John Mitchell ist ein Meister darin, den Gaumen der Gäste auf unerwartete Weise zu verwöhnen. Im vergangenen Jahr hat der ehrgeizige Weinregisseur sein By-the-Glass-Programm so umgestaltet, dass in diesem Herbst nur griechische Optionen angeboten werden. Er hat seine Flaschenliste von Französisch auf Spanisch umgestellt. Wir baten Mitchell um einige frische, esoterische Alternativen zu Publikumslieblingen, die Zungenschwäche verhindern sollen.

Wenn Sie Chardonnay trinken, probieren Sie Godello.

Laut Mitchell werden Chardonnay-Liebhaber von den Aromen der Obstgärten dieser in Galizien, Spanien, heimischen Traube begeistert sein. Die Alterung der Eiche zeichnet sich durch tropische Aromen und ein runderes Mundgefühl aus.

Wenn Sie Riesling trinken, probieren Sie Assyrtiko.

Assyrtiko wächst in den heißen vulkanischen Böden auf der griechischen Insel Santorini, 'behält aber immer noch all diese schöne Säure und Zitrusfrüchte mit schockierend großer Mineralität', sagt Mitchell und fügt hinzu, dass er oft erstaunt ist über die Ähnlichkeit mit dem klassischen Riesling.

Wenn Sie Pinot Noir trinken, probieren Sie Nerello Mascalese.

Die hochgelegenen Weinberge in der Nähe des Berges. Auf dem Ätna in Sizilien befindet sich diese elegante Traube, die rote Fruchtcharaktere aufweist, die Weinen aus Burgund, Frankreich, ähneln. 'Die Aromen, zusammen mit ihrem hohen Säuregehalt, machen sie unglaublich wunderbar mit Essen oder allein', sagt er.

Wenn Sie an Syrah nippen, versuchen Sie es mit Mavrodaphne.

In der griechischen Region Peloponnes und auf der Insel Kefalonia wird diese Traube hergestellt, aus der häufig Dessertweine hergestellt werden. Mitchell bevorzugt die trockenen Versionen, die er als dicht beschreibt, mit saftigen schwarzen Früchten und Syrahs pfeffrigen, fleischigen Qualitäten.