Achtung Weinliebhaber: Wenn Sie die Bedeutung von „Umami“ nie vollständig verstanden haben oder über „Terroir“ gestolpert sind, wissen Sie, dass die Welt des Weins eine eigene (und manchmal unverständliche) Sprache hat. Um Oenophilen zu helfen, das Gespräch zu führen, Weinliebhaber bat drei Weinfachleute, die Sprachbarriere zu überwinden, indem sie die schwierigsten Begriffe definierten.

Umami

'Einige finden den fünften Hauptgeschmack schwer fassbar, weil er eher eine Qualität als ein Geschmack ist', sagt Jennifer Johnson, zertifizierte Sommelierin der Stufe II vom Court of Master Sommeliers und zertifizierte Weinspezialistin der Society of Wine Educators. 'Umami wird als angenehm angesehen und als köstlich beschrieben, was ebenso dunkel klingen mag, obwohl es auch herzhaft und fleischig ist.'

Große, reife Cabernets oder fruchtige Chardonnays im Eichenalter weisen eine reichhaltige Umami-Köstlichkeit auf, die jedoch mit umami-getriebenen Lebensmitteln wie Parmesan, Thunfisch und Shiitake-Pilzen in Konflikt geraten kann. 'Ihre Tannine werden bitter', sagt Johnson. 'Reife Weine mit weichen Tanninen und nuanciertem Umami passen besser zusammen.'

Scheunenhof

'Denken Sie an einen verschwitzten Pferdesattel', sagt Johnson. Das ist richtig - Sie riechen tatsächlich Scheunenhof in Wein. Tatsächlich können diese Aromen, die am häufigsten in Rotweinen der Alten Welt aus Regionen wie Burgund vorkommen, zur Qualität und Komplexität eines Weins beitragen.

„Diese frischen Tierdüfte stammen aus einem Nebenprodukt von Brettanomyces, einer Hefe, die manchmal auf Weinschalen gefunden wird und Verderb verursacht und für einen Winzer ein Bär sein kann“, sagt Johnson. Aber das Ergebnis kann bemerkenswert lecker sein.

Feminin

Borste dich nicht automatisch bei diesem geschlechtsspezifischen Weinbegriff Laut Ross Wheatley, Direktor für Essen und Trinken im Lucy Restaurant und Bar in Yountville, Kalifornien, sind diese Begriffe nicht nur „leicht zu verstehen“, sondern beschreiben auch perfekt Weine, die tendenziell weniger Alkohol und Tannine enthalten.

'Stellen Sie sich einen Wein vor, der ähnliche Eigenschaften wie eine Frau und ihre besten Eigenschaften aufweist', sagt Wheatley. 'Ein Wein, der leicht, raffiniert und delikat ist, kann als weiblich bezeichnet werden, das genaue Gegenteil dieser sogenannten männlichen Eigenschaften im Wein - stark, muskulös, größer und größer.'

Geschlossen

„Ein geschlossener Wein kann ein junger Wein sein, aber vor allem braucht er mehr Zeit, um in der Flasche zu altern, um sein Aroma- und Geschmacksprofil voll auszudrücken“, sagt Johnson. 'Ein geschlossener Wein kann Sie überraschen, indem er wie nicht viel oder aus dem Gleichgewicht schmeckt, vielleicht nur mit einem Hauch von Obst und einem quetschenden Säuregehalt.'

Wie erkennen Trinker den Unterschied zwischen einem geschlossenen Wein und einem Ein-Noten-Wein?

'Das Preisschild kann Sie leiten - ebenso wie das Wissen über Hersteller, Region, Sorte und Jahrgang', sagt Johnson. Machen Sie also Ihre Recherchen, wenn Sie Weine kaufen, für die möglicherweise Alter erforderlich ist.

Ranzig

Rancio-Weine waren in letzter Zeit wegen ihrer komplexen Geschmacksprofile in oxidierten stillen Weinen der letzte Schrei für Weinfreaks. Johnson zufolge „hat dieses Attribut in Likörweinen wie Oloroso Sherries, Ports und auch Brandys seit Hunderten von Jahren Ruhm erlangt.

„Sicher, Rancio hat dieselbe Wurzel wie Rancid, aber der Unterschied besteht darin, dass Winzer kontrollierte, wenn auch traditionelle französische und spanische Methoden anwenden, um Wein während des Alterns Luft oder trockener Hitze auszusetzen, die Aromen von Primärfrüchten zu reduzieren und Eigenschaften von Nüssen und geschmolzener Butter zu erzielen , kandierte Früchte und sogar Obstkuchen. “

Zäh

„Hast du jemals einen australischen Shiraz probiert, der dich an hausgemachte Beerenmarmelade in deinem Mund erinnerte und fast um einen Löffel bettelte? Das ist zäh “, sagt Johnson.

