Das Popup-Konzept hat sich bereits zu Version 2.0 in Form von temporären Restaurants entwickelt: In einem Monat handelt es sich um japanische Gerichte, im nächsten um ein Menü, das auf der Farbe Rot basiert. Danach weiß niemand mehr… außer dem Koch.

Temporäre Restaurants signalisieren nicht das Ende von Popups, sondern eine weitere Phase ihrer Entwicklung. Der Chefkoch von Los Angeles, Ludo Lefebvre, nimmt sein LudoBites-Popup mit auf Tour, während er eine TV-Show über den Trend dreht.

'Amerikaner mögen es, auf neue und ungewöhnliche Weise Geschäfte zu machen', sagt Dan Moody, ein ehemaliger Lineman bei LudoBites. 'Wenn ein Koch die Freiheit hat, in der Küche zu spielen, passiert normalerweise gutes Zeug.'

Was passiert, wenn (New York, NY)

'Movements' bestimmen die monatlichen Angebote an diesem temporären Ort, der derzeit vom New Orleans Jazz inspiriert ist. „Mit Popups können Gäste etwas nur für eine begrenzte Zeit erleben und so ihre Erfahrung verbessern“, sagt Küchenchef John Fraser. Andere frühe Inkarnationen wurden von allem inspiriert, vom Erröten bis zu einem Renoir-Gemälde.

NÄCHSTER (Chicago, Illinois)

Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef Grant Achatz brachte im April mit der Ankunft von NEXT, einer intimen Bastion des kulinarischen Perfektionismus, mit einem vierteljährlich wechselnden Menü und einem bereits genutzten Online-Ticketsystem (3.000 US-Dollar pro Jahr) einen Hauch von Paris um 1906 in die Windy City Ticket auf Craigslist).

Radio Afrika & Küche (San Francisco, CA)

Der äthiopische Küchenchef Eskender Aseged hat am Donnerstag- und Freitagabend an diesem Ort im Mission District den Spieß umgedreht und Abendessen serviert, die die exotischen Aromen der an das Mittelmeer angrenzenden Länder miteinander verbinden.