haben ein begrenztes À-la-carte-Menü, da die meisten Leute nur das Huhn zusammen mit einem Salat oder einem teuflischen Ei wollen.

Bis Freitag ist das gesamte Huhn für das Sonntagsfest reserviert. Wir mussten tatsächlich eine andere Friteuse kaufen, um das Volumen zu bewältigen. Wir gehen jeden Sonntagabend 100 Bestellungen durch.

Es ist definitiv ein kleines Kultobjekt in der Stadt geworden. Ich gehe die Straße entlang und höre nur: 'Wie geht es dem Huhn, wo ist das Huhn, hast du noch mehr Huhn?'

The Great Chicken Quest, nach Zahlen

Mezick und seine Küchencrew gingen durch:

100 Pfund Huhn

60 Pfund Mehl

30 Liter Enten-, Hühnchen- und Wagyu-Fett

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