Verkostung Und Analysieren Wein ist eine Kunstform, bei der es darum geht, die Komplexität und Nuancen vieler verschiedener Weinsorten zu verstehen. Es gibt Tausende von Begriffen, um den Geschmack und das Aroma eines Weins zu beschreiben, was verwirrend und manchmal geradezu überwältigend sein kann.

Aus diesem Grund glaube ich an die „Fruit First“-Theorie, da der Fruchtcharakter eines Weins normalerweise am hervorstechendsten und angenehmsten ist. Aber woher wissen Sie, welche Früchte in welchen Weinen enthalten sind?

Um diese verschiedenen fruchtigen Eigenschaften zu organisieren, verwendet der systematische Verkostungsansatz des WSET (Wine & Spirit Education Trust) sieben verschiedene Fruchtcluster: vier für Weißweine und drei für Rotweine.

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Anstatt sich darauf zu konzentrieren, etwas Bestimmtes auszuwählen Obst – sagen wir Apfel versus Birne oder Pfirsich versus Nektarine – dieses System beginnt mit der Feststellung, welche Traube (oder Fruchtgruppe) zuerst erkannt werden kann.

„Der systematische Verkostungsansatz von WSET verwendet Cluster, weil dies für einen Verkoster eine hilfreiche Möglichkeit sein kann, seine Fähigkeiten zu entwickeln“, sagt David Rudman, Geschäftsführer von WSET Americas und WSET Asia Pacific. „Während ein unerfahrener Verkoster ‚Limette‘ vielleicht nicht ohne weiteres als Aroma im Wein erkennt, kann er vielleicht ‚Zitrusfrucht‘ identifizieren. Es empfiehlt sich, von allgemeinen Deskriptoren zu spezifischeren überzugehen.“

Diese Cluster halten auch die Sprache zur Beschreibung von Weinen auf Augenhöhe, so dass im Grunde alle die gleiche Sprache sprechen, wenn sie über den besonderen Fruchtcharakter eines Weins sprechen.

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Weißweine

Grüne Frucht: Diese Gruppe umfasst Geschmacksrichtungen und Aromen von Apfel, Birne, Stachelbeere und Traube. Beispiele beinhalten Chardonnay Weine wegen ihrer Apfel- und Birnennoten und Maskat , die einen Traubencharakter haben.

Zitrusfrucht: Weine mit Zitrusfrüchten verströmen Aromen von Zitrone, Limette, Grapefruit und Orangenschale. Übliche Weine mit ausgeprägten Zitrusfrüchten sind Sauvignon Blanc , Albariño Und Pinot Grigio .

Steinfrucht: Denken Sie an Weine wie Viognier Und Riesling für ihren wunderschönen Ausdruck von Pfirsich-, Aprikosen- und Nektarinenfruchtcharakter.

Tropische Frucht: Weine mit tropischen Früchten können Aromen von Mango, Banane, Litschi und Passionsfrucht aufweisen. Einige bemerkenswerte Beispiele sind hier Gewürztraminer (Litschi), Sémillon , Marsanne und etwas Chardonnay je nach Klima und malolaktische Gärung (was zu Bananenaromen führen kann).

Rotweine

Rote Früchte: Dazu gehören rote Trauben mit roten Fruchtmerkmalen wie Kirsche, Himbeere und Erdbeere Spätburgunder , Grenache , klein Und Sangiovese .

Schwarze Früchte: Cabernet Sauvignon , Tempranillo , Merlot , Malbec Und Syrah Je nach Weinstil weisen sie von Natur aus Brombeer-, Schwarzkirschen-, Blaubeer- und Johannisbeernoten auf.

Trockenfrüchte: Rotweine, die Aromen und Geschmacksrichtungen von Rosinen, Datteln und Pflaumen aufweisen, können als Trockenfruchtweine bezeichnet werden. Dies geschieht häufig, wenn der Wein in der Flasche reift, was die weitere Entwicklung der Frucht im Laufe der Zeit fördert.

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Die Verwendung dieser Cluster-Deskriptoren kann Ihnen dabei helfen, nuanciertere Fruchtaromen und -geschmacksrichtungen in einem Wein zu identifizieren, was auch dabei hilft, Ihren Gaumen zu verfeinern, je öfter Sie es tun. Angenommen, Sie riechen Schwarzkirsche in einem bestimmten kalifornischen Cabernet. Vielleicht möchten Sie auch nach anderen schwarzen Früchten wie schwarzen Johannisbeeren und Brombeeren stöbern. Meistens sind sie im Glas vorhanden.

Allerdings passen nicht alle Flaschen genau in eine der sieben oben genannten Kategorien. Einige Weine weisen möglicherweise Geschmacksrichtungen und Aromen auf, die eine Kombination aus zwei oder mehr Kategorien darstellen, während andere möglicherweise einige Noten einer bestimmten Gruppe aufweisen, jedoch nicht alle Geschmacksrichtungen. Beispielsweise wird ein neuseeländischer Sauvignon Blanc höchstwahrscheinlich Zitrusfruchtaromen wie Grapefruit und Limettenschale aufweisen; Bei diesen Weinen ist es jedoch schwierig, Orangenschalen zu finden.

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Natürlich ist Frucht bei weitem nicht das einzige Hauptmerkmal, das man im Wein erkennen kann. Gewürz-, Blumen-, Pflanzen-, Kräuter- und Terroirkomponenten sind ebenfalls wichtige zu berücksichtigende Elemente. Dann gibt es natürlich sekundäre Merkmale, die aus dem Weinherstellungsprozess und der Reifung resultieren, und tertiäre Aromen und Geschmacksrichtungen, die sich mit der Reifung des Weins in der Flasche entwickeln.

Aber alles beginnt mit der Frucht – und das Erkennen dieser Aromen und Geschmäcker ist der beste Einstiegspunkt, um mit dem Studium des Weins zu beginnen.