Der Weinberg-zu-Tisch-Weintrend
„Wenn Sie sich darum kümmern, wer Ihren Mais und Ihre Tomaten anbaut, sollten Sie sich darum kümmern, wer Ihren Wein anbaut“, heißt es in der Weinkarte unter Löffel und Stall . Praktisch jedes Restaurant auf Weinliebhaber Die 100 besten Listen kümmern sich darum, wer den angebotenen Wein herstellt. Viele leiten die Gäste jedoch nicht nach Region, Traube oder Stil, sondern nach den persönlichen Stempeln und Philosophien der Menschen, die die Weine von der Traube bis zur Flasche führen.
„Unsere Liste enthält Winzer und Züchter, die uns durch ihre Praktiken und ihre Leidenschaft an die Bauern des Hudson Valley erinnern, die das Gemüse anbauen und die Tiere aufziehen, die auf unserer Speisekarte im Mittelpunkt stehen“, sagt Michael Rice, der Weindirektor beim Fisch & Wild .
Momofuku Ko Der jüngste Umzug an einen neuen, größeren Ort beinhaltete auch eine neue Weinkarte, die sich auf Produzentengeschichten und persönliche Fotos konzentrierte - es ist ein Teil Reisebericht, ein Teil High-School-Jahrbuch.
„Mit der neuen Liste versuchen wir wirklich, die Liste auf unsere Lieblingsproduzenten zu konzentrieren, die uns am meisten inspirieren, und auf die anderen, die sie inspiriert, betreut oder auf andere Weise beeinflusst haben“, sagt Jordan Salcito, der Getränkedirektor bei Die Momofuku-Gruppe.
Underbelly bietet ausschließlich Weine von in Familienbesitz befindlichen und betriebenen Produzenten an, auf deren Liste persönliche Geschichten verstreut sind. Der Grillraum ergänzt seine Liste um „Produzentenseiten“ mit Favoriten wie Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby und Domaine Charvin.
Wie Ka'ana Küche Jeffrey Groh sagt: 'Die Hervorhebung leidenschaftlicher Produzenten, die hart daran arbeiten, einheimische Sorten auf einem globalen Markt lebensfähig zu halten, ist eine grundlegende Verantwortung für einen Weinregisseur, der das Glück hat, in diesem goldenen Zeitalter des Weins zu arbeiten.'
