Im Lone Star State entzündet das Grillen eine leidenschaftlichere Debatte als die Politik. Es ist jedoch einfach langsam geräuchertes Fleisch. Ihre Wahl von Fleisch, Reiben und Soße bestimmt, welche Art von Texaner Sie sind.

Während sich viel Anerkennung in der Vergangenheit auf ländliche Grilllokale konzentrierte, ist der Trend eindeutig in die Stadt gekommen (denken Sie Franklin Barbecue in Austin, wo sogar Präsident Obama online stand). Und ohne die in der Kleinstadt Texas vorherrschenden Einschränkungen des trockenen Landkreises wird der traditionelle „süße“ Eistee durch temperamentvolle Trankopfer, einschließlich Wein, ersetzt.

„Meine Weinkumpels in New York und San Francisco wollen, wenn sie nach Hause kommen, Texas grillen“, sagt June Rodil, MS, Direktor für Wein und Getränke in einer Gruppe von sechs Restaurants in Austin. 'Die Full-Dining-Szene verändert sich und das Grillen wird zum Mainstream, sodass Wein als natürliche Entwicklung dazu passt.'

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Drei Hotspots, die den High-Low-Ton genau richtig treffen:

The Granary ’Cue & Brew

Das Hotel liegt im alten Perlenbrauerei The Granary, heute ein kulinarisches Epizentrum, das zur Wiederbelebung der Innenstadt von San Antonio beigetragen hat, präsentiert texanisches Bier, von dem einige sogar vor Ort hergestellt werden. Aber seine Marke ist eine kleine, gut ausgewählte Weinkarte, die von Franciacorta Rosé über australische Vermentino bis hin zu Napa Valley Cabernet reicht. Gäste können eine Reserveliste anfordern, die Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d'Estournel 2007 Saint-Estèphe und Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese enthält. Chefkoch und Inhaber Tim Rattray veranstaltete kürzlich ein Grill- und Riesling-Abendessen, das so beliebt war, dass er seiner permanenten Weinkarte mehrere erstklassige Rieslinge hinzufügte.

Pecan Lodge

Als Justin und Diane Fourton von ihrem (trockenen) Dallas Farmers Market-Schuppen in das unkonventionelle Viertel Deep Ellum zogen, wurden Bier und Wein eine Option. Bier steht hier im Mittelpunkt, aber Justins charakteristische Rindfleischrippen, Rinderbrust und Schweinefleisch passen perfekt zu der vielfältigen Auswahl an kräftigen Rot- und Weißtönen aus Frankreich, Italien, Spanien, Argentinien und Kalifornien auf der Pekannussliste. Riedel-Stielgläser, Paarungsempfehlungen und Flaschen wie ein Côte-du-Rhône-Dorf aus Féraud-Brunel und ein Amador County Zinfandel aus Easton bringen die perfekte Kombination aus lässig und edel nach Hause.

Lamberts Downtown Barbecue

Lamberts befindet sich in einem historischen Gebäude in Austin und ist Teil des McGuire Moorman Gastfreundschaft Gruppe, die das Essen der Stadt in allen Kategorien verbessert hat. Für Lamberts hat Rodil eine Liste zusammengestellt, die von Doyards Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagner bis zu La Jalousie Savennières von Domaine du Closel und Paxs Castelli-Knight Ranch Syrah aus dem Russian River Valley reicht. Eine Reserveliste enthält eine Handvoll Klassiker aus „New California“ und der Alten Welt.

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