Ein zäher Wein hat eine gute Menge an Gewicht und / oder Körper am Gaumen, was einen höheren Alkoholgehalt, eine höhere Reife (hoher Zucker bei der Ernte, der sich in Alkohol umwandelt) und eine höhere Fruchtkonzentration bedeutet - normalerweise das Ergebnis der Rebsorte und des warmen Klimas.

„Texturell verleihen diese Komponenten einem Rotwein aus dickhäutigen Trauben eine Viskosität, die dem fermentierenden Saft viele Farbpigmente, Tannine und Aromastoffe verliehen hat“, sagt Johnson.

Weinmythen entlarvt

Streng

'Der beste Weg, um streng zu beschreiben, besteht darin, sich vorzustellen, dass ein Lehrer, den Sie in der Schule hatten, den niemand mochte - derjenige, der gemein, verschlossen, streng und streng war, und egal wie sehr Sie es versucht haben, er hat sich nie geöffnet', sagt Wheatley.

Als streng bezeichnete Weine fühlen sich im Mund eng und geschlossen an und müssen wahrscheinlich dekantiert werden. Aber laut Wheatley ist es nicht alles negativ.

'Strenge Weine können manchmal ein klares Mundgefühl und eine gute Säure bewahren, die fein gewebt ist, wie ein Pullover, der fast zu eng zum Tragen ist, sich aber gut anfühlt.'

Muskulös

Weine, die als muskulös bezeichnet werden, werden traditionell mit Rotweinen größeren Stils wie Cabernet Sauvignons, Barolos und Super Tuscans sowie einigen Rhône-Mischungen in Verbindung gebracht.

'Stellen Sie sich einen Wein vor, der genau das Gegenteil von dem ist, was wir als weiblich beschrieben haben', sagt Wheatley. „Dies sind große, starke Weine mit viel Kraft und Stärke. Muskulös bedeutet etwas, das sich anfühlt, als würde es Haare auf die Brust bringen. “

Pyrazin

'Ich musste fragen, was' Pyrazin 'bedeutet, als ich es zum ersten Mal hörte, und mir wurde gesagt, dass es die aromatische Verbindung in grünem Paprika ist', sagt Steve Wildy, Getränkedirektor der Vetri Family Restaurants in Philadelphia, der alle fünf überwacht Wein-, Bier- und Spirituosenprogramme der Restaurants.

Wenn Sie also das nächste Mal hören, dass jemand Pyrazin in einem Wein wahrnimmt, denken Sie daran, dass er sich auf eine chemische Verbindung bezieht, die dem Wein eine pflanzliche Eigenschaft verleiht - und dass er auch seine Weinbegriffe studiert hat.

Brambly

'Ich gebe zu, dass es ein entzückendes Wort ist, aber ich weiß nicht, wie viel es im alltäglichen amerikanischen Englisch außerhalb der Weinsprache vorkommt', sagt Wildy.

Brambly bezieht sich auf eine Brombeerfrucht, die für Rotwein charakteristisch ist und von einem pflanzlichen oder grünen Unterton unterstützt zu werden scheint. Brambly Qualitäten zeigen sich in vielen Weinen, 'besonders in solchen, die mit ganzen Trauben fermentiert werden', wie Oregon Pinot Noirs, Beaujolais und Südrhône-Mischungen.

Hoch getönt

High-Toned wird verwendet, um Weine mit durchdringender Säure, scharfen Aromen, die direkt in Ihre Nebenhöhlen gelangen, und dicht gewickelten Tanninen zu beschreiben.

'Ich mag es wirklich, dass hoch getönte Menschen ein Gefühl dafür vermitteln, wo sich der Wein auf Ihre Sinne auswirkt', sagt Wildy. 'Wenn Sie an weich, rund, marmeladig und reich wie der Bass denken, dann sind hochtönende Weine alle dreifach.'

Diese Weine stammen häufig aus hochgelegenen Produktionsstätten wie Weiß aus Südtirol, Nebbiolo aus dem Valtellina in der Lombardei und einigen österreichischen und deutschen Rieslingen.

Terroir

'Dies ist wirklich einfach, wenn man an die Eigenschaft des Weins denkt, die ihn deutlich anders schmeckt als ein anderer Wein der gleichen Rebsorte und des gleichen Jahrgangs, der nur eine Meile entfernt hergestellt wird', sagt Wildy.

Terroir umfasst so viel mehr als nur die Bodenzusammensetzung. Es kann sich auf die Höhe beziehen, in welche Richtung die Reben weisen, auf das Alter der Reben, auf die Tiefe des Grundwasserspiegels unter der Erde, auf die Tradition der Region oder der Familie, die die Weine herstellt, auf die Holzart in den Fässern und viele andere Unterscheidungsmerkmale.

'Wir Weinsprecher werden unser Leben damit verbringen,' Terroir 'zu beschreiben und wissenschaftlich zu quantifizieren, werden aber immer zu kurz kommen, weil Terroir irgendwie mehr ist als all diese Dinge', sagt Wildy.

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