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Burgund

Burgunds Magie ausgraben

Komm mit mir, wir müssen eine Entscheidung treffen.

Wir stehen auf einer unbefestigten Straße, die sich durch die Côte d'Or schlängelt, auf halber Höhe des Abhangs im Herzen der Weinberge von Burgund. Wir werden die Form des Landes und die Lage der Weinberge betrachten. Die Reben bewegen sich immer weiter nach oben, von einer flachen Ebene über einen sanften Hang bis zu einer steilen Steigung, die von einem Strohdach bedeckt ist, um den Hügel zu krönen. Dann zerbröckeln wir etwas Ton und Kreide und stellen uns den Geschmack vor, der von den Beeren auf den Reben herrührt. Treten Sie zurück zur Straße und sehen Sie sich um. Können Sie anhand des Aussehens erkennen, welche Weinberge den besten Wein produzieren? Nicht zu niedrig, wo der Boden zu reich und das Klima zu heiß ist, nicht zu hoch, wo der Boden zu arm und die Temperaturen zu kühl sind. In der Midslope sehen wir mit zunehmender Steigung die außergewöhnlichen Weinberge. In Burgunds Randklima ist dies das goldene Herz des goldenen Abhangs, die Geschichte, die im Glas von Pinot Noir oder Chardonnay steht. 'Burgunds Terroir hat eine Magie', sagt Alain Serveau, technischer Direktor bei Négociant Albert Bichot. „Sie können Wein vom selben Hersteller aus benachbarten Weinbergen probieren, die nur wenige Meter entfernt sind, und die Weine werden völlig anders sein. Es ist nicht der Produzent, es ist das Land, das diesen Unterschied macht. ' Die prächtigen sieben Premier Crus und Grand Crus sind die Spitze der Hierarchie, das i-Tüpfelchen, die Rolls in Royce. Das teure und das wirklich teure. Aber wie bei jeder Klassifizierung sind Premier und Grand ungenau und fließend. Was wäre, wenn einige dieser Premieren die ultimative Grand Cru-Sprosse auf der Leiter erreichen würden? Aus der Verkostung im Laufe der Jahre, aus Gesprächen mit Produzenten geht hervor, dass es Premieren gibt, die über ihrer Station auftreten. Nach jahrelangen Diskussionen, Berichten und Überlegungen wurden jedoch nur zwei von 75 Jahren befördert. Schließlich ein französisches Präsidialdekret: Clos des Lambrays in Morey-Saint-Denis und La Grande Rue in Vosne-Romanée. Ich weiß, dass es andere geben könnte. Also arbeitete ich mich durch diese magischen Weinberge mit mittlerem Hang, machte vertikale Verkostungen, lehnte einige ab und fand schließlich sieben Weinberge, die meiner Meinung nach eine Förderung wert sind. Sie grenzen entweder an Grand Crus, sind sehr nahe oder befinden sich zumindest an dem magischen Punkt am goldenen Hang, an dem die Perlen entstehen. Sie sind (von Norden nach Süden entlang der Côte d'Or): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault und Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Wenn neue Dekrete den Schreibtisch des Präsidenten überschreiten, sollten die Namen meiner sieben dort sein. Was ich als Manifest betrachte, können Sie als Beweis für Ihre Fähigkeit betrachten, großartige Weine zu finden. Was würde passieren, wenn diese winzigen Weinberge vom Premier zum Grand befördert würden? Während eines Gesprächs mit Stéphane Follin-Arbelet, dem Geschäftsführer des Négociant Bouchard Père et Fils, zeigte er auf eine Flasche seines Meursault Les Perrières Premier Cru: „Wenn dies ein Grand Cru wäre, würden wir ihn zum vier- oder fünffachen Preis verkaufen Preis. Es wird Spekulation, ein Luxusprodukt. “ Es folgen kurze Schnappschüsse im Weinberg und im Glas dieser erstklassigen Cru-Weinberge, die ein Upgrade auf Grand Cru verdienen. Meine Liste, mein Geschmack und mein Blick auf die Weinberge gehören möglicherweise nicht Ihnen. Aber vorerst können wir sie uns weiterhin nur leisten und ihren hervorragenden Status und ihre Qualität schätzen. In meinem Glas ist das großartig. Gevrey-Chambertin Eric Rousseau steht mit mir an den Eisentoren seines Weinguts in der Nähe der Kirche von Gevrey-Chambertin. Er zeigt nach oben zu den steilen Hängen hinter der Kirche. 