Paso Robles Ehemann und Ehefrau Winzer Alex und Monica Villicana, von Villicana Weingut und Weinberg Ich konnte es nicht ertragen, auch nur einen Teil ihrer hart verdienten Trauben zu verschwenden. Also versammelten sie lokale Winzer, um Saignée (blutender Traubensaft) zu kombinieren, den sie unter dem Wodka und Gin destillieren Re: Finde Geister Etikette. Als nächstes wollen sie nachhaltige Spirituosen herstellen: Getreide, das als Deckfrucht für Weinberge verwendet wird, in Roggenwhisky verwandeln.

Wie bist du zum Wein gekommen?

Alex: Ich dachte, ich würde ins Restaurant gehen. Ich traf Victor Roberts [der zu dieser Zeit Winzer bei Creston Vineyards in Paso Robles war], der sagte: 'Wenn Sie in das Restaurantgeschäft einsteigen, müssen Sie mehr über Wein erfahren. Sie passen so gut zusammen. “ Rückblickend denke ich, dass es nur eine Möglichkeit war, mich zur Teilnahme an der Ernte zu bewegen. Ich habe drei Jahre bei Creston gearbeitet und mich einfach in den gesamten Prozess verliebt. Ich wusste, dass ich hier sein wollte.

Alex und Monica Villicana / Foto von Jayme Burrows

Was hat Ihr Interesse an der Herstellung von Spirituosen geweckt?

Alex: Wir wollten nachhaltiger sein und unsere Rohstoffe nutzen. Wir haben angefangen, mit Rhône-Sorten herumzuspielen, die in dieser Region populär wurden. Winzer machen bei bestimmten Sorten unter anderem Blutungen, um das Verhältnis von Saft zu Schale zu ändern. Sie entfernen einen kleinen Teil dieser Präferenz. Der erste Saft, von dem jeder sagt, er sei der beste, aber er hat keinen Sinn. Durch Ausbluten passen die Winzer das Verhältnis von Saft zu Schale in der bevorstehenden Gärung an, um einen Wein mit besserer Farbe und besserem Mundgefühl zu erhalten.

„Ich habe einen Weg gesehen, dieses verschwendete Produkt zu verwenden, um ein sekundäres zu schaffen: es zu einem Geist zu destillieren. Ich habe mich an andere lokale Winzer gewandt, um zu sehen, ob sie zusätzlichen Saft haben…. Jetzt arbeiten wir zusammen. “

Einige Weingüter verwandeln dieses Saignée in einen Rosé. Kleine Premium-Weingüter verwerfen diesen Saft jedoch im Allgemeinen, insbesondere in wärmeren Klimazonen, da Rotweintrauben in der Regel mit hoher Reife gepflückt werden. Für Premium-Weingüter ist es sinnvoller, diese Blutung zu verkaufen.

Ich sah einen Weg, dieses verschwendete Produkt zu verwenden, um ein sekundäres zu erschaffen: es zu einem Geist zu destillieren. Wir haben im Herbst 2011 angefangen, Spirituosen herzustellen. Ich habe mich an andere lokale Winzer gewandt, um zu sehen, ob sie zusätzlichen Saft haben. Sie waren total unterstützend - sie hassten es, es zu verschwenden. Jetzt arbeiten wir zusammen. Darauf sind wir alle stolz.

Wie unterscheidet es sich von der Weinherstellung? Kratzt es einen anderen Juckreiz?

Monica: Im Gegensatz zu Wein haben [die meisten] Spirituosen keine Jahrgänge. Bei der Weinherstellung sind die Variablen von Jahr zu Jahr sehr groß, und ein Boutique-Winzer möchte sie annehmen und hervorheben. Wenn Sie beim Destillieren Ihre Formel perfektioniert haben - was Jahre dauern kann -, möchten Sie sie replizieren.

Woran arbeiten Sie als nächstes?

Alex: Der Paso Robles Spirits Trail - wir wurden offiziell von der Regierung genehmigt. Wir haben acht Gründungsmitglieder: Sieben sind bestehende Weingüter, die sich zu Spirituosen ausdehnen. Ich wette, bis Ende des Jahres wird es noch mehr geben. So schön es war, seit vier Jahren der einzige Brennerei zu sein, jetzt ist es gut, andere zu haben. Wir werden uns gegenseitig und das Qualitätsniveau vorantreiben.