Warum Sie keine Angst mehr vor Schwefel im Wein haben sollten
Ein Winzer greift nach einer Scheibe, einem Brocken elementaren Schwefels, zündet sie an und hängt sie an einem Haken in das Loch oben im leeren Fass. Er wiederholt dies für jedes Fass in jeder Reihe, wobei der Rauch in der Luft weht und das Weingut mit etwas fast Mittelalterlichem erfüllt. Wie ein Priester, der rituellen Weihrauch verbrennt.
Winzer tun dies immer noch. Auch wenn es bei weitem nicht die gebräuchlichste Art ist, Wein Wein mit Schwefel zuzusetzen, kommt es doch so häufig vor, dass Sie möglicherweise ein Weingut besichtigen Calistoga und sehen und riechen Sie Rauch, der aus Fässern aufsteigt. Die Praxis, Schwefel zum Schutz von Wein zu verwenden Verderb , flüchtige Säure (essigig werdend) und Bakterien gehen mindestens auf das 18. Jahrhundert zurück.
Die Idee, dass Sulfite im Wein sind warum du Kopfschmerzen hast am Morgen, nachdem man am Abend zuvor eine Flasche getrunken hat, ist viel, viel moderner. Zahlreichen Studien zufolge wird das hämmernde Schädelgefühl eher durch natürlich vorkommende biogene Amine im Wein verursacht. Oder es könnte eine einfache Dehydrierung durch den Alkohol sein. Doch irgendwie ist die Schwefelempfindlichkeit zum Neuen geworden Glutenallergie . Und so wie Zöliakie und andere Probleme, die durch Probleme bei der Glutenverdauung entstehen, sehr real, aber äußerst selten sind, verblasst auch die statistische Inzidenz von Schwefelempfindlichkeit in der Allgemeinbevölkerung im Vergleich zu der Zahl der Menschen, die behaupten, dass ihr Kater damit zusammenhängt der Zusatz.
Wie Sulfite zum Staatsfeind Nr. 1 im Wein wurden
Bei verantwortungsvoller Anwendung in winzigen Teilen pro Million (ppm) sollte der durchschnittliche Mensch niemals betroffen sein – es sei denn, er ist sich eines spürbaren Mangels an VA oder Mausgefühl bewusst. Wenn Sie jemals ein Glas davon getrunken haben netter Wein Sie freuten sich darauf, etwas zu trinken, nur um mit einem erbärmlichen und unverkennbaren Gestank begrüßt zu werden, der die nasse Socke ausmacht Korkgeschmack Wenn es wie eine Blumenwiese aussieht, dann stimmen Sie vielleicht zu, dass Schwefel kein Zeichen Satans ist.
Das Bild, das manche von dieser Praxis haben, ist wahrscheinlich die üblichere Weinkellerpraxis, bei der jemand eine Gasmaske trägt und Schwefeldioxid aus dem Becherglas in das Fass schüttet – und nicht der Hohepriester des Weins, der sein Weihrauchpendel schwingt. Natürlich möchten Sie nicht direkt eine große Menge Schwefel einatmen (das Brennen in Ihren Nasengängen wäre nicht angenehm), aber bei Zugabe in Mengen, die zu weniger als 50–200 ppm im Endprodukt führen (wie es in der Regel üblich ist). Wein), es ist für fast jeden harmlos. Einige Erinnerungen sind möglicherweise noch durch Nachrichten über den völlig übereifrigen Einsatz von Schwefel in Salatbars in den 1980er Jahren beeinträchtigt, bei denen welker Salat und ergrauendes Gemüse mit dem Stoff übergossen wurden, um sie wiederzubeleben, was bei vielen, die es aßen, zu Nebenwirkungen führte. Das ist es nicht.
Die Aufschrift „Enthält Sulfite“ auf Wein ist nicht die Warnung eines Generalchirurgen an alle. Es ist seit 1988 von der FDA für das 1 % der Bevölkerung vorgeschrieben, das empfindlich auf Sulfite reagiert. Viele andere Lebensmittel enthalten Sulfite – und zwar in viel höheren Mengen als in Wein. Zum Vergleich: Eine Vielzahl von Konserven kann bis zu 1.000 ppm enthalten, Fast-Food-Pommes frites bis zu 2.000 ppm und Trockenfrüchte sogar 10.000 ppm. Wenn Sie jemals eines dieser Dinge gegessen haben und nicht unter Migräne gelitten haben, sind es wahrscheinlich nicht die Sulfite im Wein, die Ihnen diese Kopfschmerzen bereiten.
Die harte Haltung, die einige Naturwein-Anhänger gegenüber dem Verzicht auf Schwefel eingenommen haben, ähnelt dem Typ auf TikTok, der dafür bekannt ist, zum Frühstück, Mittag- und Abendessen Leber zu essen. Natürlich ist es eine gute Sache, auf verarbeitete Lebensmittel zu verzichten, aber vielleicht bist du zu weit gegangen, als du einen Höhlenmenschen verkörperst. Ebenso ist die Suche nach gut gemachten und ausgewogenen Weinen, die das Terroir durchscheinen lassen, zweifellos eine gute Sache, aber es gibt keinen wirklichen und verantwortungsvollen Grund dafür, dogmatisch zu sein und nicht einzugreifen. Dem Wein nur wenig Schwefel zuzusetzen, um ihn zu schützen, ähnelt weniger der Injektion von Steroiden, sondern eher der Einnahme von Zink zur Stärkung der Immunität.
Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Mai-Ausgabe 2023 von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken Hier noch heute abonnieren!