'Das ist Clos Saint-Jacques', sagt er. „Es produziert so komplexe Weine. Sie kommen aus den heißen Tagen und kühlen Nächten, die immer Teil unserer Vegetationsperiode sind. “ Seine Domaine Armand Rousseau ist einer von fünf Eigentümern separater Blöcke im 16,5 Hektar großen Weinberg. Er erklärt, dass der Kamm (die Lücke im beeindruckenden Hang) links vom Clos Saint-Jacques kühle Luft aus den Wäldern hinter den Weinbergen leitet. 'Die Wände um die Reben bieten einen gewissen Schutz, aber dies ist nie ein backheißer Weinberg, nicht wie in anderen Teilen von Gevrey.' Der Stil der Rousseau-Weine, dicht und reichhaltig, oft mit einem würzigen Element, ist gut kalibriert, um das Beste aus Clos Saint-Jacques herauszuholen. Wenn ich das Jahr 2009 aus dem Fass probiere, fällt mir die Balance zwischen süßer Frucht, Mineralität und Struktur auf. Jacques Lardière, technischer Direktor des Verhandlungsführers Louis Jadot, beschreibt Clos Saint-Jacques als 'den elegantesten von Gevreys, sehr energisch, lebendig, fast zart'. Er produziert dort wundervolle rauchige Clos Saint-Jacques aus Jadots Reben, dicht, aber auch in den reichsten Jahrgängen immer mit einem leichten Touch. 'Aufgrund der Komplexität der Weine, die es produziert, hat es sicherlich das Potenzial, ein Grand Cru zu sein.' Weitere Top-Produzenten: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Der Name Les Amoureuses soll ein Lächeln hervorbringen. So auch die Weine. Reichhaltig, üppig, duftend gehören sie zu den schönsten Weinen Burgunds. Les Amoureuses befindet sich neben dem oberen Teil des Grand Cru des Clos de Vougeot und direkt unter dem Grand Cru des Le Musigny und ist gut gelegen, um großartige Weine zu produzieren. Der Boden, Sand und Kies über rissiger Kreide lassen Weinrebenwurzeln ihren Weg durch die Risse finden. Véronique Boss-Drouhin beschreibt es als 'einen der subtilsten Weine des Burgunds, wunderbar samtig, ein Meisterwerk der Harmonie'. Das Unternehmen ihrer Familie, Joseph Drouhin, besitzt 1,5 Hektar dieses knapp 11 Hektar großen Premier Cru. Das sind 10 Barrel pro Jahr. Wir probieren zusammen im knackigen, klinischen Verkostungsraum des Weinguts Drouhin: 2009, aus Fässern, einem Wein, der einen schönen Erdbeerfruchtgeschmack zeigt, reich und geschmeidig als 2008, tanninhaltiger, aber immer noch opulent im Jahr 2002, nur von Kirschfrüchten bis zur Reife und 1993 herrlich reich, Zeder und Gewürz über fein gerundeten Tanninen. Dies sind Weine, die große Eleganz und Finesse mit einer Mineralität verbinden, die das Alterungspotential bietet. Sie sind für viele Burgunderliebhaber die Quintessenz des Pinot Noir. Weitere Top-Produzenten: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Wenn Sie einen perfekt gelegenen Premier Cru in Burgund finden möchten, ist Aux Malconsorts schwer zu schlagen. Folgen Sie der Steinmauer von La Tâche Grand Cru, dem legendären Monopol der Domaine de la Romanée-Conti (DR Kongo), und die Reben verschmelzen ohne Unterbrechung mit denen von Aux Malconsorts. Nur eine geringfügige Veränderung des Bodens - weniger steiniger, mehr roter Sandstein - markiert einen Unterschied. Alain Serveau, technischer Direktor des Négociant Albert Bichot, ist sehr stolz auf das, was er als „Flaggschiff“ des Unternehmens bezeichnet. Bichot hat fast fünf der 14,4 Hektar. „Malconsorts unterstützt die gleiche Struktur wie La Tâche“, sagt er, „und jetzt, mit unserer Arbeit im Weinberg, kommen wir der hervorragenden Qualität der Demokratischen Republik Kongo ein Stück näher. Sie als Nachbarn zu haben, ist eine große Herausforderung. “ Es ist ein sonniger Weinberg, der Aufmerksamkeit erfordert. Die Reben sind hier natürlich kräftig, daher müssen die Erzeuger die Erträge reduzieren, um die Konzentration zu erreichen