In den letzten Wochen, Bars und Restaurants im ganzen Land haben geschlossen oder als Reaktion auf die neuartige Coronavirus-Pandemie auf Optionen zum Mitnehmen / nur zur Lieferung gedreht. Mit diesen Änderungen gehen Einkommensverluste und Unsicherheiten für die ungefähren 16,8 Millionen Menschen die ihren Lebensunterhalt in der Hotellerie verdienen.

'Was wir gerade sehen, ist, wie verletzlich wir in diesem Land sind', sagt Lauren Friel, Inhaberin von Rebell Rebell Weinbar in Somerville, Massachusetts, über Eigentümer und Angestellte von Bars und Restaurants.

Branchenmitglieder haben auf vielfältige Weise reagiert. Sie haben digitale Spendenaktionen für diejenigen gestartet, die plötzlich arbeitslos sind, zinslose Kredite für Kleinunternehmer geschaffen und Gesetze beantragt, die eine stabilere Zukunft für die Branche schaffen sollen.

Dies sind die neuesten Entwicklungen in einem langen Kampf für Rechte und Schutz von Menschen, die in Bars und Restaurants arbeiten. Hier ein Blick auf entscheidende Momente in der Geschichte der Arbeitsrechte für Lebensmittel und Getränke und was sie jetzt für die Arbeitnehmer bedeuten.

Angesichts der ungewissen Zukunft sucht die Hotellerie Unterstützung

1634 : Samuel Cole eröffnet die erste lizenzierte Taverne des Landes.

Tavernen, auch „öffentliche Häuser“ und „Ordinaries“ genannt, waren im kolonialen Amerika von enormer Bedeutung. Sie servierten nicht nur Speisen und Getränke, sondern dienten auch als Unterkünfte, Postämter und Versammlungsräume für Menschen mit unterschiedlichem sozialen und wirtschaftlichen Hintergrund. Zu diesem Zeitpunkt war es jedoch auch noch legal, den amerikanischen Ureinwohnern den Dienst zu verbieten oder zu verweigern.

Christine Sismondo, Autorin von Amerika betritt eine Bar: Eine lebendige Geschichte von Tavernen und Saloons, Speakeasies und Grog Shops (Oxford University Press, 2011) sagt, dass Trinkräume möglicherweise zur Multifunktionalität zurückkehren müssen.

'Wir sehen es bereits, da Brennereien und Brauereien Händedesinfektionsmittel herstellen', sagt sie. Noch vor dem Ausbruch des Coronavirus dienten Bars und Brauereien häufig als Gemeindezentren, in denen politische Spendenaktionen, Bibelarbeitsgruppen, Kindergeburtstagsfeiern und andere Versammlungen stattfanden.

1850er und 60er Jahre : Tipps für Servicemitarbeiter wird zum Standard Nach der Ratifizierung der 13. Änderung endete die Sklaverei in den USA.

Die Praxis hatte ihren Ursprung in Europa und wurde um die 1850er Jahre von Amerikanern übernommen. In den 1860er Jahren nahm das Trinkgeld über den Teich ab, setzte sich jedoch in den USA fort, wo es von Arbeitgebern besonders bevorzugt wurde versuchte zu vermeiden, Arbeiter zu bezahlen vor allem diejenigen, die neu aus der Sklaverei befreit wurden.

1891 : Gründung der Union für Hotel- und Restaurantmitarbeiter (HIER). Es ist Bar- und Restaurantarbeitern gewidmet und wurde HIER UNITE, nachdem es 2004 mit der Union of Needletrades, Industrial and Textile Employees fusioniert war.

Im Jahr 1901, Die Gewerkschaft arbeitete mit anderen lokalen Organisationen zusammen in San Francisco zu streiken, fordern eine sechstägige Arbeitswoche.

1898-1900 : Der 'Coloured Mixologists Club' in Washington, DC, bildet sich. Es half den Profis der Black Bar, ihre Techniken und Cocktailrezepte zu entwickeln.

