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Brandy

Niederländisches Erbe, wertvolle Spinnen und 10 andere Dinge, die Sie über Cognac wissen sollten

In Westfrankreich zwischen dem Loiretal nach Norden und Bordeaux Im Süden befindet sich Cognac, die Region, die für einige der ältesten und ältesten der Welt verantwortlich ist verehrte Brände .



Die sanften Hügel und Täler der Weinberge der Region sowie die jahrhundertealten Cognac-Häuser erstrecken sich hauptsächlich über die französischen Verwaltungsabteilungen Charente und Charente-Maritime. Viele kennen die Altersbezeichnungen von Cognac (VS, VSOP und XO) und können wahrscheinlich die größten Häuser nennen, aber einige der feineren Details über den französischen Geist sind für diejenigen, die sie noch nie besucht haben, schwer zu fassen.

Egal, ob Sie eine Reise in die Region planen oder einfach nur ein bisschen mehr über diesen berühmten Brandy erfahren möchten, hier sind einige Fakten über Cognac, die Sie möglicherweise nicht kennen.

Niederländische Einwanderer waren die ersten, die in Cognac Wein zu Brandy destillierten.

Bereits im 13. Jahrhundert begannen die Holländer zu machen Genever , ein Gin-ähnlicher Geist, der historisch aus gemälztem Getreide destilliert wurde. Als sich niederländische Einwanderer im 17. Jahrhundert in Charente, Frankreich, befanden, nutzten sie ihr Fachwissen, um dasselbe mit seinem Wein zu tun.



'Cognac in Fässern ist wie Rotwein in einer Flasche.' –Patrice Piveteau, Hauptkeller, Frapin

Obwohl die Folle Blanche und Colombard Die in der Region angebauten Trauben bildeten einen eher sauren Wein. Die niederländischen Hersteller stellten fest, dass die Destillation ein wirksames Mittel war, um die Qualität des Produkts für den Export besser zu erhalten. Sie nannten dieses Produkt 'verbrannter Wein' und zufällig verbesserte die Destillation den Geschmack des Weins erheblich.

Es verbreitete sich die Nachricht, und in den frühen 1700er Jahren, ungealterter Brandy, oder Brandy , in der Nähe von Cognac hergestellt, wurde ein großes Geschäft. Dank der für den Transport verwendeten Fässer stellten die Hersteller bald fest, dass längere Kontaktzeiten mit dem Holz den Geschmack weiter verbesserten.

Brennerei Interieur, Computer und noch in Cognac, Frankreich

Moderne Technologie trifft Technik der Alten Welt in dieser Cognac-Brennerei / Foto mit freundlicher Genehmigung von BNIC, Benoit Linero

Augier wurde 1643 gegründet und war das erste Cognac-Unternehmen.

1643 gab der Weinhändler Philippe Augier seinem Namen das erste Cognac-Haus, das der Herstellung und dem Verkauf von altem und nicht gealtertem (damals als „alt“ und „neu“ bekanntem) Eau de vie gewidmet war. Es folgten eine Reihe berühmter Cognac-Häuser, darunter Martell im Jahre 1715 und Remy Martin im Jahre 1724. Hennessy folgte 1765 und führte 1818 auf Geheiß des Prinzen von Wales, der bald König George IV. von Großbritannien werden sollte, den ersten altersbedingten VSOP Cognac ein.

Obwohl Produktion von Augier Die Marke wurde irgendwann nach dem Kauf durch Seagrams im Jahr 1966 eingestellt und 2013 von den neuen Eigentümern Pernod Ricard neu aufgelegt. Damit sind drei Cognacs - L’Océanique, Le Singulier und Le Sauvage - in den USA erhältlich.

Glas Cognac und Cognac Alterungsfass in einem Keller

Fässer alternder Cognac, der seinen unverwechselbaren Farbton verleiht / Fotos mit freundlicher Genehmigung von BNIC, Benoit Linero

Die Herstellung von Cognac ist teuer.

Laut der Nationales interprofessionelles Büro von Cognac (BNIC) Der französische Likör, dessen Aufgabe es ist, alle Aspekte der Cognac-Produktion zu überwachen, ist in der Regel teurer als andere Spirituosen. Dies liegt hauptsächlich daran, dass es nur einen begrenzten Vorrat an Früchten gibt, aus denen Cognac hergestellt wird. Ugni Blanc Trauben im Cognac Bezeichnung des kontrollierten Ursprungs (AOC). Außerdem werden neun Liter Wein benötigt, um einen Liter Eau de vie zu produzieren. Wenn Sie den „Engelsanteil“ oder den Mengenverlust aufgrund der Verdunstung im Fass berücksichtigen, wird der noch weniger ausgereifte Cognac produziert. Seine jahrzehntelange Reifung trägt ebenfalls zu seinem dramatischen Kostenunterschied bei.

