Top Restaurant Wine Pours gehen groß
„Wir haben jedes Jahr einen Fokus und 2015 ist das Jahr der Magnums“, sagt Kamal Kouiri, der Weindirektor von Molyvos , das New Yorker Restaurant mit der umfangreichsten griechischen Weinkarte des Landes.
Kouiri führt etwa 50 hochwertige, großformatige Weine und hat jetzt eine wöchentliche By-the-Glass-Serie.
Magnums sind in einem Restaurant attraktiv - mit ihrer beeindruckenden visuellen Präsenz und dem langsameren (und manche sagen einzigartigen) Alterungszyklus - und der Trend zu großen Mengen an Flaschenlisten und By-the-Glass-Programmen ist national geworden.
Addison im Grand Del Mar. in San Diego und Kommandantenpalast In New Orleans wurden kürzlich sowohl die Anzahl als auch die Vielfalt ihrer Magnum-Listen erweitert. Restaurant R’evolution , auch in New Orleans, hat immer einen rotierenden Glasguss aus Magnum, oft aus Flaschen mit begrenzter Menge.
Als Lulu McAllister als Weindirektorin bei San Francisco anfing Nopa Letztes Jahr begann sie mit „Magnum Montags“, einer Phrase, die reif zu sein scheint, um in das Weinlexikon aufgenommen zu werden.
Ein Großteil der Aufregung um großformatige Weine ist auf das äußerst beliebte Programm „Big Bottle Glasspours“ bei zurückzuführen Bar Boulud New York , vor einigen Jahren von Head Sommelier Michael Madrigale gestartet.
Jeden Tag öffnet Madrigale eine großformatige Flasche - normalerweise eine, die mindestens ein Jahrzehnt alt ist -, um sie zum Selbstkostenpreis ins Glas zu gießen. (Folgen Sie Madrigales humorvollen Social-Media-Posts, in denen es um Stealth-Fußgänger-Schnappschüsse neben der Flasche dieses Tages geht.)
Die Eröffnung eines Jeroboam von Premier Cru Puligny-Montrachet mag riskant erscheinen, aber Madrigale sagt, dass es kein Problem ist, die Kunden dazu zu bringen, die großformatigen Weine zu trinken.
'Gute Suppe hält nicht lange im Topf', sagt er.
