Mit dem Winter im Rückspiegel werden die grünen Märkte endlich wieder lebendig. Das ist etwas zu feiern. Um Ihnen zu helfen, wieder in das Hülsenfruchtspiel einzusteigen, haben unsere Entertaining & Lifestyle-Redakteure Mike DeSimone und Jeff Jenssen das ultimative Spielbuch entworfen, um eine Frühlingsprämie auf Ihren örtlichen Farmständen zu erzielen und zu genießen.

Kaufen

Halten Sie Ausschau nach dem ersten grünen Frühlingsgemüse wie Spargel, Rampen, Artischocken, Bohnen, Erbsen und Erbsensprossen. Tipp: Früh ankommen. Hip, locavore Restaurantköche wählen oft um 10 Uhr morgens einen Bauernmarkt, der von den exzentrischeren Angeboten befreit ist.

Bereiten

Es gibt eine Vielzahl wundervoller Kochbücher, die auf saisonalem Essen basieren. Einer unserer Favoriten ist Terry Walter Sauberes Essen (Sterling Epicure, 2012), dessen Untertitel „Ein saisonaler Leitfaden für das Essen in der Nähe der Quelle“ so ziemlich alles sagt.

Paar

Obwohl es einige Ausnahmen gibt, sind Weißweine die sicherste Wahl für Frühlingsprodukte. Sauvignon Blanc passt ideal zu Spargel, da die tropischen Früchte und Kräuternoten des Weins den hellen Grasgeschmack der zarten Stängel aufnehmen. Die mineralischen Noten von Cava passen gut zu erdigen Artischocken oder Fava-Bohnen, und der pikante Albariño hält den frischen Aromen von Erbsen oder Rampen stand.