'In Cognac ist die Zeit lang', sagt Patrick Raguenaud, Präsident des BNIC. 'Wenn Sie eine Rebe pflanzen, wird sie 40 Jahre lang gepflanzt. Wenn Sie einen Cognac altern, können Sie ihn 15, 20 Jahre lang altern lassen. Es braucht Zeit. Es dauert Generationen. “

Ugni Blanc Reben in Segonzac, Charente, Frankreich / Foto mit freundlicher Genehmigung von BNIC, Stéphanie Charbeau

Ugni Blanc Reben in Segonzac, Charente, Frankreich / Foto mit freundlicher Genehmigung von BNIC, Stéphanie Charbeau

Etwa 98% der Cognac-Weinberge sind mit Ugni Blanc bepflanzt.

Wenn die Reblaus Der Ausbruch traf Frankreich Ende des 19. Jahrhunderts. Cognac blieb von seinen verheerenden Auswirkungen nicht verschont. Vor dem Ausbruch wurde das Eau de vie größtenteils aus Colombard- und Folle Blanche-Wein destilliert. Nach dem Ausbruch jedoch, als die Cognac-Bauern gezwungen waren, eine widerstandsfähigere Rebe zu finden, umarmten sie Ugni Blanc, in Italien auch als Trebbiano bekannt.

Derzeit bestehen etwa 98% der in den sechs Distrikten von Cognac angebauten Reben aus Ugni Blanc-Trauben, die sich ideal für die Destillation eignen, da sie wenig Zucker und viel Säure enthalten. Landwirte und Brennereien, die Lehren aus der Vergangenheit ziehen, möchten sich jedoch nicht mehr so ​​stark auf eine einzige Rebsorte verlassen. Die Erzeuger arbeiten daran, härtere Reben zu hybridisieren, die von Natur aus resistenter gegen Schädlinge, Krankheiten und andere mögliche Komplikationen im Zusammenhang mit der anhaltenden Klimakrise sind.

Schnecken sind das inoffizielle Maskottchen von Charente.

Sie kennen vielleicht Schnecke , das französische Wort für Schnecken. In ganz Charente, wo sich die Stadt Cognac befindet, sind Schnecken bekannt als Cagouille (ausgesprochen kah-gwee ) und sind eine Art inoffizielles Maskottchen. Obwohl sie normalerweise als landwirtschaftliches Ärgernis angesehen werden, finden Sie ihre Ähnlichkeit auf allem, von Souvenirs wie Magneten und T-Shirts bis hin zu Flaschen des Aperitifweins Pineau de Charente.

Links: Weiße Türen mit schwarzem Schimmel, das verräterische Zeichen eines Cognac-Hauses / Rechts: Korbflaschen mit seltenem Cognac im Ultra-Alter / Fotos von Anna Archibald

Links: Weiße Türen mit schwarzem Schimmel, das verräterische Zeichen eines Cognac-Hauses / Rechts: Korbflaschen mit seltenem Cognac im Ultra-Alter / Fotos von Anna Archibald

Fasshäuser werden als bezeichnet Paradies oder Paradies.

Wenn Sie jemals ein Rickhouse in Kentucky oder ein Rumlager in der Karibik besucht haben, waren Sie wahrscheinlich beeindruckt von den Türmen von Fässern, die mit reifen Spirituosen gefüllt sind. Kein Wunder, dass diese Fasskeller in Frankreich als a bezeichnet werden Paradies oder Paradies.

'Ich denke, Sie verstehen, dass es eine Ähnlichkeit zwischen dem Bild des Paradieses aus der Bibel und dem Paradies unseres Cognac gibt', sagt Raguenaud. '... hinter der Arbeit von etwas, das das Beste ist, steckt ein Begriff der Exzellenz.'

Keine zwei französischen Paradies sind ganz gleich. Einige kommen in Form von historischen Steingebäuden, während andere sich in wirtschaftlicheren Lagern befinden. Sie können sogar auf ein Paradies in der Stadt Cognac stoßen. Suchen Sie nach einer Reihe imposanter weißer Türen, die mit schwarzem Schimmel gesprenkelt sind, oder Baudoinia compniacensis , ein natürlich vorkommender Pilz, der häufig dort vorkommt, wo Spirituosen destilliert und gealtert werden.