Gewerkschaftsmitglieder marschieren aus Protest gegen das Verbot in Newark, 1931 / Foto von Alamy

1920 : Die 18. Änderung, auch bekannt als Verbot tritt in Kraft und verbietet die Herstellung, den Verkauf und den Vertrieb von Alkohol.

Während einige alkoholbezogene Unternehmen in der Lage waren, sich zu drehen, verloren etwa 250.000 Menschen ihren Arbeitsplatz.

'Das Verbot ist als letzte große Krise [für die Branche] viel aufgetaucht', sagt Robin Nance, Mitbegründer von America's Table, einer Interessenvertretung für Hotelfachkräfte. 'Dann konnte man sicher Barkeeper sehen, die protestierten.'

Das Verbot dauerte fast 14 Jahre und kostete das Land etwa 11 Milliarden US-Dollar an Steuereinnahmen. Es wird auch geschätzt, dass Menschen, die verdorbenen Alkohol getrunken haben, jährlich etwa 1.000 Todesfälle erlitten haben.

1933 : Amerika ratifiziert die 21. Änderung und hebt das Verbot auf. Wirtschaftswissenschaftler hofften, dass die Einführung von 500.000 alkoholbezogenen Arbeitsplätzen der US-Wirtschaft helfen würde, damals tief in der Weltwirtschaftskrise.

Viele Hotels und Restaurants im ganzen Land hatten zu Beginn des Jahres Lizenzen für das Servieren von Bier mit einem Alkoholgehalt von bis zu 3,2 Vol .-% (abv) erhalten und konnten sofort Wein, Spirituosen und Cocktails anbieten. Dennoch trugen Alkoholverkäufe und damit verbundene Einnahmen im ersten Jahr der Aufhebung etwa 9% zu den Steuereinnahmen des Bundes bei. Das Geld half später bei der Finanzierung von New-Deal-Programmen, einschließlich der Beschäftigungsinitiative der Works Progress Administration.

1938 : Das Gesetz über faire Arbeitsnormen schreibt vor, dass Server mit Trinkgeld mindestens den Mindestlohn des Bundes verdienen müssen. Wenn Trinkgelder allein nicht gleich sind, müssen die Arbeitgeber die Differenz auszahlen.

Dieses Gesetz kodifizierte auch die 40-Stunden-Woche und den 8-Stunden-Arbeitstag. Jeder, der unter das Gesetz fällt und länger arbeitet, hat Anspruch auf Überstunden.

'Schreiben eines neuen Geschäftsplans an einem Tag': Bars und Restaurants rechnen mit Coronavirus-Pandemie

1941 : Die USA treten in den Zweiten Weltkrieg ein.

Frauen wurden in großer Zahl zu Barkeepern, obwohl viele diese Jobs nach der Rückkehr der Männer aus dem Krieg verließen. Sismondo sagt, dass Frauen in der Kolonialzeit zwar Tavernen besessen und betrieben haben, ihre Zahl jedoch bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts vergleichsweise zurückgegangen ist.

Von 1946 bis 1948, nachdem US-Soldaten zurückgekehrt waren, wurden Frauen unter Druck gesetzt, nicht in Bars zu arbeiten, es sei denn, sie besaßen sie oder waren mit den Eigentümern verheiratet. In einem Fall ging Goesaert gegen Cleary bis zum Obersten Gerichtshof und hielt an einem niedrigeren Wert fest Gerichtsentscheidung, dass Frauen in Michigan keine Barkeeperinnen sein könnten. Das Urteil wurde inzwischen aufgehoben.

1948 : Das United States Bartenders Guild (USBG) Formulare. Wie bei den „Coloured Mixologist Clubs“ der Vergangenheit war es ihre Mission, die Aus- und Weiterbildung von Barkeepern zu unterstützen.

