In den späten 1970er und frühen 1980er Jahren gab es eine Handvoll Piemont Top-Produzenten mögen Elio Altare und Michele Chiarlo begann Weintrauben zu beseitigen, bekannt als Ausdünnung der Ernte oder grüne Ernte. Es war eine Praxis, die bereits in der Spitze eingesetzt wurde Französisch Appellationen zur Ertragssenkung und Qualitätsverbesserung.

Die Einheimischen hielten diese Wegbereiter für verrückt. Als die Erzeuger mit Weinbergen in der Nähe von Chiarlo Trauben perfekter Trauben auf dem Boden sahen, baten sie den Pfarrer sogar, einzugreifen, um das zu stoppen, was sie als Sakrileg betrachteten.

Schneller Vorlauf zu den heutigen wärmeren, trockeneren Wachstumsbedingungen, und diese heute übliche Praxis hat zu einem natürlich höheren Alkoholgehalt und einer geringeren Frischsäure beigetragen. Es ist Zeit, die Dinge zu überdenken. Die Idee hinter der Methode ist, dass weniger Trauben pro Rebe eine bessere Reifung der Trauben ermöglichen, was zu konzentrierteren Weinen und einem höheren Alkoholgehalt führt. Vor dreißig Jahren - eine Zeit mit kälteren, feuchteren Vegetationsperioden und Weinbergen, in denen Quantität statt Qualität im Vordergrund stand - war eine Ausdünnung der Ernte sinnvoll.

Vor dreißig Jahren - eine Zeit mit kälteren, feuchteren Vegetationsperioden und Weinbergen, in denen Quantität statt Qualität im Vordergrund stand - war eine Ausdünnung der Ernte sinnvoll.

Bis in die frühen 2000er Jahre häufig kühle Sommer und regnerische Herbstmonate Barolo gemeint Nebbiolo hatte oft Schwierigkeiten zu reifen. Die Kontrolle der Erträge durch Ausdünnung der Pflanzen war entscheidend, um Qualität zu erzielen.

In den späten 1990er Jahren waren die Produzenten gegenüber Italien an ausgewählten Stellen mit höherer Dichte und mit neueren Klonen neu gepflanzt. Sie stellten auch auf bessere Trainingssysteme und Schnittmethoden um. Diese Maßnahmen sollten die Erträge senken, Krankheiten bekämpfen und die Reifung fördern.

Dann kam der Klimawandel. Heißere, trockenere Vegetationsperioden haben weltweit den Alkoholgehalt erhöht und den Säuregehalt gesenkt. Im Piemont ist es nicht ungewöhnlich, Barolo und Barbaresco mit 15 Vol .-% Alkohol (abv), während 15,5% für Barbera d’Asti nicht mehr unbekannt sind.

In Montalcino, Toskana , wo Brunello Früher hatten die Produzenten Schwierigkeiten, 13% v. Chr. zu erreichen. Die meisten geben jetzt zu, dass es eine Herausforderung ist, Weine unter 15% zu halten. Und in Collio Im Nordosten sind Weißweine mit 14,5% v. Chr. mittlerweile an der Tagesordnung.

Alte Reben, die immer noch großartigen Wein machen

Mit steigendem Alkoholgehalt und sinkendem Säuregehalt hat sich der Geschmack der Verbraucher in die andere Richtung gedreht. Die meisten Menschen bevorzugen heute elegante Weine mit Spannung, aber ohne übermäßigen Alkoholkonsum. Die Cluster-Ausdünnung muss neu bewertet werden.

Einige argumentieren, dass der Alkoholgehalt keine Rolle spielt, wenn Weine genug Obst haben. Es ist jedoch schwierig, alkoholreiche Weine zu finden, die sich durch Ausgewogenheit, Lebendigkeit und Komplexität auszeichnen oder lebensmittelfreundlich sind. Ein geringerer Säuregehalt gefährdet auch die Langlebigkeit eines Weins.

Obwohl die Produzenten in dieser Frage sehr gespalten sind, stehe ich zu denen, die sich auf die Ausdünnung der Ernte zurückziehen, um sich auf Qualitätsweine zu konzentrieren, die sich durch Frische, Finesse und Ausgewogenheit auszeichnen.