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Gegrilltes Lammfleisch mit gerösteten Tomaten, grünen Bohnen und Kräutersalat

Chef Oded Schwartzbard leitet die Küche bei Torrance Restaurant im schottischen Hotel, Tiberius, Israel, nahe dem See Genezareth. Er demonstrierte dieses einfache und aromatische Gericht beim Yarden Vintage Festival, einer dreitägigen Wein- und Essensfeier für Verbraucher, die alle zwei Jahre in Israel stattfindet.

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Für die gerösteten Tomaten, grünen Bohnen und Kartoffeln:
4 mittelgroße Kartoffeln
& frac12 Pfund frische grüne Bohnen oder Haricot Verts
4 Knoblauchzehen
4 Schalotten
Natives Olivenöl extra
16 rote Kirschtomaten
16 gelbe Kirschtomaten
& frac12 Teelöffel Meersalz
& frac12 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel frisch gehackter Oregano
Saft von 1 Zitrone

Für den Kräutersalat:
& frac14 Tasse gehackte frische Petersilie
& frac14 Tasse gehackter frischer Koriander
& frac14 Tasse gehackte Minzblätter
Saft von 1 Zitrone
Natives Olivenöl extra
& frac14 Teelöffel Meersalz
& frac14 Teelöffel fein gemahlener schwarzer Pfeffer



Für die Lammkoteletts:
2 Lammrücken (16 Rippenkoteletts)
& frac12 Teelöffel Meersalz
& frac12 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel frisch gehackter Thymian

GEMÜSE HERSTELLEN:
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und die grünen Bohnen halbieren. 5 Minuten zusammen kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Knoblauch und Schalotten in Scheiben schneiden und 3 Minuten in Olivenöl anbraten. Fügen Sie die gekochten Kartoffelscheiben und die grünen Bohnen hinzu. Schneiden Sie die Kirschtomaten in zwei Hälften und werfen Sie alle Zutaten zusammen mit Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl und Zitronensaft.



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SALAT HERSTELLEN:
Alle Zutaten leicht zusammen werfen und beiseite stellen.

LAMB CHOPS MACHEN:
Trennen Sie die Gestelle in 16 einzelne Koteletts. Französisch die Rippen, wenn Sie möchten - oder lassen Sie dies von Ihrem Metzger tun. Beide Seiten mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen. Auf jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Flamme grillen, nachdem die warme Gemüsemischung und der Kräutersalat zubereitet wurden und fertig zum Überziehen sind. Zum Überziehen ein Viertel des erwärmten Gemüses in die Mitte des Tellers legen und 4 Lammkoteletts mit den Frenched-Knochen nach innen richten. Streuen Sie jeden Teller reichlich mit dem Kräutersalat. Serviert 4.

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Weinempfehlungen

Die Lammkoteletts passen wunderbar zu dem fruchtigen, elegant ausbalancierten Yarden Rom 2006, einer reichhaltigen Mischung aus Cabernet Sauvignon, Syrah und Merlot und einer Zusammenarbeit zwischen Schönfeld und der renommierten beratenden Winzerin Zelma Long. Oder betrachten Sie den vollmundigen Cabernet Sauvignon Galil Mountain 2007 als eine weitere israelische Alternative.



Yarden Vintage Festival, Golanhöhen, Israel

Die üppigen, landschaftlich gestalteten Gärten, Weingüter und Weinberge des israelischen Weinguts Golan Heights waren Schauplatz des sechsten Yarden Vintage Festivals, das vom 27. bis 29. April 2010 stattfand. Alle zwei Jahre bringt Israels führendes Wein- und Lebensmittelfestival die besten Köche aus Restaurants und Hotels zusammen Im ganzen Land können die Teilnehmer eine Reihe von Gerichten genießen, die das reiche und vielfältige kulinarische Erbe des Landes zeigen, gepaart mit Israels wachsendem Angebot an hochwertigen Rot- und Weißweinen. Die schöne Atmosphäre kennzeichnet alle Veranstaltungen des Festivals, zu denen die Eröffnungsparty, mit Laternen gefüllte Bäume, Plüschsofas und duftende Rind-, Lamm- und Gemüsegerichte über offenem Feuer gehörten. Eine Verkostung unter einem riesigen Zelt ist eine weitere Attraktion, während den ganzen Tag über innovative Gerichte wie Meeräsche mit gelber Tomaten-Gazpacho und Fenchel-Confit sowie Lamm-Spareribs in Anis und persischer Zitrone serviert werden. ATV-Weinbergtouren, Live-Kochvorführungen von mehr als 90 Köchen und geführte Weinproben unter der Leitung der Winzer Victor Schoenfeld vom Weingut Golan Heights und Micha Vaadia vom Weingut Galil Mountain nahmen an der Verlosung 2010 teil. Weitere Informationen und Daten für 2012 finden Sie unter yardenwines.com .