Etwa zwei Jahrzehnte nach seiner Gründung wurde USBG die erste nationale gemeinnützige Organisation, die sich Barkeepern widmet und im Jahr 2015 startete sie ein Bargeldhilfeprogramm für Bedürftige.

1966 : Eine Änderung des Gesetzes über faire Arbeitsnormen besagt, dass Arbeitgeber den Arbeitnehmern mit Trinkgeld einen geänderten Mindestlohn zahlen müssen, selbst wenn die Arbeitnehmer die Standardschwelle des Bundesmindestlohns allein durch Trinkgeld erfüllen.

Die in diesem Änderungsantrag aufgeworfenen Fragen bleiben bestehen. Heute beträgt der Mindestlohn des Bundes 2,13 USD pro Stunde und das seit 1991. Während viele Städte und Bundesstaaten höhere Mindestlöhne eingeführt haben, halten sich 19 Bundesstaaten immer noch an diesen Satz.

Die NAACP-Niederlassung in Las Vegas trat 1991 beim Frontier Labour-Streik der Linie bei. / Foto mit freundlicher Genehmigung der University of Nevada, Las Vegas

1991 : Der Frontier Strike beginnt, wenn 550 Mitglieder der Culinary Workers Union, Local 226, Barkeeper 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 und Carpenters 1780 das Frontier Hotel & Casino in Las Vegas verlassen.

Die Arbeiter protestierten gegen unfaire Behandlung und Löhne in dem über sechs Jahre dauernden längsten erfolgreichen Streik in der Geschichte der USA. Im Februar 1998 beendete ein neuer Casino-Besitz den Streik und brachte 280 der ursprünglichen Gewerkschaftsangestellten zurück.

2001 : Das Restaurant Opportunities Center (ROC) United wurde gegründet, um Bar- und Restaurantmitarbeitern nach den Anschlägen vom 11. September zu helfen.
Die Organisation hat sich inzwischen zu einer nationalen gemeinnützigen Organisation entwickelt, die für Gerechtigkeit und faire Bezahlung der Beschäftigten im Gastgewerbe kämpft.

In diesem Jahr hat Culinary Workers Union Local 226 sein Citizenship Project ins Leben gerufen, um Gewerkschaftsmitgliedern, die die US-Staatsbürgerschaft anstreben, juristisches Fachwissen und finanzielle Unterstützung zu bieten.

2017 : Gemeinnützige Kampagne One Fair Wage wird von Saru Jayaraman, Mitbegründer von ROC United , dessen Ziel es ist, dass Arbeitnehmer mit Trinkgeld den Standard-Mindestlohn des Bundes erhalten.

Lauren Friel von Rebel Rebel und John deBary, Mitbegründer der Stiftung der Restaurantarbeitergemeinschaft (RWCF), sagen wir, dies ist ein Schlüsselfaktor für die Zukunft von Bars. Laut DeBary leben etwa 40% der Restaurant- und Bararbeiter in Armut.

'Wenn wir [nach der Coronavirus-Pandemie] auf diese 40% -Zahl zurückgreifen, halte ich das für einen großen Fehler', sagt er.

Die Coronavirus-Pandemie im Jahr 2020 bringt rund 16,8 Millionen Beschäftigten in der Hotellerie Einkommensverluste und Unsicherheiten. / Foto von David Dee Delgado, Bloomberg über Getty

2020 : Bars und Restaurants haben erst begonnen, sich mit den Auswirkungen des Coronavirus auf die Hotellerie auseinanderzusetzen. Während Staaten und die Bundesregierung Arbeitslosenpakete entwickeln, um den aufgrund der Krise Entlassenen oder Beurlaubten zu helfen, haben Organisationen wie America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF und unzählige andere daran gearbeitet, Hilfsgelder für die Restaurantbranche zusammenzustellen .

'Der nächste Schritt wird sein, wie können wir verhindern, dass dies erneut geschieht?' sagt Nance.