Cognac aus dem 19. Jahrhundert altert noch immer in Kellern in Korbflaschen.

Wenn Sie einen anderen Grund brauchen, um Cognac persönlich zu besuchen, haben viele Hersteller noch Cognac-Bestände aus dem 19. Jahrhundert. Laut Raguenaud ist die Praxis, an diesen Beständen festzuhalten, bei älteren Cognac-Häusern üblich, die sie manchmal zum Abfüllen seltener Spirituosen in limitierter Auflage verwenden. 'Es ist Teil der Identität der Marke [und] der Erinnerung an das Unternehmen', sagt er.

Frapin ist ein Produzent, der an solchen Beständen festgehalten hat.

„Cognac in Fässern ist wie Rotwein in einer Flasche“, sagt Patrice Piveteau, Kellermeister bei Frapin. „Wenn Cognac mit dem Altern fertig ist, legen wir es in Korbflaschen. Wir haben Cognac in Demis aus den 1870er Jahren, [noch] vor der Reblaus [Ausbruch]. “

Mit Spinnweben bedeckte Flaschen in einem Cognac-Keller / Foto von Anna Archibald

Ein Abstauben der Geschichte / Foto von Anna Archibald

Das Paradies ist voller Spinnennetze - und Spinnen.

Mit einem einzigen Fass kann Cognac 10 bis 50 Jahre lang gereift werden. Meistens bleiben diese Fässer stehen, sobald sie ein Paradies betreten. Dies gibt achtbeinigen Kreaturen viele Möglichkeiten, Netze zu bauen, was schließlich im gesamten Keller ein stimmungsvolles Dekor und einen Sinn für Geschichte schafft.

Während einige Cognac-Produzenten behaupten, dass die Spinnen dazu beitragen, weniger gutartige Tiere in den Kellern zu bekämpfen, besteht Raguenaud darauf, dass ihre Anwesenheit lediglich zum historischen Ambiente der Keller beiträgt. Zimperlich über Spinnentiere? Schauen Sie sich die Ecken und Winkel zwischen den Fässern nicht zu genau an.

Die Fässer wurden einst mit Hilfe von Kastanienringen transportiert.

Bis in die 1960er Jahre wurden Kastanienringe über die Metallreifen gelegt, die die Fässer zusammenhielten, um den Transport der Fässer von einem Ort zum anderen zu erleichtern.

'Die Kastanienringe wurden zum Rollen der Fässer verwendet, da sie zu diesem Zeitpunkt keine Lastwagen hatten, um die Fässer zu bewegen, und sie gezwungen waren, die Fässer zu rollen', sagt Raguenaud. 'Die Kastanienringe halfen den Fässern, leichter zu rollen, was für die Arbeiter bequemer war.'

Sie werden immer noch auf Fässer mit Kastanienringen stoßen, von denen einige noch intakt sind. Heutzutage tragen sie hauptsächlich dazu bei, die Cognac-Überlieferung zu erweitern.

'Heute kaufen sie an einigen Orten weiterhin diese Ringe, aber es geht mehr um die Show, um das Image', sagt Raguenaud.

Was Sie über Cognac vs Armagnac wissen müssen

Frankreich exportiert 98% seines Cognac.

Die Produktion von Cognac, von der Landwirtschaft über die Herstellung von Fässern bis hin zum Destillieren und Altern des Eau de vie, erhält die Wirtschaft der französischen Region und den Lebensunterhalt vieler ihrer Bewohner. In Frankreich werden jedoch nur etwa 2% des Cognac verkauft.

Atemberaubende 98% des Cognacs werden exportiert, und die USA sind derzeit mit 87,4 Millionen importierten Flaschen im Jahr 2018 der größte Kunde. Die Popularität und Langlebigkeit angesichts aufstrebender Craft-Spirit-Marken ist zum Teil auf Hip-Hop-Künstler zurückzuführen, die sich entwickelt haben eine Affinität zu Cognac und beziehen sich auf Marken wie Hennessy und Courvoisier in ihren Texten. Dazu gehören die Symbole Notorious B.I.G., 2Pac, Snoop Dogg (der 1993 klopfte: 'Cognac ist das Getränk, das Gs getrunken hat') und Jay-Z, der bekanntermaßen einen Schluck getrunken hat D'Usse , seine Marke Cognac, aus seinem Grammy Award im Jahr 2013.