Gouda ist ein missverstandener Käse. Da der Name nicht geschützt ist, wird er weltweit für eine Reihe generischer Serienversionen verwendet. Aber echter Gouda (ausgesprochen 'HOW-da') ist einer der besten Käsesorten der Welt. Suchen Sie nach den Bezeichnungen „Gouda Holland“ oder „Noord-Hollandse Gouda“ für authentischen niederländischen Käse. Es gibt sechs Alterskategorien, die von reichen junger Käse (jung) zu obsolet (sehr alt). Probieren Sie ein paar mit einem anderen Wein für jede Entwicklungsstufe.

Nussig

Jüngere Goudas sind nussig und butterartig, wie Macadamia oder Pinienkerne. Die Holländer trinken neben ihnen Bier, probieren aber Sercial Holz . Wie der Käse hat er nussige Noten und eine schwache Süße mit einer säuerlich reinigenden Säure, um sich auf den nächsten Bissen vorzubereiten.

Würzig

Mit zunehmendem Alter entwickelt Gouda eine kehlige Kitzelschärfe, die in Kombination mit Weinen mit ausgeprägten Tanninen unangenehm sein kann. Aber wenn man mit der Kirsch-Beeren-Frucht und dem hohen Säuregehalt von Tanninarm konfrontiert wird klein , diese Schärfe zieht sich in einen weicheren Milchgeruch zurück.

Gegrillter Hühnchen-Paillard mit Pfirsich-, Oliven- und gereiftem Gouda-Salat

Karamell

Nach etwa einem Jahr Alterung verwandeln sich Goudas lockere Aromen in Butterscotch und Toffee, während sich das Salz intensiviert. Ein off-dry Riesling hallt diese Karamellnoten mit einer lebendigen Frische wider, die gut gegen die Salzigkeit spielt.

Funk

Mögen Parmesan Käse Der langjährige Gouda hat winzige, knusprige Aminosäurekristalle, die einen funkigen Umami-Punsch enthalten. Sie sind ein Qualitätszeichen für Käsekenner. Es macht Spaß, das stachelige Gefühl mit einem reichen, tanninhaltigen Wein zu kombinieren Sagrantino , für ein wildes strukturelles Spieldatum.