Obwohl in der Regel mit Getränken wie dem verbunden Bloody Mary und Dirty Martini, herzhafte Geschmacksprofile werden für Barkeeper überall zu einer Faszination. Sie verwenden erdige, würzige oder mit Umami gefüllte Zutaten und verschiedene Infusionstechniken wie das Waschen von Fett, um eine ganz neue Besetzung von Cocktails zu kreieren.

'Cocktails spiegeln in der Regel das wider, was in der Esskultur passiert', sagt Erin Cusick, Barkeeperin bei Clover Club in New York City. '[Jede] übliche Besessenheit von Gastronomie in den Medien, wie auf dem Chef's Table und dieser Art von Show, ist manchmal ein natürlicher Ort, um nachzuschauen.'

Von faszinierend und wissenschaftlich bis völlig unbekannt bietet eine Reihe einzigartiger kulinarischer Konzepte häufig die größte Anziehungskraft für diese Verkaufsstellen. Im Laufe der Zeit werden Ideen vom Bildschirm oder von der Seite in die Küche verschoben und dann, wie bei diesem Trend, zu Baroberseiten migriert.

In diesem Fall hilft es auch, dass Salz, ein natürlicher Durstauslöser und Geschmacksverstärker, ein einfaches Portal für herzhafte Experimente darstellt.

Im Clover Club sagt Cusick, einer der größten Erfolge sei ein mit Pilzen angereicherter Whisky Sour gewesen. Forager Westward Whisky wird mit Steinpilzen und Kakaonibs infundiert und dann mit Eiweiß, Zitrone, einer Hausmischung aus Zucker und Palo Cortado Sherry geschüttelt. Es ist eines der beliebtesten Elemente auf der Speisekarte, sagt sie.

Das ultimative Bloody Mary Rezept

'Es ist, als würde man einen Bissen aus einem Erdkeks nehmen', sagt Cusick. 'Es ist pilzartig, aber du bekommst diese Schokoladenschicht. Es verwirrt den Gaumen, aber auf die beste Weise. “

Ähnliche Getränke sind im ganzen Land im Trend und tauchen an einigen Stellen auf Speisekarten auf Mitternachtswanderer in Dallas, bekannt für das Rindfleisch 'Stock-Tail', und Todesschuss in Portland, Oregon, wo eine Senf-Eigelb-Whisky-Zubereitung serviert wird.

An anderen Orten sind herzhafte Schlucke eher eine Intrige.

Bei der Neujahrsfeier 2020 im Japanisch-Amerikanisches Nationalmuseum in Los Angeles zum Beispiel Matt Dorsey, Getränkedirektor und CFO der kulinarischen Produktionsfirma Studio ATAO , diente eine einmalige unctous Kreation, die exklusiv für die Veranstaltung gemacht wurde.

Es überzog chinesischen, mit Chili angereicherten, mit Lammfett gewaschenen Brandy mit Shaoxing-Wein und Kühmel, einem krautigen Kümmelgeschmack Likör .

Wie schmackhaft ist zu schmackhaft? Wie bei Gewürzen kommt es auf Ihre Stimmung und Ihren Gaumen an. Aber die ständig wachsende Landschaft der Getränkeoptionen ist immer eine großartige Sache.