Was ist koscheres Salz? Und wann sollten Sie es verwenden?
Jeder Koch, der etwas drauf hat, weiß, wie wichtig Salz ist. Und heutzutage bevorzugen viele Hobbyköche und Profiköche gleichermaßen koscheres Salz als bevorzugte Form dieses unverzichtbaren Gewürzes. Aber was genau ist koscheres Salz und wann sollte man es verwenden? andere Salzsorten ? Lesen Sie weiter für unseren Leitfaden zu koscherem Salz, einschließlich einiger unserer beliebtesten Verwendungsmöglichkeiten dieses vielseitigen Grundnahrungsmittels für die Speisekammer.
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Warum Menschen keltisches Meersalz mit ihrem täglichen Wasser einnehmenWas ist koscheres Salz?
Stöbern Sie noch heute in der Backabteilung Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts und Sie werden auf eine Reihe verschiedener Salzsorten stoßen, vom klassischen Speisesalz über koscheres Salz bis hin zu Meersalz rosa Himalaya-Salz , nur um ein paar zu nennen. Dennoch hat sich koscheres Salz aufgrund seiner Verfügbarkeit, Vielseitigkeit und Zuverlässigkeit zu einem beliebten Gewürz für den Alltag entwickelt. Was ist also koscheres Salz? Koscheres Salz ist eine Art Meersalz oder abgebautes Salz mit groben, unregelmäßigen Körnern, die kleiner sind als die eines flockigen Fertigsalzes, aber größer und gröber als das Speisesalz, das Sie in einem Streuer finden.
Koscheres Salz wird mittlerweile mit einer einheitlichen Kristallgröße in Verbindung gebracht, einem mittelgroßen Salzkristall, sagt Ben Jacobsen, Gründer von Jacobsen Salt Co. , das eine Vielzahl von Salzen produziert, die in Netarts Bay an der Küste von Oregon geerntet werden. Die koscheren Salze verschiedener Hersteller sind jedoch unterschiedlich – das koschere Salz von Jacobsen unterscheidet sich vom koscheren Salz von Morton, das sich vom koscheren Salz von Diamond Crystal unterscheidet. Koscheres Salz ist fast zu einer eigenständigen Marke geworden, auch wenn es zwischen den verschiedenen Herstellern große Unterschiede gibt. Das koschere Salz jedes Herstellers weist geringfügige Unterschiede im Geschmack, im Salzgehalt und im Volumen auf. Aufgrund der größeren Salzkörner benötigen Sie beispielsweise in Rezepten etwa 1,5-mal so viel koscheres Diamond-Salz wie koscheres Morton-Salz.
Im Gegensatz zu Speisesalz enthält koscheres Salz normalerweise kein Jod oder andere Zusatzstoffe (obwohl einige Marken ein Antibackmittel enthalten), was viele für einen saubereren, reineren Geschmack halten. Bei Jacobsen wird koscheres Salz nach genau dem gleichen Verfahren hergestellt wie das größere Flocken-Finishsalz des Unternehmens.
„Das koschere Salz, das wir produzieren, unterscheidet sich grundsätzlich nicht von unserem großflockenigen Endsalz, abgesehen von der Flockengröße“, sagt Jacobsen. Unser Flockensalz ist nur eine größere Salzflocke. Unser koscheres Salz kommt aus genau den gleichen Pfannen wie unser Flockensalz; Es wird einfach nach einer anderen Zeitspanne aus unseren Salzpfannen geerntet.
Warum wird es koscheres Salz genannt?
Ungeachtet dessen, was der Name vermuten lässt, ist nicht jedes koschere Salz als koscher zertifiziert. Vielmehr hat koscheres Salz seinen Namen von Jüdische Tradition, Fleisch mit Salz koscher zu machen , bei dem Salz verwendet wird, um Fleisch und Geflügel Blut und Feuchtigkeit zu entziehen. Da koschere Salzkristalle etwas größer und gröber sind als Speisesalz, haften sie leichter am Fleisch und entziehen dem Fleisch schneller Feuchtigkeit.
Carson Downing
Wann sollte koscheres Salz verwendet werden?
Koscheres Salz ist nicht so dicht wie Speisesalz – da beide Körnchen unterschiedlich große Körnchen haben, können sie nicht austauschbar verwendet werden. Viele professionelle Köche und Rezeptentwickler geben jedoch an, dass sie die Verwendung von koscherem Salz bevorzugen, da es aufgrund seiner großen, groben Flocken einfacher zu handhaben ist als Speisesalz und so das Risiko einer Übersalzung eines Gerichts verringert wird. Während Flockensalz am besten verwendet wird, um in der Endphase eines Gerichts mehr Textur zu verleihen, beispielsweise als Salzstreuer über diese dekadenten Schokoladenhäppchen, kann koscheres Salz in einer Vielzahl von Anwendungen in der täglichen Küche verwendet werden. Verwenden Sie koscheres Salz zum Würzen, Braten, Pökeln, Einlegen, Backen oder einfach nur zum Kochen von Wasser für Ihr Lieblingsnudelrezept.
Laut Jacobsen kann koscheres Salz für alles und jeden verwendet werden, von Suppen über Salatdressings bis hin zu gegrilltem Fleisch und Gemüse. Verwenden Sie koscheres Salz, um Ihren nächsten Barbecue-Rub zuzubereiten, oder stellen Sie den Rand auf das Glas einer Margarita und erleben Sie, wie bereits eine kleine Dosis die Süße frischer Wassermelone verstärken kann.
Koschere Salzersatzstoffe
Sie können koscheres Salz durch Speisesalz, Meersalz oder jede andere Salzart ersetzen. Bei Salzen mit flockiger Körnung sollten Sie diese im Verhältnis 1:1 ersetzen können. Der Schlüssel liegt jedoch darin, mit einer kleinen Menge zu beginnen und nach und nach etwas hinzuzufügen, bis Sie den gewünschten Salzgehalt erreicht haben. Beim Backen wird häufig Speisesalz benötigt.
So ersetzen Sie Backfett durch ButterSo lagern Sie koscheres Salz
Koscheres Salz sollte an einem kühlen, trockenen Ort in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Sie können koscheres Salz auch in der Verpackung aufbewahren, in der es geliefert wurde, solange es Feuchtigkeit fernhält.
Häufig gestellte Fragen
- Kann man statt koscherem Salz auch rosa Himalaya-Salz verwenden?
Ja, Sie können koscheres Salz durch rosa Himalaya-Salz ersetzen. Beginnen Sie mit einem Verhältnis von etwas weniger als 1:1 und erhöhen Sie den Salzgehalt nach und nach nach Geschmack.
- Kann man jodiertes Salz anstelle von koscherem Salz verwenden?
Speisesalz ist tendenziell salziger als koscheres Salz. Eine gute Faustregel ist ein Verhältnis von 1:2, Speisesalz zu koscherem Salz. Beginnen Sie mit weniger und passen Sie die Gewürze je nach Geschmack an.
