Pairing-Menüs liegen voll im Trend, aber es gibt keinen Grund, Ihre Auswahl auf Wein zu beschränken. Garrett Oliver, Braumeister der Brooklyn Brewery und Nominierter für den James Beard Award 2012 für herausragende Wein-, Bier- und Spirituosenprofis, behauptet, dass sich auch Bier für fast jedes Gericht eignen kann. In seinem preisgekrönten Buch The Brewmaster's Table: Entdecken Sie die Freuden von echtem Bier mit echtem Essen (Harper Collins, 2003) verrät er seine Geheimnisse über die Kombination von traditionellem Bier mit moderner Küche. WIR. traf Oliver bei einem speziellen Bierdinner von Das Tap House , ein beliebter Gastropub in Tuckahoe, New York, um seine besten Tipps zu bekommen.

Bier sollte Ihren Biss ausgleichen

Um die komplementärste Paarung zu erzielen, berücksichtigt Oliver zunächst die Geschmackseigenschaften und die Textur des Lebensmittels. Es sei wichtig, ein Bier mit ähnlichen Qualitäten auszuwählen. Wenn er zum Beispiel Bier mit Hamachi-Sushi kombiniert, bevorzugt er etwas Knackiges und Frisches, wie sein Brooklyn Sorachi Ace. Mit Rindfleisch empfiehlt er etwas Muskulöseres und Vollmundigeres, wie ein braunes Ale.

Paar Bier mit Käse

Ja, das ist richtig - servieren Sie Bier mit Ihrer Käseplatte. Oliver glaubt, dass bei einem Käsepaarungswettbewerb die Biere den Wein übertreffen werden, gegen den sie antreten. Er schlägt vor, Bier zu wählen, das den Käsearomen standhält, ohne sie zu überwältigen. Leichte Lagerbiere und Ales passen zu milden Käsesorten wie American und Cheddar. IPAs oder andere Hopfenbrühen eignen sich gut für scharfe Käsesorten wie Blau oder Gorgonzola. Ein weiteres Plus bei der Kombination von Bier mit Käse ist, dass der reinigende Aspekt der Kohlensäure im Bier die Aromen von Käse am Gaumen verstärkt.

Sei offen

Oliver gibt zu, dass einige Gerichte einfach besser zu Wein passen als zu Bier, also erzwingen Sie es nicht. Auf der Suche nach einer richtigen Paarung für ein Lammkarree bevorzugt Oliver beispielsweise einen Burgunder mit Terroirantrieb gegenüber einem Gebräu. Wenn es jedoch um die meisten Schweinefleischgerichte geht, findet er Wein „nicht überzeugend“ und bevorzugt eines seiner herzhafteren Handwerke, darunter Brooklyn East India Pale Ale.

Hier ist eines seiner Lieblingsbrunchrezepte. Es passt perfekt zu einem hopfenreichen, goldenen Bauernbier.

Ziegenkäse & Apfel Omelett

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Garrett Oliver, Braumeister bei Brooklyn Brauerei , Brooklyn

3 Esslöffel Butter, geteilt
½ Granny-Smith-Apfel, geschält und in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten
1 Prise Zucker
2 extra große Eier
1 Esslöffel Milch
1 kleiner Block frischer Ziegenkäse, ca. 4 Unzen, in 3 Scheiben geschnitten
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zwei Esslöffel Butter in einem beschichteten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Apfelscheiben hinzu und kochen Sie sie ca. 2 Minuten lang, bis sie anfangen zu bräunen. Fügen Sie dann den Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung etwa 5 Minuten lang, bis sie braun ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Eier und Milch zusammen schlagen, bis sie gut vermischt sind. Als nächstes in einem Topf bei starker Hitze die restliche Butter hinzufügen. Wenn die Butter schäumt, fügen Sie die Eier-Milch-Mischung hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und lassen Sie sie köcheln. Wenn das Omelett zur Hälfte gekocht ist, drehen Sie es vorsichtig um und kochen Sie es, bis es vollständig gekocht ist.

Die Ziegenkäsescheiben auf eine Hälfte des Omeletts legen, Apfelscheiben auf den Käse legen und das Omelett in zwei Hälften falten. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie noch eine Minute kochen. Das Omelett auf einen warmen Teller legen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Bierpaarung: „Brooklyn Sorachi Ace ist eine klassische Saison - ein trockenes, hopfenreiches, ungefiltertes, goldenes Bauernbier, das jedoch ausschließlich aus dem heute seltenen Sorachi Ace-Hopfen hergestellt wird, der von einer einzelnen Farm in Oregon angebaut wird“, sagt Oliver. 'Es schmeckt wie Sonnenschein in einem Glas!'