und das Gleichgewicht zu halten. Ich probiere eine Vertikale von Aux Malconsorts in Bichots elegantem Verkostungsraum in Beaune und bin beeindruckt von der Dichte und Kraft. Das riesige Jahr 2005 ist ein Meisterwerk, das viele Jahre altern muss. „Wir möchten zeigen, dass wir an einem schönen Ort außergewöhnliche Weine herstellen können“, sagt Serveau. Weitere Top-Produzenten: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat und Maison Camille Giroud. Premier Cru von Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges In Nuits-Saint-Georges gibt es eine Aufteilung zwischen den reiferen, weicheren Weinen des nördlichen Teils der Appellation in der Nähe von Vosne-Romanée und den tanninhaltigeren, muskulöseren Weinen von die südliche Hälfte. Die Stadt, die vor einem Bruch in den Hügeln liegt, dient als bequemer Trennungspunkt. Les Saint-Georges liegt fest in der südlichen Hälfte, mit 17 Hektar und 11 Eigentümern. Das Familiengut von Grégory Gouges, Domaine Henri Gouges, ist mit fast drei Hektar einer der größten Eigentümer. Gouges ist überzeugt, dass dies ein Grand Cru sein sollte. In Nuits-Saint-Georges gibt es keine Grand Cru-Weinberge. 'Es hat alles mit Steuern zu tun', erklärt Gouges. „Mein Urgroßvater war 1936 der größte Immobilienbesitzer in Nuits, als die Appellationen erstellt wurden. Er wollte nicht die zusätzliche Steuer zahlen, die mit 'Grand Cru' einherging, also hielt er sich gegen die ganze Grand Cru-Idee. ' Jetzt planen Gouges und andere Eigentümer eine Kampagne, um Les Saint-Georges zum Grand Cru zu bringen. 'Es wird Jahre dauern', sagt er, 'aber es wird sich lohnen.' Die Weine aus dem Weinberg, voller Struktur und Tannine, sind klassisch und altmodisch. Die Interpretation von Les Saint-Georges durch Gouges ist dicht, tiefgreifend und komplex und braucht mehrere Jahre, um sich zu entwickeln. Weitere Top-Produzenten: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent ist ein Summen von Energie und Begeisterung. Sie führt ihre Familiendomäne von Büros hinter dem Haus ihrer Eltern bei der Kirche von Pommard aus und spricht mit Leidenschaft über die beiden besten Cru-Weinberge von Pommard: die 75 Hektar großen Les Epenots auf der Beaune-Seite von Pommard und die 15 Hektar großen Les Rugiens in der Nähe von Volnay. Für sie bilden sie einen Kontrast. In einem bemerkenswerten Vergleich sagt sie, dass die strukturierteren Epenots wie ein Porsche sind, während der fleischigere Rugiens ein Aston Martin ist. 'Les Epenots macht einen edlen Wein', sagt sie. 'Les Rugiens ist majestätisch.' Für Yves Confuron, der die Domaine de Courcel direkt gegenüber der Domaine Parent betreibt, ist der Rugiens mit einem Schnurrbart der bessere der beiden Weinberge. „Sie haben Weine von solcher Komplexität und Großzügigkeit aus Les Rugiens, insbesondere aus dem unteren Teil, Les Rugiens Bas“, sagt er. 'Rote Früchte und Tannine sind immer da, zusammen mit einer üppigen Textur, die Volnay nahe kommt.' Anne Parent legt eine vergleichende Vertikale der beiden Weinberge an. Wenn wir in die Vergangenheit reisen, ist es offensichtlich, dass Les Rugiens trotz seiner Explosion jugendlicher Früchte der Wein für die Langstrecke ist. Der Jahrgang 2000 in beiden Weinen zeigt Les Epenots bereits mit Reife, Les Rugiens fängt gerade erst an. Und 1990 ist Les Rugiens, jetzt voll ausgereift, einfach großartig. Weitere Top-Produzenten: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières war einst ein Steinbruchgebiet. Der Boden besteht aus grauer Kreide und der Name leitet sich von den kleinen Steinen ab, aus denen der Weinberg besteht. Chardonnay liebt diesen Kreideboden. Dies geht aus Champagne, Chablis und den großen weißen Weinbergen der Côte d'Or hervor - Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet und Meursault. In Les Perrières finden wir das mineralischste aller Meursault sehr strukturiert. Wie viele klassifizierte Weinberge in Burgund besteht das 33,7 Hektar große Les Perrières aus zwei Teilen. Perrières Dessous ist der untere Teil und laut Dominique Lafon von Domaine Comtes Lafon „der beste. Es reift etwas früher und gibt reifere Früchte. “ Seine 2007er Version von Les Perrières ist voller Spannung von seinem Feuersteincharakter. Straff, es ist wie ein Wein auf einem Hochseil. Jean-Baptiste Bouzereau von Domaine Michel Bouzereau mag sowohl den früher reifenden unteren Teil als auch den kühleren oberen Teil. 