Irland ist vielleicht nicht berühmt für seine Küche, aber die Iren wissen, wie man eine Kartoffel kocht. Dieses einfache Gericht verkörpert das Beste der irischen Küche: Einfach und herzhaft, mit natürlichen Zutaten und großem Geschmack.

„Dieses Fett ist das perfekte Bratmedium für Kartoffeln“, sagt Rob Evans, Küchenchef und Inhaber von Duckfat, ein Sandwichladen in Portland, Maine . (Wenn Sie gehen, verpassen Sie nicht seine mit Entenfett gebratenen Donutlöcher.) 'Es verleiht einen erstaunlichen Geschmack und lässt sie außen knusprig, innen weich.' Und keine Angst vor dem Fett: Entenfett ist ganz natürlich und nur minimal verarbeitet und gehört zu den gesündesten tierischen Fetten. Und es kann wiederverwendet werden, um Gemüse zu braten, Eier zu braten oder Entenconfit zu machen.

Waschen Sie diese Chips mit einem halben Liter malzigem Gat (Draft Guinness) ab, um die ultimative Emerald Isle-Paarung zu erzielen. Während die besten Pints ​​aus einem frischen Fass stammen, kommt die Draft Guinness-Dose einem Pub Pour am nächsten. Ja, der irische Stout ist dunkel wie die Nacht, aber er ist milder in Geschmack und Bitterkeit - und leichter im Mundgefühl - als die meisten Craft-Beer-Stouts. Es ist auch ein idealer Partner für eine Reihe von Gerichten, von Austern und dunkler Schokolade bis hin zu Pizza und Burgern.

Irish Duck-Fat Fries

• 8 Tassen Entenfett
• 4 große rostrote Kartoffeln, längs in ¼-Zoll-Stäbchen geschnitten, trocken getupft

Legen Sie Entenfett in einen mittelgroßen holländischen Ofen oder Wok, mindestens 3 Zoll tief. Bei schwacher Hitze schmelzen, dann die Hitze auf mittelhoch erhöhen, bis das Fett 325 ° F erreicht, gemessen mit einem Bonbon- oder Frittierthermometer. Unter Beibehaltung dieser Hitze fügen Sie Kartoffeln in kleinen Mengen hinzu. 5 Minuten kochen lassen, bis sie hellgold und zart sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Erhöhen Sie die Hitze, bis das Fett 375˚F erreicht. Unter Beibehaltung der Hitze die Kartoffeln erneut in Chargen hinzufügen und beim Braten vorsichtig bewegen. 3 Minuten kochen lassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Salz heiß abschmecken. Serviert 6 .