'Setzen Sie die Früchte von jedem zusammen und Sie haben eine großartige Ergänzung', sagt er. Er hat gerade die Domäne von seinem Vater übernommen und neue Keller gebaut. Sein 2007er Les Perrières (er produziert nur sieben Fässer aus 1,1 Hektar) ist großzügiger als die Lafon-Version, hat aber immer noch diesen mineralischen Charakter. 'Das macht diesen Wein so großartig und wertvoll', sagt Bouzereau. Andere Top-Produzenten: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Tänzerin, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Drive gleich hinter Le Montrachet Grand Cru, dem Weinberg, von dem Chardonnay-Liebhaber glauben, dass er die Quelle des größten weißen Burgunds ist, und im Norden, auf gleicher Höhe des Abhangs, liegt Le Cailleret. Es ist eine wunderschöne Situation, die direkt über das Tal blickt. Die 8,2 Hektar leuchten mit dem gleichen roten Boden wie Le Montrachet (vielleicht etwas steiniger) und verleihen einen Stil, der im reifen Zustand opulent ist, aber mehrere Jahre braucht, um an diesen Punkt zu gelangen. Alix de Montille von der Domaine Hubert de Montille hat 2007 ein strukturiertes, mineralisches und lebendiges Jahr gemacht. Es hat das, was sie 'Spannung' nennt. Im Gegensatz dazu ist die Michel Bouzereau-Version cremiger, die 2007 zeigt potenziellen Reichtum auf der Straße. Jean-Baptiste Bouzereau sagt, dass Le Cailleret in kühleren Jahren seine volle Größe als Weinberg zeigt: „Es ist in der Lage, einen großartigen Wein zu produzieren, wenn das Jahr hart ist.“ Seltsamerweise produziert eine kleine Enklave von Le Cailleret, genannt Clos de Cailleret, einen Rotwein. Der einzige Produzent ist Domaine Jean Chartron. Aber das Vorhandensein dieser kleinen Menge Pinot Noir kann den Ruhm von Le Cailleret nicht beeinträchtigen. Laut Alix de Montille handelt es sich um einen Weißwein, der „leicht ein Grand Cru sein könnte“. Andere Top-Produzenten: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d'Or, Domaine Boyer-Martenot. Das Burgundersystem Die Weinberge von Burgund bilden ein kompliziertes Mosaik aus kleinen Parzellen, die sich alle geringfügig unterscheiden, sei es vom Bodentyp über die Sonneneinstrahlung, die Nähe zu den windigen Lücken in den Hügeln oder eine Vielzahl von Facetten, aus denen der leuchtende Diamant besteht. Und jeder Weinberg in Burgund kann viele Eigentümer haben - die Klassifizierung gilt für Weinberge, nicht für Eigentümer. Was folgt, mag kompliziert klingen, ist aber logisch: großes bis winziges Volumen. Hier sind die Schichten von unten nach oben: 64%: Burgund Burgund ist die Grundbezeichnung, die die gesamte Region abdeckt. 64% der Burgunderproduktion. 30%: Village Village Wein stammt aus einer Mischung von Weinen aus einem Dorf, egal ob aus Nuits-Saint-Georges oder Chablis 30% der burgundischen Produktion. 5,2%: Premier Cru Premier Cru-Weinberge sind spezielle Weinberge, die 1935 und 1936 als einige der besten Weine der gesamten Region eingestuft wurden. Die meisten Premier Cru-Weine machen 5,2% der Burgunderproduktion aus. 0,8%: Grand Cru Grand Cru Weinberge sind der Höhepunkt. Es wird angenommen, dass die Appellationen ein einzigartiges Terroir haben - ein herausragender Ausdruck der Kombination von Traube und Boden, die 0,8% der burgundischen Produktion ausmacht.

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